Весенний праздник трёх регионов

Праздник Тет по-настоящему начинается с застолья во второй половине дня 30-го числа.

1. С наступлением пасмурной погоды и похолоданием улицы пустеют, люди спешат домой, чтобы собраться на вечернюю церемонию поклонения предкам 30-го числа, а запах благовоний приносит неописуемое тепло.

В каждом доме внезапно воцарилась оживленная атмосфера. Подавали клейкие рисовые лепешки, приготовленные еще с 29-го числа, вместе с привычными блюдами: вареной курицей, посыпанной листьями лайма, жареными спринг-роллами, свиной колбасой, зельцем, маринованным луком и маринованной горчицей. В центре стола стояла дымящаяся миска супа из побегов бамбука со свиными ножками, к которому подавались жареные овощи, обычно жареная кольраби, посыпанная перцем и кинзой, источающая чудесный аромат.

В Ханое новогодний пир может включать в себя тарелку ароматной свиной колбасы с корицей, приготовленной на углях, или мясного желе, тарелку жареного миндаля, клейкий рис с плодами гак и три вида супа: суп из побегов бамбука, суп с рыбными шариками или суп с вермишелью и куриными субпродуктами. Еще более роскошным будет фирменное блюдо – тушеный черный карп с галангалом, редкий и дорогой деликатес, доступный только во время Тет (вьетнамского Нового года).

Праздник Тет в Северном Вьетнаме

Я отчетливо помню это чувство из детства: теплый, благоухающий аромат благовоний и тихие молитвы бабушки и матери в последний день года. Это воспоминание священно, но в то же время окрашено грустью. Помимо витающего аромата благовоний, в желудке смешались запахи еды, отчего у меня заурчало. А настоящий Тет начался с праздничного застолья 30-го числа.

На празднике Тет подают множество блюд, но самые запоминающиеся, которые остаются в памяти на долгие годы, — это мясо в желе и тушеная рыба с маринованными овощами, а также рисовые лепешки (бань чунг) с маринованным луком. В холодную погоду мясо в желе напоминает прохладное, освежающее желе, обладающее множеством вкусов и текстур. Важно отметить, что это блюдо доступно только во время Тета, в отличие от вареной курицы, которую можно есть круглый год. Тушеный карп с галангалом готовится путем варки рыбы после извлечения ее из кастрюли с рисовыми лепешками, а затем тушения в рисовой шелухе до тех пор, пока рыба не станет золотисто-коричневой, а жидкость не выпарится. Это блюдо обладает невероятно изысканным и высококлассным дымным ароматом.

Я также помню сладкий суп в форме пчелы на десерт, ароматный кардамоном и приятно сладкий, который мне доводилось пробовать только раз в год. Рисовый пирог был приготовлен до мягкости и аромата банановых листьев, без каких-либо искусственных красителей, поэтому в нем прекрасно сочетались вкус клейкого риса, бобов мунг и нежного мяса. Насыщенный вкус рисового пирога уравновешивался кислинкой маринованного лука и сахарного тростника.

Благодаря такой вкусной еде люди могут спастись от суровых морозов.

Традиционная трапеза, приносимая в жертву предкам в коммуне Ле Тхуй, провинция Куангчи . Фото: Хоанг Фук

2. Моя свекровь — традиционная жительница Хюэ . В молодости она всегда устраивала пышный новогодний пир, поистине экстравагантный ужин, как в качестве хобби, так и для того, чтобы встретить своих детей, приехавших издалека, и развлечь родственников, приехавших в гости.

Когда моя бабушка еще была в Хюэ, днем ​​30-го числа Тет (канун лунного Нового года), я попрощалась с Ханоем и вернулась в Хюэ, чтобы отпраздновать Тет. Погода была такой же холодной, как в Ханое, но я чувствовала совершенно другой аромат еды, витающий в воздухе, а также характерный для Хюэ запах благовоний.

