Хай Туонг Лан Онг Ле Хыу Трак с песней «Триумф женщин»

Обращаясь к медицине Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Трак, медицинское сообщество часто изучает книги: «Хай Тхыонг и тонг там линь», «Тхыонг кин ки су»... Однако есть совершенно особенная работа, на которую мало кто обращает внимание, это «Ну конг тханг лам».

«Ну конг тханг лам» — произведение, написанное Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чаком в 1760 году, но только в 1971 году Ле Чан Дык (Институт исследований восточной медицины) перевел, транскрибировал и аннотировал его, а затем опубликовал издательство Women's Publishing House. Однако была опубликована только часть, посвященная традиционному приготовлению пищи, а часть, посвященная самой профессии, была утеряна. «Ну Конг Тханг Лам» — это запись о приготовлении пищи и занятиях, которыми часто занимаются сельские женщины, таких как выращивание шелковицы, разведение шелкопрядов, разведение скота, ткачество... Это довольно уникальное произведение, написанное не о медицине, но тесно связанное со здоровьем человека.

Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хуу Трак с «Триумфом женщин»

Произведение «Ну Конг Тханг Лам» было написано Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чаком в 1760 году. ( Иллюстрация фото из Интернета ).

Уже в названии «Женский труд и достижения» автор ясно выразил свое намерение: «исследовать» означает исследовать добрые дела женщин. Во введении Ле Ху Трак написал: «В книгах описываются разведение шелкопрядов, истории о тутовых деревьях. История заброшенного ткацкого станка вечно обсуждается в исторических книгах... Это совет людям усердно ткать, чтобы иметь достаточно одежды для повседневной жизни людей. Женская работа примерно такая же. Однако быть искусным в ста ремеслах, знать, как изготавливать всевозможные вещи для использования, это называется «работа».

В книге описаны группы продуктов, представленные в «Ну Конг Тханг Лам», в том числе: джемы, клейкий рис, пирожные, мясо, вегетарианские блюда, соевый соус, маринованные овощи, соус из сушеной рыбы, вино, ароматические цветы, красители и кухонные принадлежности. Всего тщательно и скрупулезно записано 152 блюда, из которых большую часть составляют пирожные (82 вида), джемы (35 видов), клейкий рис (16 видов), вегетарианские блюда и соевый соус (по 9 видов каждого). Большинство блюд подробно описаны Ле Хуу Трак, начиная с выбора исходных ингредиентов, как готовить, замачивать, чистить, консервировать... Метод обработки описан довольно просто, легко выполним, но очень научен и пользуется большой популярностью. Материалы, используемые для изготовления продукции, хорошо знакомы и тесно связаны с повседневной жизнью: рис, кукуруза, картофель, маниока, фасоль, арахис, кунжут, сахар...

Говоря о роли блюд, Ле Хуу Трак сказал: «Если в жизни людей мы предпочитаем только вкусную еду, чтобы удовлетворить вкусы наших ушей, глаз, рта и желудка, то мы неизбежно будем предвзяты. Так правда ли, что странные блюда и драгоценные кухонные принадлежности предназначены только для того, чтобы предлагать их одному человеку? Что касается еды для поклонения в храмах или для подачи гостям, ее необходимо гармонизировать и обрабатывать, чтобы сделать ее вкусной для людей, придать празднику вкус с помощью особых изысканных блюд. Так почему же мы должны подражать сельской местности, которой нужна только миска ароматного сельдерея?»

Одним из популярных блюд во время Тэта сегодня являются засахаренные тыквенные цукаты. Более 250 лет назад Ле Хыу Трак подробно описал в своей книге, как его приготовить. Или как в случае с бань чунгом, старые шаги очень похожи на сегодняшние: «Вымойте листья галангала, разомните их в воде до загустения, процедите. Промойте клейкий рис и слейте воду. Сразу же влейте воду галангала 2 или 3 раза, чтобы она стала зеленой. Затем сбрызните зольной водой. Для 5 мисок риса куан дун сбрызните зольной водой, пока все цветы не пропитаются, затем смешайте с солью. Для начинки приготовьте на пару 2 миски молотых бобов, смешайте с солью по вкусу, нарежьте лук горизонтально, добавьте 2 монеты (кусочка) жира, промойте листья в воде, затем заверните и готовьте до мягкости».

В частности, компания Le Huu Trac всегда подчеркивает, что практически все продукты после обработки должны быть чистыми и гигиеничными, чтобы гарантировать безопасность пользователей. Относительно гибкости в приготовлении пищи он писал: «В наши дни на кухнях готовят много мяса, причем готовят его разными способами, как искусно, так и странно. Но во время еды нужно использовать бульон, чтобы блюдо получилось вкусным, в зависимости от его вида, и не стоит слишком зацикливаться на использовании только одного вида соленых слив, чтобы быть искусным».

Чтение «Красоты женщин» не только поможет вам лучше понять блюда, но и почувствовать аромат, сладость и цвет каждого блюда, а также искусство его приготовления. Видно, что Ле Хыу Трак очень скрупулезен и разбирается в этапах приготовления традиционных блюд. Он был не только наблюдателем, но и весьма искусным практиком. В частности, в «Ну Конг Тханг Лам» блюда, записанные Ле Хыу Чаком, очень разнообразны и богаты. Помимо традиционных блюд региона Хыонгшон, здесь также можно найти блюда из других регионов, такие как бамбуковый рис, зеленый рис Вонг, японский соевый соус... Добавление японского соевого соуса во вьетнамские блюда также доказывает, что культурный обмен между Дайвьет и Страной восходящего солнца происходил сотни лет назад.

Можно сказать, что «Nu Cong Thang Lam» внес вклад в обогащение кулинарной культуры вьетнамского народа, продемонстрировав прекрасный творческий трудовой дух вьетнамских женщин. В наши дни блюда в «Ну Конг Тханг Лам» сильно изменились в соответствии со вкусами, способы приготовления также стали разнообразнее и богаче, однако, если отнести их к середине XVIII века, то это можно считать большим превосходством и отличием Ле Хыу Чака по сравнению с его современниками.

Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хуу Трак с «Триумфом женщин»

«Книга женского успеха» демонстрирует неисчерпаемую писательскую силу и чрезвычайно творческие способности Хай Туонг Лан Онг Ле Хыу Чак. ( На фото: Статуя Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хуу Трак в церкви в коммуне Куанг Зьем, район Хыонг Сон ).

До сих пор «Ну Конг Тханг Лам» остается ценным документом, помогающим исследовать и изучать культуру и обычаи прошлого нации, дополняя огромное наследие Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чака, в то же время он также демонстрирует неисчерпаемую писательскую силу и чрезвычайно творческие способности Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чака. Это еще раз подтверждает, что Ле Хыу Чак не только великий врач, писатель, поэт и исследователь культуры страны, но и ведущий «кулинарный эксперт» Вьетнама.

Почитание ЮНЕСКО Хай Туонг Лан Онг Ле Хыу Чака — вьетнамского деятеля XVIII века, который заботился о женском труде, — очень важный критерий, к которому стремится ЮНЕСКО, — совершенно достойно.

ТС. Нгуен Тунг Линь

Источник