Священный и торжественный
Хотя григорианский Новый год с нетерпением ждут во всем мире , вьетнамский Лунный Новый год остается важной вехой, знаменующей начало нового года и новых возможностей для семей, общин и всей страны. Тет — это время воссоединения семей, встреч друзей, обмена поздравлениями, рассказов о жизни друг друга и пожеланий всего наилучшего.
Слово «есть» в выражении «праздник Тета» (праздничный обед в честь Тета) подчеркивает важное значение семейного застолья и трапезы в честь Тета. Праздничный обед в честь Тета, с его множеством вкусных блюд, тщательно приготовленных и искусно созданных, тонко передает пожелания процветания, счастья и удачи посредством сочетания вкусов, ароматов и цветов.
Ингредиенты и продукты, используемые для приготовления праздничного ужина Тет, важны, но самым важным элементом является торжественная «душа» трапезы. Ингредиенты должны быть свежими и вкусными, приготовление должно соответствовать установленным ритуалам, а все блюда должны быть красиво оформлены. Глава семьи вместе со своей женой, детьми и внуками проявляют уважение и изысканность, принося жертвы, зажигая благовония и разделяя трапезу. Разговоры, сопровождающие праздничный ужин Тет, также сосредоточены на прекрасных, простых и знакомых вещах, избегая всего надуманного или фантастического.
В Северном Вьетнаме, и особенно в Ханое, во время Тет (Лунного Нового года), количество мисок и тарелок на праздничном столе «фиксировано» – 4, 6 или 8. На небольшом праздничном столе стоят 4 миски и 4 тарелки – число 4 символизирует четыре столпа, четыре времени года и четыре стороны света. На большом праздничном столе стоят 6 мисок и 6 тарелок или 8 мисок и 8 тарелок – числа, символизирующие процветание и богатство. Это связано с духовными и религиозными элементами в кулинарии . Традиционно праздничные блюда подавались на красных лакированных деревянных или медных подносах, вместе с мисками с закругленными краями и тарелками, украшенными мотивами цветущей сливы. Иногда большие праздничные столы были заставлены в два или три ряда. Идиома «высокий поднос, полный пир» относится именно к таким большим праздничным столам.
В прошлом все блюда на Тет готовили сами бабушки и матери, передавая таким образом кулинарные навыки своим внучкам и дочерям, воплощая (в современном понимании) суть слова «Конг» — первой из Четырех Добродетелей женщины: Конг, Дунг, Нгон, Хань, прежде чем девушка отправлялась в дом своего мужа. Жители Ханоя не стремятся к излишествам; каждое блюдо идеально сбалансировано, с небольшими изменениями, что создает изысканную кулинарную культуру Тханг Лонга — Ханоя, внося свой вклад в элегантность как древней, так и современной столицы.
Полный и изысканный
Начиная с 15-го дня 12-го лунного месяца, атмосфера Тет постепенно распространяется по улицам, переулкам и кварталам Ханоя. Но только после церемонии в честь Бога Кухни семьи по-настоящему готовятся попрощаться со старым годом и приветствовать новый. Бог Кухни считается покровителем семейного очага, гарантируя год тепла, процветания и изобилия. Теплый очаг — это наиболее полное и конкретное проявление счастливой, благополучной и гармоничной семейной жизни. Подношения Богу Кухни обычно включают клейкий рис с курицей, жареные блинчики с начинкой, вареные свиные ножки, грибной суп, побеги бамбука и сладкий тушеный суп. Но для жителей Ханоя и Северного Вьетнама в целом, самыми важными праздниками Тет являются подношения на церемонии окончания года во второй половине дня 30-го числа и подношения на Новый год утром 1-го дня Тет.
Праздник Тет отличается от праздника памяти предков – он включает в себя больше блюд и готовится более изысканно и утонченно. Помимо традиционных курицы, свинины, побегов бамбука и вермишели, в меню также есть ветчина, колбаса, свиная шкурка, тушеная говядина с имбирем, тушеная рыба, желе из мяса, свиной зельц и, конечно же, зеленые клейкие рисовые лепешки. Помимо гораздо большего подноса с пятью фруктами по сравнению с обычными подношениями на 15-й и 1-й дни лунного месяца, также предлагается множество видов конфет, пирожных, джемов и различных десертов: сладкие супы, сладкие супы с медом и т. д. Известный кулинар Фам Тхи Ань Тует, уроженка Ханоя, добавила: «В прошлом для состоятельных семей праздничный ужин Тет был «пиром из восьми блюд – восемь мисок, восемь тарелок». В восемь мисок входили: тушеный свиной язык, побеги бамбука со свиными ножками, суп с фрикадельками, кальмары, приготовленные с измельченной кольраби, грибы, прозрачный желудок окуня, целая тушеная птица и тушеная курица. В восемь тарелок входили: вареная курица, свиная колбаса, свиная колбаса с корицей, соленые яйца, маринованный лук, клейкий рисовый пирог, ананас, обжаренный с куриными желудками, и тушеный черный карп». Даже более состоятельные семьи могли добавить в меню миску с плавниками или птичьим гнездом… Блюда также часто были разнообразными.
