Чтобы приготовить вкусного лосося, прислушайтесь к инструкциям эксперта The New York Times.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Лосось — популярное блюдо, которое нравится многим. — Фото: The New York Times

По словам Флоренс Фабрикант, лосось в настоящее время является легкодоступным ингредиентом, чрезвычайно универсален в приготовлении и просто восхитителен.

Однако, чтобы приготовить вкусное и аутентичное блюдо из лосося, необходимо подготовить ингредиенты, выбрать правильный способ приготовления и даже использовать подходящую кухонную утварь.

Подходящая кухонная утварь

Эксперты советуют поварам выбирать большую ложку, которая позволит поднимать и переворачивать кусочки рыбы, выкладывая их на тарелку. В идеале следует приобрести ложку, специально предназначенную для этой цели.

Чугунные сковороды — отличный выбор для жарки или приготовления лосося на гриле благодаря высокой термостойкости и отличному сохранению тепла. Для приготовления этого блюда очень пригодится чугунная сковорода с антипригарным покрытием.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Чугунные сковороды часто используются для жарки лосося на гриле, поскольку они выдерживают высокие температуры.

Для удаления рыбьих костей лучше всего использовать небольшие щипцы. Можно также использовать пинцет, но он менее эффективен.

Кроме того, пергаментная бумага или алюминиевая фольга также незаменимы; используйте их для обертывания филе при запекании и для выстилания противней, что значительно упростит уборку после приготовления.

Правильная разделка лосося

В случае с лососем универсального решения не существует. Есть несколько основных способов разделки.

Разделка мяса и приготовление стейков из выловленной части туши может стать отличным вариантом для быстрого перекуса, а оставшиеся порции подойдут для основного блюда, достойного элегантного званого ужина.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Разделка на филе — популярный способ приготовления лосося.

Наиболее распространенный способ приготовления — это разделка лосося на филе, поскольку удаление костей очень простое.

Повар может отделить небольшую порцию филе, чтобы накормить одного-двух человек, или отделить филе целиком, чтобы накормить большее количество людей.

Решение о том, оставлять или удалять кожу лосося, зависит от того, как вы планируете готовить рыбу.

Эксперты рекомендуют при жарке филе на сковороде не снимать кожу, так как после приготовления она становится хрустящей и очень вкусной.

Для жарки на гриле лучше всего подходят толстые куски мяса.

Однако, если вы готовите на гриле несколько кусков мяса одновременно, убедитесь, что они одинаковой толщины, чтобы они прожарились одновременно.

Выращенный на фермах лосось и дикий лосось

Между выращенным на фермах и диким лососем существуют существенные различия.

Дикий лосось, обитающий в Тихом океане, имеет нежную текстуру и яркий малиновый цвет. Он отличается превосходным вкусом, содержит меньше калорий и жира, чем выращенный на фермах лосось. Однако он также дорог и его трудно найти на рынке.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Кусочки дикого лосося, выловленного в Тихом океане, будут иметь яркие цвета и определенный уровень свежести.

Несмотря на то, что выращенный на фермах лосось доступен в больших количествах и недорог, его производство, несомненно, сопряжено со значительными экологическими проблемами.

Дикий лосось обитает в Тихом океане.

Рыболовный сезон длится с мая по сентябрь, поэтому, если вы видите лосося вне этих месяцев, скорее всего, он заморожен, хотя мясо по-прежнему очень вкусное.

Выращенный на фермах лосось доступен круглый год и, как правило, имеет более насыщенный, мягкий вкус, но ему не хватает солености дикого лосося. Кроме того, он более доступен по цене.

Обжарьте или приготовьте лосось на пару.

Если вы не хотите проводить слишком много времени в духовке, приготовление лосося на плите — самый удобный способ.

Жарка на сковороде — самый простой, быстрый и эффективный способ приготовления лосося.

В сковороде с антипригарным покрытием растопите примерно столовую ложку сливочного масла на сильном огне и готовьте, пока пена не осядет, а смесь не приобретет насыщенный золотистый цвет.

Затем выложите на сковороду филе, посоленное и поперченное, кожей вверх. Готовьте, не перемешивая, около 6 минут, или пока рыба не приобретет насыщенный коричневый цвет. Переверните рыбу и готовьте, приправляя по вкусу.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Жареный лосось с грибами — отличный выбор для уютного ужина.

Кроме того, приготовление лосося на пару позволит получить вкусные, ароматные кусочки, идеально подходящие для салатов. Это также отличный способ получить идеально приготовленную рыбу без добавления лишнего жира.

Запечь в духовке

Эксперт из The New York Times утверждает, что приготовление лосося в духовке — это быстрый способ получить вкусный ужин.

Приготовление филе лосося на гриле позволит получить визуально привлекательное, сочное блюдо с хрустящей корочкой.

Необходимо предварительно разогреть духовку. На чугунной сковороде обжарьте филе лосося с кожей кожей вниз в течение 3 минут на сильном огне, смазывая рыбу растопленным сливочным маслом во время приготовления.

Затем перенесите сковороду в духовку и запекайте, пока рыба не будет полностью готова, что займет 8-10 минут.

Для более хрустящей корочки слегка присыпьте ее мукой перед жаркой на сковороде.

Кроме того, приготовление рыбы на гриле в форме для запекания — это простой и вкусный способ приготовить больше филе одновременно, хотя кожа не будет такой хрустящей, как при жарке на сковороде или гриле.

При таком способе приготовления филе будет выглядеть наиболее аппетитно после приправы.

Повар может приправить блюдо по своему вкусу солью, перцем, китайской смесью пяти специй или смесью коричневого сахара и горчицы.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — При приготовлении лосося на гриле можно полить его густой приправой. Это сделает блюдо еще более аппетитным.

Также неплохой вариант — намазать филе майонезом перед приготовлением. Майонез можно приправить горчицей, чесноком, томатной пастой и т.д.

Повара также могут запекать лосось в фольге. Для этого нужно аккуратно разложить филе вместе с овощами и цедрой цитрусовых на слое алюминиевой фольги или пергаментной бумаги, а затем запекать. Образующийся пар придаст рыбе влажность и сочность.

Проверьте готовность и при необходимости скорректируйте количество соуса.

Один из самых простых способов проверить готовность — посмотреть на цвет. У лосося с кровью мясо будет ярко-красным, у лосося средней прожарки — бледно-розовым, а у лосося средней прожарки — промежуточным цветом.

Эксперт в области кулинарии Флоренс Фабрикант объясняет, что приготовленный лосось сам по себе очень вкусный, но сочетание его с правильно подобранным соусом создает совершенно новый и неповторимый вкус.

Повар может смешать лосось с соусом и маслом, травяным соусом или соусом сальса ромеско.

Если вы любите крахмалистые блюда, такие как картофель или рис с лососем, то травяной соус станет подходящим выбором. Сальса ромеско, с другой стороны, придаст блюду пикантный вкус.

Источник