Нэм тхинь считается популярным блюдом в Тханьхоа. По словам местных жителей, нэм тхинь готовят из сырой свинины и тхинь. Тхинь готовят из риса или кукурузы, обжаренных до золотисто-коричневого цвета, а затем измельчённых или растолчённых в порошок.

Несмотря на то, что нем тхинь ферментируется естественным образом без какой-либо обработки, у него есть свой собственный вкус, отличный от кислого нем, который обычно можно найти в Тханьхоа.

Сочетание сырой свинины, рисового порошка и типичных листьев, таких как листья гуавы, женьшень и множество знакомых специй, таких как рыбный соус, чили, чеснок, перец и т. д., придает блюду нэм тхинь слегка кисловатый вкус с характерным ароматом ферментированного свежего мяса.

Рулет из ферментированной свинины Тхань Хоа 0.jpg
Листья гуавы следует выбирать молодые, не слишком старые и не слишком молодые. Фото: Нгок Ви

Г-жа Нгуен Тхи Зунг (город Нги Сон, Тхань Хоа) отметила, что процесс изготовления нем тхинь требует тщательности и изысканности. В частности, отбор исходных материалов считается важнейшим этапом, определяющим качество.

«Свинина должна быть постной, обезжиренной, свежей и тёплой, съеденной в тот же день. Рис для приготовления рисовой пудры должен быть качественным, клейким или обычным, с круглыми зёрнами, не слишком белым и не слишком жёлтым. Листья гуавы и полисциаса кустарникового, усиливающие аромат спринг-роллов, должны быть отборными, не слишком старыми и не слишком молодыми», — сказала г-жа Дунг.

По словам г-жи Дунг, свинину для приготовления нем тхинь нарезают на небольшие кусочки и смешивают с измельчённой кожей. Раньше процесс нарезки кожи был очень сложным, поскольку приходилось делать это вручную, чтобы волокна кожи были тонкими и хорошо смешивались с мясом и специями.

Однако в настоящее время на предприятиях, производящих большие объемы нем-тина, нарезка кожуры стала более удобной благодаря применению современного оборудования, позволяющего экономить время и усилия, сохраняя при этом производительность.

Свинина и шкура смешиваются со специями. Видео : Нгок Ви

После подготовки ингредиентов смешайте мясо и кожу со специями, такими как приправа, рыбный соус, чили, перец, измельчённый чеснок (по вкусу), затем добавьте ароматный жареный рисовый порошок и перемешайте. Важно равномерно перемешать.

Затем из спринг-роллов формируют шарики подходящего размера и заворачивают их в банановые листья, кладя внутрь полиэтиленовый пакет, чтобы спринг-роллы могли естественным образом ферментироваться. Заворачивание спринг-роллов также требует тщательности и аккуратности, чтобы роллы были плотно завёрнуты.

«Человек, готовящий спринг-роллы, должен плотно их заворачивать, иначе спринг-роллы вытекут и их невозможно будет приготовить», — сказала г-жа Дунг.

Спринг-роллы упаковывают в полиэтиленовые пакеты, а затем заворачивают в банановые листья. Фото: Нгок Ви

После упаковки спринг-роллы кладут в сухое, прохладное место или подвешивают на кухне. Примерно через 2–3 дня спринг-роллы созреют, приобретут нужную кислинку и их можно будет сразу же употреблять в пищу.

Многие, кто пробовал это блюдо, отметили, что нем тхинь имеет слегка кисловатый привкус ферментированной свинины и характерный аромат жареного рисового порошка. Если его есть с листьями гуавы, листьями полисциаса кустарникового, соусом чили или рыбным соусом, мясо в нем станет ещё ароматнее и вкуснее.

На рынке цена на нем тхинь в настоящее время составляет от 25 000 до 50 000 донгов за штуку (в зависимости от количества и местоположения).

Несмотря на то, что нем тхинь считается известным фирменным блюдом в Тханьхоа, клиенты также довольно «придирчивы» к его блюду, поскольку оно не готовится с помощью тепла, а проходит лишь процесс естественной ферментации.

Некоторые посетители ресторанов признают, что нем тхинь — это блюдо, которое «звучит пугающе», но вызывает привыкание. Однако людям со слабым желудком и часто имеющим проблемы с пищеварением следует быть осторожнее, употребляя это блюдо.

Гость, сидевший на тротуаре в Ханое , съел блюдо и назвал его «лучшим во Вьетнаме» . Приехав в Ханой, гость смешанной вьетнамско-пакистанской крови с удовольствием отведал крабовую лапшу и не переставал её хвалить.