Помимо традиционных блюд на Тет, таких как маринованный лук и зеленые клейкие рисовые лепешки, типичный праздничный обед на Тет обычно включает в себя миску тушеного картофеля с куриными головами, шеями и крыльями; миску супа с вермишелью и куриными субпродуктами; и миску супа с фрикадельками из куриных лапок и бульона – фрикадельки состоят из тонко нарезанных кольраби, моркови и хикамы в форме красивых цветков. Кольраби и морковь нарезаются в форме цветков и варятся до мягкости, придавая супу цвет. Креветки и свиная вырезка добавляются в бульон заранее, чтобы усилить сладкий и ароматный вкус. Суп из побегов бамбука готовится из свиной ноги и побегов бамбука. В центре супа из побегов бамбука находится большой квадратный кусок свиной грудинки, надрезанный в четырех углах, чтобы при варке мясо раскололось по этим четырем углам. Свежий лук, как луковицы, так и стебли, бланшируют в супе, чтобы сохранить его белый цвет и зелёные листья, а затем аккуратно поливают им свинину, украшая тарелку, словно цветок. На Тетский пир также могут подавать тушеную целую птицу или тушёного цыплёнка. Многие состоятельные семьи также добавляют блюда из морского ушка и акульих плавников для более сытного и изысканного обеда.
В меню обычно входят вареная курица, рыба, тушенная с галангалом, или тушеная вяленая говядина, а также салат. В характерный для зимы холод Ханоя праздничный стол также включает в себя особые блюда, помогающие бороться с холодом, такие как жареная свиная колбаса или мясное желе. И, конечно же, неотъемлемой частью является тарелка красного клейкого риса с плодами гак, символизирующими удачу. На десерт могут подаваться варенье из семян лотоса, варенье из кумквата, имбирное варенье или сладкий суп… Каждое блюдо подается в небольшой миске или на тарелке, создавая разнообразную, гармоничную и визуально привлекательную подачу. Эти десерты также служат своего рода «лекарством» в форме «кулинарной терапии», помогая сбалансировать инь и ян и пять элементов в каждом блюде.
Ностальгия и преемственность
В период субсидирования социально-экономическая жизнь была очень сложной, и подавляющее большинство ханойских семей отмечали Тет (Лунный Новый год) скромно, используя то, что получали по продуктовым талонам. Историк доктор Нго Вуонг Ань поделился: «Хотя празднование Тета тогда не было таким пышным, как сегодня, оно было очень теплым и вызывало ностальгические чувства. Тет нашего поколения, конечно, несет в себе уникальные отпечатки, цвета и детали, которых нет ни в одну другую эпоху, но независимо от цветов, Тет всегда прекрасен для всех. Вкус Тета в прошлом, пожалуй, подобен изысканному вину, выдержанному в дубовых бочках; чем дольше он выдерживается, тем лучше и ценнее он становится».
Вне зависимости от эпохи, празднование Тета всегда вращается вокруг торжественных и достойных «постоянных принципов Тета», которые необходимо понимать и сохранять. Праздничный ужин Тета в каждой семье воплощает в себе заветные чувства, связанные с выбором и приготовлением блюд, тщательность и обилие ингредиентов, а также дух уважения и гармонии во время трапезы. Это было верно для жителей Тханг Лонга (Ханой) в прошлом и остается верным для жителей Ханоя сегодня. Современные ханойцы едят на праздниках Тета, бережно храня и оберегая «душу» традиционного праздника Тханг Лонга. Хотя блюда на современном ханойском празднике Тета претерпели современные «вариации» благодаря культурному обмену и адаптации, духовная сущность тысячелетней кулинарной культуры столицы остается тонким, но мощным скрытым течением.
Источник: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
Комментарий (0)