Чтобы приготовить вкусного лосося, послушайте инструкции эксперта из The New York Times.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Лосось — популярное блюдо. Фото: The New York Times

По словам Флоренс Фабрикант, в настоящее время лосось является легкодоступным ингредиентом, чрезвычайно универсальным в приготовлении и просто вкусным.

Однако чтобы приготовить вкусное и стандартное блюдо из лосося, необходимо подготовить ингредиенты, выбрать правильный способ приготовления и даже использовать правильную кухонную утварь.

Подходящие кухонные инструменты

Эксперты рекомендуют поварам выбирать большую ложку, которой можно легко поднять и перевернуть рыбу, а затем положить её на тарелку. А ещё лучше купить специальную ложку.

Чугунные сковороды отлично подходят для обжаривания или запекания лосося, поскольку они выдерживают высокие температуры и хорошо сохраняют тепло. Для этого блюда отлично подойдёт чугунная сковорода с антипригарным покрытием.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Для приготовления лосося на гриле часто используют чугунные сковороды, поскольку они выдерживают высокие температуры.

Для удаления рыбьих костей лучше всего подойдут плоскогубцы с узкими губками. Можно использовать и пинцет, но он менее эффективен.

Кроме того, пергаментная бумага или алюминиевая фольга также являются необходимыми инструментами, их можно использовать для заворачивания филе для запекания и для выстилания противней, что облегчает уборку после приготовления.

Разделать лосось правильно

Что касается лосося, универсального подхода не существует. Существует несколько основных разделок.

Разделка прилегающей части на филе и приготовление стейков может стать отличным вариантом для быстрого перекуса, в то время как оставшиеся части станут основным блюдом, подходящим для элегантного званого ужина.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Филетирование — популярный способ приготовления лосося.

Филе лосося пользуется наибольшей популярностью, поскольку из него легко удалять кости.

Повар может разделать небольшую порцию на филе, чтобы накормить одного или двух человек, или всю порцию целиком, чтобы накормить многих.

Решение о том, следует ли оставлять кожу у лосося или удалять ее, зависит от того, как вы планируете готовить рыбу.

Эксперты советуют, если вы жарите филе на сковороде, не снимайте кожицу, поскольку после приготовления она станет хрустящей и вкусной.

Для приготовления на гриле лучше всего подходят толстые куски мяса.

Однако, если вы готовите на гриле несколько кусков мяса одновременно, следите за тем, чтобы они были одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно.

Выращенный лосось и дикий лосось

Между выращенным на ферме и диким лососем существуют значительные различия.

Дикий лосось, выловленный в Тихом океане, имеет шелковистую текстуру и насыщенный малиновый цвет. Он обладает превосходным вкусом, менее калорийный и менее жирный, чем лосось, выращенный на ферме. Кроме того, он дорогой и его трудно найти на рынке.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Дикий лосось из Тихого океана отличается яркими цветами и особой свежестью.

Несмотря на то, что лосось, выращиваемый на фермах, доступен в изобилии и дешев, его разведение, безусловно, сопряжено с серьезными экологическими проблемами.

Дикий лосось обитает в Тихом океане.

Сезон рыбалки длится с мая по сентябрь. Если вам попадется лосось в другое время, скорее всего, он заморожен, хотя его мясо по-прежнему очень вкусное.

Выращенный лосось доступен круглый год и, как правило, обладает насыщенным, мягким вкусом, но ему не хватает насыщенности дикого лосося. Кроме того, он более доступен по цене.

Лосось обжарить или приготовить на пару

Если вы не хотите проводить слишком много времени в духовке, самый удобный способ — приготовить лосося на плите.

Жарка в воке — самый простой, быстрый и эффективный способ приготовления лосося.

В кастрюле с антипригарным покрытием растопите примерно столовую ложку сливочного масла на сильном огне и готовьте, пока не спадет пена и масло не приобретет насыщенный золотистый цвет.

Положите в сковороду посоленное и поперченное филе кожей вверх. Готовьте, не трогая, около 6 минут, пока рыба не приобретет насыщенный коричневый оттенок. Переверните рыбу и готовьте до готовности.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Жареный лосось с грибами станет прекрасным выбором для уютного ужина.

Кроме того, приготовление на пару позволяет получить вкусные кусочки лосося, подходящие для салатов. Это также хороший способ получить идеально приготовленную рыбу без добавления жира.

Выпекать в духовке

Эксперт The New York Times утверждает, что приготовление лосося в духовке — кратчайший путь к вкусному ужину.

Приготовление на гриле обжаренного на сковороде филе лосося позволяет получить прекрасную сочную рыбу с хрустящей корочкой.

Разогрейте духовку. На чугунной сковороде обжарьте филе лосося кожей вниз в течение 3 минут на сильном огне, смазывая рыбу небольшим количеством растопленного масла во время приготовления.

Затем поставьте противень в духовку и запекайте до тех пор, пока рыба не приготовится, 8–10 минут.

Для более хрустящей корочки перед обжариванием слегка посыпьте кожицу мукой.

Кроме того, запекание рыбы в форме для запекания — это простой и вкусный способ приготовить сразу несколько филе, хотя кожа в таком случае не будет такой хрустящей, как у филе, обжаренного на сковороде или гриле.

При таком способе приготовления филе будет выглядеть наиболее аппетитно, если сверху посыпать его приправами.

Повар может приправить блюдо по своему вкусу солью, перцем или, возможно, китайской смесью пяти специй или смесью коричневого сахара и горчицы.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — При приготовлении лосося на гриле его поверхность можно покрыть слоем насыщенных специй. Это придаст блюду более привлекательный вид.

Также неплохой вариант — намазать филе майонезом перед приготовлением. Майонез можно приправить горчицей, чесноком, томатной пастой...

Лосось также можно запечь в фольге. Филе аккуратно выложите на фольгу или пергамент вместе с овощами, апельсиновой цедрой и мандаринами, а затем запекайте. Пар сделает рыбу сочной и сочной.

Проверьте готовность и консистенцию соуса.

Самый простой способ проверить готовность — посмотреть на цвет. У лосося Rare мясо имеет свой оригинальный малиновый оттенок, у лосося Medium Rare — бледно-розовое, а у Rare — где-то посередине.

Кулинарный эксперт Флоренс Фабрикант утверждает, что приготовленный лосось очень вкусен, но добавление правильного соуса может придать ему новый вкус.

Повара могут подавать лосось с соусом и маслом, травяным соусом или сальсой ромеско.

Если вы любите крахмалистые блюда, такие как картофель, рис и т. д. с лососем, то травяной соус — правильный выбор. Соус сальса ромеско придаст блюду кисловатый привкус.

Источник