Зеленый рис Ту Ле: от кулинарной квинтэссенции до культурного фестиваля, пронизанного национальной идентичностью

Фестиваль комов проводится в честь культурной ценности Ту Ле Ком, знаменитого продукта Лаокая, а также в целях содействия развитию общественного туризма, продвижения продукции OCOP и улучшения местной экономической жизни.

« Кулинарная квинтэссенция» тайского народа в стране Ту Ле

Клейкий рис Ту Ле, также известный как клейкий рис Тан Ла, произрастает только в долине Ту Ле, коммуны Ту Ле, Лаокай (бывшая провинция Йенбай ). Долина Ту Ле окружена тремя высокими горами: Кхау Пха, Кхау Тхан и Кхау Сонг, поэтому перепады температур в течение дня здесь большие, а ночь длиннее дня. Это важный фактор, определяющий мягкость и аромат рисовых зерен.

Кроме того, рыхлая, проницаемая структура почвы Ту Ле и свежий климат, благоприятствующий естественному росту риса, позволяют посаженным растениям клейкого риса Тан Ла укореняться и давать сочную зелень. Поэтому клейкий рис Тан Ту Ле считается чистым рисом и обладает уникальным ароматом.

Вряд ли где-либо ещё выращивают этот сорт риса и производят ароматный, клейкий рис, как в долине Ту Ле. Клейкий рис Ту Ле считается одним из лучших сортов в стране.

Тайские девушки умело готовят хлопья из зелёного риса. (Фото: Тьен Кхань/VNA)

Переработанные в зелёные рисовые хлопья, они приобретают сладкий и освежающий вкус. Чтобы зелёные рисовые хлопья сохранили свой насыщенный, освежающий вкус, характерный для высокогорья, этап обработки особенно важен.

С раннего утра, когда на траве, деревьях и цветах ещё не высохла роса, тайские девушки из Ту Ле отправляются в поля, чтобы собрать молодые цветки клейкого риса, почти засохшие от молочной белой воды, и принести их домой. Собранный рис необходимо переработать в тот же день; если оставить рис на несколько дней, он потеряет свою зелень и аромат.

После обмолота и удаления сломанных зёрен рис обжаривают в большой кастрюле. Огонь необходимо поддерживать ровным около 30 минут, пока зёрна не потрескаются и не начнут источать аромат. По мнению тайцев, это важный этап, определяющий вкус зелёного риса, поскольку при слишком сильном огне он будет жёстким, а при слабом — потеряет эластичность.

Чтобы толкнуть клейкий рис Ту Ле, также требуется определённая техника. Ноги толкущего должны двигаться ровно и ритмично, чтобы сила толчения не была ни слишком сильной, ни слишком слабой; в то же время один человек должен помешивать рис в ступке. Если есть мякина, вычерпайте её, просейте, затем верните обратно и продолжайте толкение. В зависимости от зрелости риса на момент сбора урожая, толкующий сам оценивает время. В среднем для приготовления одной партии риса требуется около 10 толканий. Толчёный рис заворачивают в зелёные листья донга, которые одновременно усиливают зелёный цвет риса и сохраняют его аромат.

Аромат молодого риса надолго остается у посетителей, поэтому каждую осень молодой рис Ту Ле приносит с собой вкус дикого клейкого риса Тан Ла, привнося в осень поэтический дар и создавая часть бренда земли Лаокай .

Главные моменты фестиваля зеленого риса Ту Ле

С 13 по 21 сентября 2025 года Народный комитет коммуны Ту Ле организует фестиваль «Осенние краски Ту Ле» со множеством интересных мероприятий, которые обещают подарить отечественным и иностранным туристам массу незабываемых впечатлений.

Фестиваль кукурузы откроется 20 сентября 2025 года на курорте Le Champ Resort в деревне Ныок-Нонг, коммуне Ту-Ле. Программа откроется церемонией «Празднование новой кукурузы».

На фестивале гости и местные жители смогут окунуться в яркую атмосферу благодаря ряду мероприятий: демонстрация продукции из зеленого риса Ту Ле, конкурс по толчению зеленого риса, конкурс козьих боев, демонстрация традиционных блюд, конкурс национальных костюмов, конкурс по толчению рисовых лепешек, возможность понаблюдать за процессом приготовления зеленого риса Тан На Лонг...

Кроме того, организуются многочисленные увлекательные народные игры, такие как перетягивание каната, ловля утки с завязанными глазами, лазание по смазанному столбу, прыжки через мешок, толкание палок, ходьба на ходулях, ходьба по качающемуся мосту и т. д., что создаёт весёлую игровую площадку и объединяет сообщество. Народные художественные мероприятия и конкурс «Красота девушек в стране Ком» обещают создать богатое художественное пространство.

Праздник риса — это способ выразить благодарность предкам, небу и земле за то, что они даровали им обильные урожаи, благополучную и полноценную жизнь. Каждый год, в 8-й лунный месяц, жители тайских деревень коммуны Ту Ле отмечают церемонию «Празднования нового урожая риса».

В знак уважения к предкам все деревни готовят подношения для проведения церемонии «Праздник Нового Риса». Главную церемонию проводит шаман, который просит благословения богов и предков и молится о благоприятной погоде, хорошем урожае, здоровье, процветании и счастливой и гармоничной жизни для всех жителей деревни.

После церемонии подношения нового риса начинается фестиваль, главной частью которого является соревнование по толчению зелёного риса. В этом году в соревновании по толчению зелёного риса участвуют команды из девяти деревень коммуны Ту Ле. С раннего утра девушки и юноши каждой команды отправлялись на поля собирать ещё влажный от ночной росы рис, чтобы получить зелёный рис.

После отбора риса и обмолота зёрен каждая команда из четырёх участников приняла участие в соревновании по толчению ароматного, вкусного, яркого зелёного риса и его упаковке. Под умелыми руками и слаженной работой девочек и мальчиков все этапы отбора, обжаривания и толчения зелёного риса были выполнены мастерски и виртуозно.

Пилоты парапланеристов выступают на фестивале парапланеризма. (Фото: The Duyet/VNA)

В частности, до этого, с 13 сентября по конец октября 2025 года, коммуна Ту Ле организует в деревне Лим Тхай фестиваль парапланеризма «Полёт над золотым сезоном Ту Ле», сочетающий в себе посещение террасных полей и знакомство с культурой тайцев и монгов. Здесь пройдут показательные выступления пилотов, которые будут летать в парах с туристами, а также соревнования по точному приземлению, что позволит подарить как местным, так и иностранным туристам больше уникальных впечатлений от путешествий.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp