Нэм тхинь считается популярным блюдом в Тханьхоа. По словам местных жителей, нэм тхинь готовят из сырой свинины и тхинь. Тхинь готовят из риса или кукурузы, обжаривают до золотисто-коричневого цвета и аромата, а затем измельчают или толкут в порошок.

Несмотря на то, что нем тхинь ферментируется естественным образом без какой-либо обработки, у него есть свой собственный вкус, отличный от кислого нем, который обычно можно найти в Тханьхоа.

Сочетание сырой свинины, рисового порошка и типичных листьев, таких как листья гуавы, женьшень и множество знакомых специй, таких как рыбный соус, чили, чеснок, перец и т. д., придает блюду нэм тхинь слегка кисловатый вкус с характерным ароматом ферментированного свежего мяса.

Рулет из ферментированной свинины Тхань Хоа 0.jpg
Листья гуавы следует выбирать молодые, не слишком старые и не слишком молодые. Фото: Нгок Ви

Г-жа Нгуен Тхи Зунг (город Нги Сон, Тхань Хоа) отметила, что процесс изготовления нем тхинь требует тщательности и изысканности. В частности, отбор исходных материалов считается важнейшим этапом, определяющим качество.

«Свинина должна быть постной, без жира, свежей и тёплой, добытой в тот же день. Рис для приманки должен быть качественным, клейким или обычным, с круглыми зёрнами, не слишком белым и не слишком жёлтым. Листья гуавы и полисциаса кустарникового, которые придадут спринг-роллам более насыщенный аромат, должны быть отборными, не слишком старыми и не слишком молодыми», — сказала г-жа Дунг.

По словам г-жи Дунг, свинину для «нем тхинь» нарезают на небольшие кусочки и смешивают с измельчённой кожей. Раньше процесс нарезки кожи был очень сложным, поскольку приходилось делать это вручную, чтобы волокна кожи были тонкими и хорошо перемешались с мясом и специями.

Однако в настоящее время на предприятиях, производящих большие объемы нем-тина, нарезка кожуры стала более удобной благодаря применению современного оборудования, позволяющего экономить время и усилия, сохраняя при этом производительность.

Свинина и шкура смешиваются со специями. Видео : Нгок Ви

После подготовки ингредиентов смешайте мясо и кожу со специями, такими как приправа, рыбный соус, чили, перец, измельчённый чеснок (по вкусу), затем добавьте ароматный жареный рисовый порошок и перемешайте. Важно равномерно перемешать.

Затем из спринг-роллов формируют шарики подходящего размера и заворачивают их в банановые листья, кладя внутрь полиэтиленовый пакет, чтобы спринг-роллы могли естественным образом ферментироваться. Заворачивание спринг-роллов также требует тщательности и аккуратности, чтобы они были плотно завёрнуты.

«Человек, готовящий спринг-роллы, должен плотно заворачивать их, иначе спринг-роллы протекут, вытекут воду и их невозможно будет приготовить», — сказала г-жа Дунг.

Спринг-роллы плотно упаковывают в полиэтиленовые пакеты, а затем заворачивают в банановые листья. Фото: Нгок Ви

После упаковки спринг-роллы кладут в сухое, прохладное место или подвешивают на кухне. Примерно через 2–3 дня спринг-роллы созреют, приобретут нужную кислинку и их можно будет сразу же употреблять в пищу.

Многие, кто пробовал это блюдо, отмечали, что нэм тхинь имеет слегка кисловатый привкус ферментированной свинины и характерный аромат жареного тхинь. Если подавать его с листьями гуавы, листьями женьшеня и соусом чили или рыбным соусом, мясо в нэме станет ещё ароматнее и вкуснее.

На рынке nem thinh в настоящее время стоит от 25 000 до 50 000 донгов/шт. (в зависимости от количества и местонахождения).

Несмотря на то, что нем тхинь считается известным фирменным блюдом в Тханьхоа, клиенты также довольно «придирчивы» к его блюду, поскольку оно не готовится с помощью тепла, а проходит лишь процесс естественной ферментации.

Некоторые посетители ресторанов признают, что нем тхинь — это блюдо, которое «звучит пугающе», но вызывает привыкание. Однако людям со слабым желудком и часто имеющим проблемы с пищеварением следует быть осторожнее, употребляя это блюдо.

Гость, сидевший на тротуаре в Ханое и съедавший блюдо, назвал его «лучшим во Вьетнаме» . Приехав в Ханой, гость смешанной вьетнамско-пакистанской крови с удовольствием попробовал лапшу с крабом и не переставал восхищаться её вкусом.