Впервые побывав на свадьбе друга в Донг Хынге (Тай Бинь) год назад, Ту Хыонг ( Ханой ) был впечатлен обилием блюд, но около 1/3 меню состояло из знакомых и необычных блюд из ветчины.

«В дополнение к привычным ча и gio lua (постная ветчина), мне также удалось попробовать два довольно необычных блюда: gio nay и gio xao. Из них gio nay было самым удивительным блюдом, начиная от его внешнего вида и заканчивая вкусом и способом приготовления», — сказал Хуонг.

Некоторые блюда часто появляются на подносе с подношениями в Тай Бинь . Источник: @hienngangreview95

Молодая девушка поделилась, что на первый взгляд блюдо кажется жирным, но когда его ешь, оно оказывается освежающим и мягким.

«Ветчина большая и пухлая, одновременно постная и жирная, но искусно приготовленная. На подносе также есть миска с соленым рыбным соусом и тарелка маринованных овощей, которые можно есть с ветчиной, помогая сбалансировать вкусы», — добавил 9X.

По наблюдениям Хуонг, помимо свиного рулета, другие блюда из свиного рулета также нарезаются на большие куски по 6 или 12 штук. Благодаря исследованию она узнала, что причина кроется в местном обычае «есть на пиру и заворачивать порции».

«Дамы и господа рассказали мне, что джио най — это блюдо, которое часто подают на праздничных подносах в Тхайбине, особенно в районах Донгхынг и Тьенхай.

«Как и другие традиционные блюда из ветчины, ветчину также нарезают толстыми, большими кусками, и люди часто ее не едят, а сохраняют, чтобы завернуть и принести домой пожилым людям и детям», — поделился Хуонг.

Праздник Тая Бинь Фан Хонг Сона.png
На пиру в Тай Бинь (стол на 6 человек) обычно подают около 11-12 блюд, таких как клейкий рис, вареная курица, ферментированные креветки, жареное мясо буйвола, включая такие незаменимые виды ветчины, как свиной рулет, свиной рулет, жареная ветчина,... Фото: Фан Хонг Сон

Туристка также рассказала, что такой обычай существует в некоторых местностях, но не во всех. Если это семейный праздник, время неспешное и собираются в основном братья и родственники, то почти никто не берет себе порцию.

«Приезжая на годовщину смерти или свадьбу в сельской местности, женщины часто берут часть домой для своих бабушек, дедушек и детей. Что касается пира с мужчинами и молодежью, они едят и пьют только на месте, ничего не заворачивая», — говорится в сообщении 9X.

В некоторых местностях провинции Тхай Бинь, Джио Най часто включают в меню пиршеств на годовщинах смерти и свадьбах. Фото: Джио Най Оан Лыонг, Фан Хонг Сон

Г-н Доан Хиеп, владелец мобильной службы общественного питания в городе Тхай Бинь, сказал, что Джио Най (также известное как Джио Куон, Джио Фат, Джио Тхук) является популярным блюдом в некоторых северных провинциях, таких как Тхай Бинь, Нам Динь, Хунг Йен ... но наиболее известно в Тхай Бинь.

В такие случаи, как годовщины смерти, свадьбы или вечеринки, Тет, джио най становится незаменимым деликатесом на местных праздниках.

«Хотя это популярное блюдо, доступное круглый год, любой местный праздник без giò nây считается неполным. Потому что giò nây не только демонстрирует искусные кулинарные приемы шеф-повара, но и отражает региональную кулинарную культуру.

«Помимо свиного рулета, на пиру в Тхайбине часто присутствуют и другие знакомые блюда, такие как жареное мясо буйвола с сельдереем (или водяным шпинатом, в зависимости от сезона), яйца балут...», - сказал г-н Хиеп.

Блюдо готовится из цельных кусков свиной грудинки, вареных в течение многих часов. Источник: @duyenhiep90

Хотя блюдо Giò Nây, как и многие другие традиционные блюда, готовится из свинины, оно отличается более особым способом обработки. Вместо того, чтобы измельчать мясо, люди используют цельный кусок свинины, оставляют кожу, затем маринуют ее со специями и заворачивают, затем варят и прессуют/сжимают как баньчынг.

По опыту г-на Хиепа, чтобы сделать вкусную свиную колбасу, нужно выбрать свежую свиную грудинку, в которой переплетены слои постного мяса и жира. Кроме того, хрящи мяса также остаются нетронутыми, чтобы готовый продукт имел восхитительный хрустящий и насыщенный вкус.

«Если вы хотите, чтобы ветчина была вкусной, вам нужно добавить перец при ее мариновании. Люди посыпают этой специей вместе с приправой в виде порошка, глутаматом натрия, сушеным луком… поверхность мяса, растирают, чтобы равномерно впиталась, затем плотно сворачивают и закрепляют бечевкой.

«Эту ветчину нужно завернуть в банановые листья, которые нагревали на огне или высушивали на солнце, пока они слегка не завянут. Только тогда листья будут гибкими и жесткими, а ветчина не порвется при заворачивании», — сказал г-н Хиеп.

Праздник Тай Бинь, ветчина Оан Луонга 2.png
На первый взгляд блюдо кажется жирным, но оно вкусное, прохладное и мягкое, как желе. Фото: Oanh Luong

Этап обертывания считается самым важным. Окорок необходимо плотно свернуть вручную, убедившись, что мясные волокна слиплись. В зависимости от места, окорок можно завернуть в круглую или квадратную форму.

Затем ветчину варят (или готовят на пару) около 3-4 часов на среднем огне, чтобы поддерживать тепло, помогая мясу внутри готовиться равномерно. Людям также приходится рассчитать время, чтобы ветчина кипела должным образом, в течение нужного количества времени, создавая мягкое и ароматное блюдо.

Когда ветчина готова, ее нужно плотно сжать или прижать, как баньчунг, чтобы она стала плотнее, не переувлажнилась и приобрела красивый зеленый цвет благодаря банановым листьям с характерным ароматом.

Этот шаг также помогает волокнам мяса склеиться, благодаря чему в готовом продукте не будет свободных ингредиентов, влияющих на вкус и внешний вид блюда.

Фирменное блюдо на подносе подношений в Лангсоне имеет странный и восхитительный вкус, и его приготовление занимает 5 часов . У него не только странное название и привлекательный внешний вид, но и фирменное блюдо, которое часто появляется на подносе подношений в Лангсоне, также привлекает посетителей своим восхитительным и насыщенным вкусом.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-thai-binh-lam-tu-tang-thit-lon-an-ngon-lai-de-lay-phan-2405615.html