Чтобы приготовить вкусного лосося, прислушайтесь к инструкциям эксперта The New York Times.

Лосось — популярное блюдо. Фото: The New York Times

По словам Флоренс Фабрикант, лосось теперь стал легкодоступным ингредиентом, чрезвычайно универсальным в приготовлении и просто восхитительным на вкус.

Однако чтобы приготовить вкусное и стандартное блюдо из лосося, необходимо подготовить ингредиенты, выбрать правильный способ приготовления и даже использовать правильную кухонную утварь.

Подходящая кухонная утварь

Эксперты рекомендуют поварам выбирать большую ложку, которой можно легко поднимать, переворачивать и переносить куски рыбы на тарелку. А ещё лучше купить специальную ложку.

Чугунные сковороды отлично подходят для обжаривания и приготовления лосося на гриле, поскольку они выдерживают высокие температуры и хорошо сохраняют тепло. Для этого блюда отлично подойдёт чугунная сковорода с антипригарным покрытием.

Для приготовления лосося на гриле часто используют чугунные сковороды, поскольку они выдерживают высокие температуры.

Для удаления костей из рыбы лучше всего подойдут плоскогубцы с узкими губками. Можно использовать и пинцет, но он менее эффективен.

Кроме того, пергаментная бумага или алюминиевая фольга также являются необходимыми инструментами, их можно использовать для заворачивания филе для запекания и для выстилания противней, что облегчает уборку после приготовления.

Разделать лосось правильно

Что касается лосося, универсального подхода не существует. Существует несколько основных разделок.

Разделка мяса на филе и приготовление стейков может стать отличным вариантом для быстрого перекуса, в то время как оставшиеся порции станут основным блюдом, подходящим для элегантного званого ужина.

Филетирование — популярный способ приготовления лосося.

Филе лосося — самый популярный способ приготовления, поскольку из него легко удалить кости.

Повар может разделать небольшую порцию на филе, чтобы накормить одного или двух человек, или всю порцию целиком, чтобы накормить нескольких человек.

Оставлять или удалять кожу лосося будет зависеть от того, как вы планируете готовить рыбу.

Эксперты советуют, если вы жарите филе на сковороде, не снимайте кожицу, поскольку после приготовления она станет хрустящей и вкусной.

Для приготовления на гриле лучше всего подходят толстые куски мяса.

Однако, если вы готовите на гриле несколько кусков мяса одновременно, следите за тем, чтобы они были одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно.

Выращенный лосось и дикий лосось

Между выращенным на ферме и диким лососем существуют значительные различия.

Дикий лосось, выловленный в Тихом океане, обладает шелковистой текстурой и ярким малиновым цветом. Он обладает превосходным вкусом, а также содержит меньше калорий и жира, чем выращенный лосось. Кроме того, он дорогой и его трудно найти на рынке.

Дикий лосось из Тихого океана будет иметь яркий цвет и определённую свежесть.

Несмотря на то, что лосось, выращиваемый на фермах, доступен в изобилии и дешев, его разведение, безусловно, сопряжено с серьезными экологическими проблемами.

Дикий лосось обитает в Тихом океане.

Сезон рыбалки длится с мая по сентябрь. Если вам попадется лосось в другое время, скорее всего, он заморожен, хотя его мясо по-прежнему очень вкусное.

Выращенный лосось доступен круглый год и, как правило, обладает насыщенным, мягким вкусом, но ему не хватает насыщенности дикого лосося. Кроме того, он более доступен по цене.

Лосось, приготовленный на пару или обжаренный в масле

Если вы не хотите проводить слишком много времени в духовке, самый удобный способ — приготовить лосося на плите.

Жарка в воке — самый простой, быстрый и эффективный способ приготовления лосося.

В кастрюле с антипригарным покрытием растопите примерно столовую ложку сливочного масла на сильном огне и готовьте, пока пена не спадет и масло не приобретет насыщенный золотистый цвет.

Положите в сковороду посоленное и поперченное филе кожей вверх. Готовьте, помешивая, около 6 минут, пока рыба не приобретет насыщенный коричневый оттенок. Переверните рыбу и готовьте до готовности.

Жареный лосось с грибами станет прекрасным выбором для уютного ужина.

Приготовление на пару также позволяет получить восхитительные кусочки лосося, идеально подходящие для салатов. Это также отличный способ получить идеально приготовленную рыбу без добавления жира.

Выпекать в духовке

Эксперт The New York Times утверждает, что приготовление лосося в духовке — кратчайший путь к вкусному ужину.

Приготовление на гриле обжаренного на сковороде филе лосося позволяет получить прекрасную сочную рыбу с хрустящей корочкой.

Разогрейте духовку. На чугунной сковороде обжарьте филе лосося кожей вниз в течение 3 минут на сильном огне, смазывая рыбу небольшим количеством растопленного масла во время приготовления.

Затем поставьте противень в духовку и запекайте до тех пор, пока рыба не приготовится, 8–10 минут.

Для более хрустящей корочки перед обжариванием слегка посыпьте кожицу мукой.

Кроме того, запекание рыбы в форме для запекания — это простой и вкусный способ приготовить сразу несколько филе, хотя кожа в таком случае не будет такой хрустящей, как у филе, обжаренного на сковороде или гриле.

При таком способе приготовления филе будет выглядеть наиболее аппетитно, если сверху посыпать его приправами.

Повар может приправить блюдо по своему вкусу солью, перцем или, возможно, китайской смесью пяти специй или смесью коричневого сахара и горчицы.

При приготовлении лосося на гриле его поверхность можно покрыть слоем насыщенных специй. Это придаст блюду более привлекательный вид.

Также неплохой вариант — намазать филе майонезом перед приготовлением. Майонез можно приправить горчицей, чесноком, томатной пастой...

Лосось также можно запечь в фольге. Аккуратно разложите филе вместе с овощами, апельсиновой цедрой и мандаринами на фольге или пергаментной бумаге, а затем запекайте. Пар сделает рыбу сочной и нежной.

Проверьте готовность и приправьте подходящим соусом.

Самый простой способ проверить готовность — посмотреть на цвет. У лосося Rare мясо имеет свой оригинальный малиновый оттенок, у лосося Medium — бледно-розовое, а у лосося Medium Rare — где-то посередине.

Кулинарный эксперт Флоренс Фабрикант утверждает, что приготовленный лосось очень вкусен, но добавление правильного соуса может придать блюду новое измерение.

Повара могут подавать лосось с соусом и маслом, травяным соусом или сальсой ромеско.

Если вы любите крахмалистые блюда, такие как картофель, рис и т. д. с лососем, то травяной соус — правильный выбор. Соус сальса ромеско, в частности, придаст блюду кисловатый привкус.

Источник: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm