Обращаясь к медицине Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чак, медицинское сообщество часто изучает книги: «Хай Тхыонг И Тонг Там Линь», «Тхыонг Кинь Кы Су»... Однако есть довольно особая работа, на которую мало кто обращает внимание, это «Ну Конг Тханг Лам».
«Ну Конг Тханг Лам» – это труд Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чака, написанный в 1760 году. Однако только в 1971 году Ле Чан Дык (Институт исследований восточной медицины) перевёл, транскрибировал и аннотировал его, а затем опубликовал в издательстве «Женское издательство». Однако была опубликована только часть, посвящённая традиционному приготовлению пищи, а часть, посвящённая занятиям, утеряна. «Ну Конг Тханг Лам» – это описание методов приготовления пищи и занятий, которыми часто занимаются сельские женщины, таких как выращивание шелковицы, разведение шелкопряда, скотоводство, ткачество... Это довольно уникальный труд, написанный не о медицине, но тесно связанный со здоровьем человека.
Произведение «Ну Конг Тханг Лам» было написано Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чаком в 1760 году. ( Иллюстрация фото из Интернета ).
В самом названии «Ну Конг Тханг Лам» автор ясно обозначил своё намерение: «тханг лам», то есть исследовать добрые дела женщин. Во введении Ле Хыу Чак писал: «В книгах описывается разведение шелкопрядов, в рассказах рассказывается о тутовых деревьях. История о ткацком станке, который стоял без дела, – история, о которой вечно говорят в исторических книгах... Это совет людям усердно ткать ткани, чтобы иметь достаточно одежды для повседневной жизни. Женская работа примерно такая же. Однако быть искусным в ста ремёслах, знать, как делать всевозможные полезные вещи, – это называется «конг».
В книге описаны группы продуктов, представленные в «Ну Конг Тханг Лам», включая: джемы, клейкий рис, пирожные, мясо, вегетарианские блюда, соевый соус, маринованные овощи, соус из сушеной рыбы, вино, ароматные цветы, красители и кухонную утварь. Всего в книге тщательно и скрупулезно описаны 152 блюда, большинство из которых – это пирожные (82 вида), джемы (35 видов), клейкий рис (16 видов), вегетарианские блюда и соевый соус (по 9 видов каждого). Большинство блюд подробно описаны Ле Хыу Чаком, начиная с выбора исходных ингредиентов и заканчивая способами приготовления, замачивания, очистки и консервирования... Метод обработки описан довольно просто, легко выполняется, но при этом очень научно обоснован и пользуется большой популярностью. Все ингредиенты, используемые для приготовления продуктов, – это продукты, тесно связанные с повседневной жизнью: рис, кукуруза, картофель, маниока, фасоль, арахис, кунжут, сахар...
Говоря о роли блюд, Ле Хыу Чак сказал: «Если в жизни людей мы предпочитаем вкусную еду, ублажающую только уши, глаза, рот и желудок, то неизбежно будем предвзяты. Так правда ли, что необычные блюда и драгоценная кухонная утварь предназначены только для того, чтобы ими наслаждался один человек? Что касается подношений еды в храмах или еды, подаваемой в честь гостей, они должны быть гармонично сбалансированы и обработаны, чтобы сделать их вкусными для людей, придать празднику особый колорит с помощью изысканных блюд. Так почему же мы должны подражать сельской местности, если нам нужна всего лишь миска ароматного сельдерея?»
Одно из самых популярных блюд Тэта сегодня — засахаренные кабачки. Более 250 лет назад Ле Хыу Чак подробно описал их приготовление в книге. Как и в случае с баньчжуном, старые этапы приготовления очень похожи на современные: «Вымойте листья галангала, разомните их в чистой воде, затем процедите. Промойте клейкий рис и слейте воду. Сразу же залейте водой с галангалом 2-3 раза, чтобы он стал зелёным. Затем сбрызните водой с золой. На 5 мисок риса куандун налейте воду с золой и добавьте соль. Для начинки отварите на пару 2 миски молотых бобов, посолите по вкусу, нарежьте лук горизонтально, добавьте 2 монеты (кусочка жира), промойте листья в чистой воде, заверните и варите до мягкости».
В частности, Ле Хыу Чак всегда подчёркивает, что практически все продукты после обработки должны быть чистыми и гигиеничными, обеспечивая безопасность для потребителей. Говоря о гибкости в приготовлении пищи, он писал: «В наши дни на кухне производят много мяса и обрабатывают его разными способами, как искусными, так и необычными. Но для того, чтобы блюдо было вкусным, необходимо использовать бульон, в зависимости от его вида, и не следует слишком придирчиво использовать только один вид солёной сливы, чтобы быть искусным».
Читая «Ну Конг Тханг Лам», можно не только узнать больше о блюдах, но и почувствовать каждый аромат, сладость и цвет в каждом блюде и искусство приготовления блюд. Видно, что Ле Хыу Чак был очень скрупулезным и знающим на этапах приготовления традиционных блюд. Он был не только наблюдателем, но и весьма искусным практиком. В частности, в «Ну Конг Тханг Лам» блюда, описанные Ле Хыу Чаком, очень разнообразны и богаты. Помимо традиционных блюд региона Хыонгшон, есть также блюда из других мест, такие как бамбуковый рис, зеленый рис вонг, японский соевый соус и т. д. Добавление японского соевого соуса во вьетнамские блюда также доказывает, что культурный обмен между Дайвьет и Страной восходящего солнца происходил сотни лет назад.
Можно сказать, что «Ну Конг Тханг Лам» внесла свой вклад в обогащение кулинарной культуры вьетнамского народа, продемонстрировав удивительный творческий дух вьетнамских женщин. В наши дни блюда в «Ну Конг Тханг Лам» значительно изменились в соответствии со вкусами, методы обработки стали разнообразнее и богаче, однако, если отнести их к середине XVIII века, это можно считать большим превосходством и отличием Ле Хыу Чака от его современников.
«Книга женского успеха» демонстрирует неиссякаемую писательскую силу и чрезвычайно творческие способности Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чак. ( На фото: Статуя Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чак в церкви в коммуне Куанг Зьем, район Хыонг Сон ).
До сих пор «Ну Конг Тханг Лам» остаётся ценным документом, помогающим в исследовании и изучении культуры и обычаев прошлого нации, дополняя огромное наследие Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чака, а также демонстрируя его невероятную писательскую силу и чрезвычайную творческую одаренность. Это ещё раз подтверждает, что Ле Хыу Чак был не только выдающимся врачом, писателем, поэтом и исследователем культуры страны, но и ведущим кулинарным экспертом Вьетнама.
Почитание ЮНЕСКО памяти Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чака — вьетнамца, жившего в XVIII веке и заботившегося о женском труде, — весьма важный критерий, к которому стремится ЮНЕСКО, — вполне заслуживает внимания.
Доктор Нгуен Тунг Линь
Доктор Нгуен Тунг Линь
Источник
Комментарий (0)