Куколки ос — известный ингредиент на Северо-Западе, их можно найти во многих густых лесах некоторых провинций, таких как Лангшон, Дьенбьен , Сонла...

Г-н Нгуен Хай (в Дьенбьендонге, провинция Дьенбьен) сказал, что с августа по октябрь каждого года куколки ос появляются в большом количестве и отличаются наилучшим качеством.

В зависимости от погодных условий и региональных особенностей сезон куколок ос может наступать раньше или позже и длиться 2–3 месяца.

Куколка черной осы Куинь Май 0.jpg
Куколки ос считаются уникальной особенностью Северо-Запада. Фото: Куинь Май
Найти и собрать куколок ос довольно сложно, поэтому этот деликатес стоит довольно дорого. Фото: Джиа Нгуен

По словам г-на Хая, в конце года, ближе к лунному Новому году, куколок ос становится совсем мало, и их добыча невелика. Однако в это время спрос на них со стороны гурманов возрастает, поэтому местные жители не колеблясь отправляются в глубь леса на поиски куколок ос.

«Куколки волчьей осы считаются питательной пищей с уникальным и восхитительным вкусом, поэтому цена на них высока. Поэтому, несмотря на трудности добычи, жители высокогорья всё равно отправляются в лес в поисках ульев и собирают куколок на продажу», — рассказал этот человек.

В сезон куколки ос продаются по цене от 250 000 до 350 000 донгов за кг, но с наступлением Тэта цена возрастает до нескольких десятков тысяч донгов. Даже в это время покупателям, готовым платить высокие цены, сложно купить, поскольку «предложение не может удовлетворить спрос».

Жареные куколки с лимонными листьями — любимое блюдо гурманов. Фото: Доан Бан.

Г-н Хай сказал, что куколки ос можно перерабатывать в различные блюда: жарить, готовить на пару вместе с целыми гнездами, обжаривать с кислыми побегами бамбука, варить в виде супа... но самым вкусным и популярным блюдом являются куколки ос, обжаренные с лимонными листьями.

Чтобы блюдо получилось вкусным, люди часто выбирают молодые куколки (не слишком старые и не слишком молодые), молочного цвета, цвета слоновой кости, размером примерно с мизинец.

При сборе урожая куколки всё ещё находятся в воске. Люди умело извлекают куколки и окунают их в горячую воду, чтобы мясо стало плотнее, не лопнув. Затем промывают разбавленной солёной водой для дезинфекции, удаляют слизь и аккуратно промывают чистой водой.

В зависимости от места и предпочтений каждой семьи, куколки можно очистить и сразу же обжарить, поддерживая средний огонь и осторожно помешивая, чтобы куколки не порвались, но при этом сохранили свой естественный сладковатый, жирный вкус.

Это блюдо легко приготовить, оно не требует сложных приправ, достаточно немного соли и измельченных листьев лимона, но при этом оно достаточно красивое и стало любимым питьевым напитком мужчин.

Обработка куколок ос требует особой тщательности, чтобы сохранить их естественную форму и вкус. Фото: Bich Thuy

Г-н Хай добавил, что в Дьенбьене также есть уникальное блюдо из куколок ос, смешанных с черным канариумом.

После очистки куколки пчёл обрабатывают паром примерно 5–7 минут, чтобы сохранить их первоначальную форму, цвет и вкус. Затем куколки вымачивают в мякоти плодов чёрного канариума и заворачивают в клейкий рис.

Так как куколки пчел измельчаются, даже те, кто их боится, могут наслаждаться этим блюдом.

Куколка осы чёрной акации Quynh Mai.jpg
Уникальное блюдо из клейкого риса с начинкой из куколок ос и китайского мяса зизифуса из Дьенбьена. Фото: Куинь Май

Г-жа Май Фыонг (из Ханоя) имела возможность насладиться блюдом из куколок пчел, вымоченных в черном канариуме, завернутых в клейкий рис, приготовленным черными тайцами в Дьенбьене на Ханойском фестивале осени в 2023 году.

Попробовав блюдо, г-жа Фыонг была поражена насыщенным, жирным вкусом и ароматом пчелиных куколок.

Вернувшись домой, я поискал информацию в интернете и узнал, что куколки ос — популярное блюдо на Северо-Западе. Поскольку мне нравится этот уникальный вкус, последние два года в сезон куколок я заказываю по 5–7 кг за раз, чтобы заморозить их для последующего употребления или угостить семью.

Примерно за полтора месяца до Лунного Нового года в этом году я снова сделала заказ, но на этот раз куколки земляной пчелы встречаются реже. Несмотря на то, что я согласилась заплатить более высокую цену — 450 000 донгов за кг, — мне удалось собрать всего несколько унций, сохранив их для дополнительного питания членов семьи, для облегчения несварения желудка и для развлечения высоких гостей в Новый год», — рассказала г-жа Фыонг.

Хотя он считается вкусным, питательным и приносит пользу здоровью, например помогает справиться с нервным срывом и бессонницей, не все решаются попробовать блюда, приготовленные из куколок ос, особенно те, у кого аллергия.

Поэтому посетителям следует задуматься и попробовать лишь небольшое количество пчелиных куколок при первой же возможности. Если у них не возникнет таких симптомов, как сыпь, покраснение лица, головокружение, боль в животе или рвота, можно продолжать есть.

«Божье» блюдо со странным названием, которое не каждый отважится попробовать в Тхай-Бинь. Этот знаменитый деликатес, искусно приготовленный из натуральных морских ингредиентов, вызывает восхищение посетителей, но не все решаются попробовать его, поскольку он может вызвать аллергию.