Где вкус вунгтауского банх-хота прошлого?

В Вунгтау много традиционных блюд, таких как жаркое из ската, рыба кхоай, салат из рыбы май... Но некоторые туристы, приезжающие сюда, с юмором говорят, что в их выборе бань хот — это блюдо номер два, а не номер один.

Бань-хот с начинкой из кальмаров, подается с овощами, рыбным соусом и тертой папайей. Фото: HOANG LE

Об этом свидетельствует тот факт, что каждые выходные, особенно в период Тэта и праздников, на улицах Хоанг Хоа Тхам, Ба Триеу, Нгуен Труонг То, где расположено множество магазинов банх хот, часто наблюдаются пробки. Кхань простоял в длинной очереди, ожидая свободного столика, чтобы войти в ресторан.

Ждал час, чтобы съесть банх хот

Г-жа Нгок Йен, работающая в Японии, посетила Вьетнам и отправилась в Вунгтау, остановившись в ресторане Goc Vu Sua, чтобы насладиться блюдом банх-хот.

Это один из старейших ресторанов Вунгтау, а также самый упоминаемый. Она и ее семья ждали своей очереди получить торт почти час.

Процесс извлечения бань хота из кастрюли в ресторане Doi Khong Tuoc banh khot - Видео : HOANG LE

«Я не думала, что в ресторане будет так много людей, и вокруг меня были нетерпеливые лица. Хлеб был хрустящим, подавался с овощами, а соус для макания был восхитительным. Ожидание того стоило. Но персонал здесь немного беден, потому что им приходится обслуживать так много людей», — прокомментировала она.

Не только ресторан Goc Vu Sua, но и множество других ресторанов, продающих бань-хот, таких как Ba Hai, Co Hai, Co Ba, Cay Sung, Mien Dong, расположены на всех важных маршрутах Вунгтау, чтобы удовлетворить потребности туристов в удовольствии от еды.

На улице Хоанг Хоа Тхам даже был владелец магазина золота, который решил закрыть свой магазин, чтобы открыть магазин банх хот, и он пользовался большой популярностью.

Раньше ресторан Bamboo на улице Лыонг Ван Кан обслуживал только местных жителей, но когда дорогу расширили и открыли, ресторан стал туристической достопримечательностью. Преимущество ресторана в том, что он довольно просторный, светлый и имеет аккуратную зону для мытья рук.

Раньше пирог заливали, теперь это больше похоже на жарку.

Жители Вунгтау и туристы-гурманы, хотя и по-прежнему предпочитают лакомиться банх-хотом, считают, что вкус этого пирога уже не такой восхитительный, как раньше.

Приготовление банх-хота в ресторане Doi Khong Tuoc. Фото: ХОАНГ ЛЕ.

Г-жа Май Хан, родившаяся и выросшая в Вунгтау, прокомментировала: «Раньше люди называли это «литьем» банххота. Когда противень с банххотом нагревался, работник клал на сковороду кусок жира, чтобы жир медленно расплавился, покрывал им дно противня, а затем выливал туда тесто. Этот метод был скрупулезным и отнимал много времени. Теперь, чтобы обслужить большое количество клиентов, люди быстро жарят банххот».

Пекарь наливает в противень большое количество масла, чтобы нагреть его, затем выливает туда тесто, благодаря чему пирог быстро готовится и становится хрустящим. В некоторых заведениях его даже жарят заранее, так что покупателям остается только разогреть его. Этот метод делает пирог твердым и сухим. Качество сильно упало».

Блины с креветками в ресторане Goc Vu Sua - Фото: HOANG LE

«Большие рестораны на улице обслуживают туристов. Местные жители редко там обедают. В Вунгтау много ресторанов, где подают банххот, расположенных на маленьких улочках и переулках, где используют традиционный способ приготовления банххота. Цены там всего в два раза ниже, чем в больших ресторанах, но еда все равно вкусная», — с радостью сказала г-жа Хан.

Со временем и в силу обстоятельств некоторые рестораны не сохраняют ностальгический вкус банх хот из прошлого.

Но, возможно, посреди моря облаков и воды возьмите горячий и хрустящий банх-хот, оберните его листовой горчицей, зеленью, небольшим количеством измельченной папайи и окуните в миску с рыбным соусом, смешанным с чили, и свежий зеленый вкус природы вольется в рот, удовлетворяя вкусовые рецепторы.

Вот почему блины Вунгтау существуют и процветают сегодня.

Даже жители Вунгтау, живущие далеко, по-прежнему скучают по бань хоту. Нгок Хан, родом из Вунгтау и в настоящее время студентка Университета Хутек в Хошимине, рассказала, что каждый раз, когда она приводит друзей домой, она приглашает их поесть баньхот. Хан сказала, что она ела в нескольких ресторанах, где подают бань-хот, в Хошимине, но все равно нашла их не такими вкусными, как в Вунгтау.

Баньхот — это деревенский пирог, ингредиенты для приготовления которого найти несложно. Но приготовить вкусный торт не так-то просто.

Мука для тортов — это рисовая мука. Рис необходимо выбирать и молоть самостоятельно. В муку можно добавить немного протертого риса. Креветки и кальмары, используемые в качестве начинки, должны быть очень свежими. Соус для макания также очень важен. Используйте хороший рыбный соус, соленый и сладкий. Измельчите папайю, положите ее в рыбный соус и дайте пропитаться.

Искусный пекарь создает пирог с хрустящей корочкой, мягким внутри и начинкой из креветок, кальмаров и мяса, которая просто идеальна. Когда пирог будет готов, достаньте его и выложите на тарелку, посыпьте поверхность жареными креветками и зеленым луком. Баньхот подают со всеми видами сырых овощей, такими как зеленая горчица, салат, зелень...

Раньше в начинку банх-хот входили только креветки. Однако для удовлетворения разнообразных потребностей туристов сегодня начинки для тортов более разнообразны и включают мясо, кальмаров, креветок и даже перепелиные яйца.

Читать далее Вернуться к темам

Вернуться к теме

ХОАНГ ЛЕ

Источник: https://tuoitre.vn/con-dau-huong-vi-banh-khot-vung-tau-ngay-xua-20250511152527073.htm