Каждый год на праздник Тет подают тушеную свинину с креветками и кислыми маринованными овощами, а также свежие овощи, такие как тонко нарезанный инжир, зелень, незрелые бананы, карамбола, бань тет (рисовый пирог), маринованные овощи, жареную скумбрию в томатном соусе, жареные овощи (чайот, зеленая фасоль и морковь), суп из свиной рульки с грибами эноки и вермишелью, тушеную свинину с креветками или тушеную свинину, свинину, маринованную в рыбном соусе, и нем тре (ферментированную свиную колбасу) по-хюэски. Жители Хюэ и Центрального Вьетнама обычно едят бань тет с солеными и острыми маринованными овощами, а не с кислыми. Чтобы сделать подношение более изысканным, готовят больше вышеперечисленных блюд. Чтобы не чувствовать себя перегруженными обилием блюд, на третий день Тета, во время посещения предков, они могут добавить в меню такие блюда, как белый клейкий рис с тушеной свининой, куриное карри, суп с лапшой и говядиной или лапшу с куриными или утиными субпродуктами... Моя мама также готовит различные виды варенья, например, имбирное и из белой фасоли, чтобы перекусить во время Тета.

В первый день Лунного Нового года почти каждая семья ест вегетарианскую еду. Вероятно, это связано с традицией посещения храмов в первый день года, где вегетарианская еда очень вкусная и помогает сбалансировать насыщенность традиционных новогодних блюд, или же это может быть просто следствием глубоко укоренившейся буддийской культуры. В месяце есть как минимум четыре вегетарианских дня, поэтому Лунный Новый год не является исключением.

3. Когда я переехал жить в Хошимин, Тет был полон решимости.

Это означает нечто совершенно иное. Люди отмечают Тет в теплых солнечных лучах и среди ярких желтых абрикосовых цветов; это скорее празднование Тета, чем еда. Трапеза, приносимая в жертву предкам, проста, но не случайна; она все же обладает тонкой, почти незаметной изысканностью.

Типичный пример — тушеная свинина с утиными яйцами. Простое, но вкусное блюдо, для его приготовления необходимо выбрать молодой кокос, не слишком молодой и не слишком старый, с насыщенным сладким вкусом. При тушении он придает свинине красивый, естественный красновато-коричневый цвет без необходимости использования большого количества искусственных красителей. Использование молодого кокоса быстро сделает рагу кислым, а использование старого кокоса приведет к тому, что бульон станет жирным, если тушить его слишком долго. Свинина должна быть большим куском свиной грудинки без ребер, перевязанным бечевкой, чтобы она не развалилась во время длительного тушения. Следить за приготовлением этого тушеного свиного рагу так же трудоемко, как и за приготовлением клейких рисовых лепешек. Это блюдо лучше всего подавать с быстромаринованной горчичной зеленью.

Праздник Тет в Южном Вьетнаме

Кроме того, они также фаршируют змееголов мелко нарезанными древесными грибами, чтобы приготовить суп из горькой дыни, втайне надеясь, что с наступлением Нового года все трудности предыдущего года исчезнут. В качестве закусок на праздничном столе Тет подают китайскую колбасу или маринованный лук-шалот с сушеными креветками, а добавление нескольких ломтиков столетнего яйца делает блюдо еще более привлекательным.

На Тет (вьетнамский Новый год) также готовят традиционные спринг-роллы с таро, креветками и свининой, завернутые в хрустящую пшеничную муку. Согласно многим источникам, ханойские спринг-роллы произошли от этих роллов, но были изменены в соответствии с ханойскими вкусами: вместо теста использовали рисовую бумагу из рисовой муки.

Даже в трех крупных провинциях и городах меню на Тет (Лунный Новый год) настолько разнообразно. Учитывая, что во Вьетнаме проживает 54 этнические группы, список блюд на Тет был бы невероятно длинным. Это демонстрирует огромное богатство и разнообразие кухни на севере, в центре и на юге Вьетнама. Хотя блюда на Тет могут отличаться, их объединяет общее чувство: почтение к предкам и укрепление семейных уз.

Источник: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm