Кинхтедоти – в Ханое около 700 магазинов фо, которые есть в большинстве районов; Но не так много магазинов фо, которые существуют более 10 лет. Большинство знаменитых ресторанов Ханоя, где подают изысканный фо, часто передаются из поколения в поколение, и у них есть свои секретные рецепты.
Передается из поколения в поколение
Известные бренды фо в Ханое, такие как: Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong... все имеют свои собственные уникальные вкусы. Это знают только владелец и его жена, другие не могут знать дозировку и некоторые особые специи, которые нужно добавить в бульон, профессия передается только членам семьи (или клана) через руки и обучение.
Г-жа Нгуен Бич Туй — владелица бренда Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, район Донгда, Ханой) поделилась: «Профессия повара фо и магазин Pho Nho передались мне от родителей. Предыдущий магазин назывался Pho Bo Nguyen Hong. Спустя десятилетия многие посетители, уехавшие далеко, получили возможность вернуться в магазин и поделиться своими воспоминаниями об уникальном вкусе магазина, посоветовав семье назвать его Pho Nho. Поэтому моя семья решила изменить название магазина на Pho Nho».
Ресторан Pho Nho существует уже почти 30 лет. С тех пор г-жа Нгуен Бич Туй всегда хранит вкус фо, который передали ей родители с первого дня.
По мнению многих владельцев ресторанов фо в Ханое, передача профессии детям также является вопросом «выбора правильного человека, которому можно доверить золото», поскольку не все обучены этой профессии и имеют желание ее освоить. Обычно, когда родители продают фо, их дети помогают им с домашними делами, такими как сбор овощей, мытье посуды, подача еды, а когда они станут старше, они научатся резать мясо, продавать фо и постепенно научатся варить бульон у своих родителей. Очень немногие исключения могут быть переданы посторонним.
Г-жа Буй Тхань Лоан, представительница третьего поколения семьи Фо Тхин Бо Хо, рассказала: Фо Тхин, также известный как Фо Тхин Бо Хо, передается из поколения в поколение. Характерной чертой блюда Фо Тхин на берегу озера является прозрачный, светлый бульон со сладковатым послевкусием; полный говяжий вкус; Существует давний семейный секрет использования имбиря для усиления вкуса говядины.
Усилия по сохранению традиционных профессий
В настоящее время большая часть молодого поколения, следующего поколения, склонна выбирать другие профессии, соответствующие тенденциям времени, вместо того чтобы продолжать традиционную семейную профессию продавца фо. С другой стороны, найм внешних работников для помощи в продаже фо также является сложной проблемой для многих владельцев магазинов, желающих сохранить свой семейный бизнес.
Г-н Фам Ван Линь - Pho Bo Hoa Cua (№ 4 Lam Du Ward, Bo De Ward, Long Bien District, Ханой) поделился: «Pho Bo Hoa Cua существует уже 30 лет. Моя семья продает напрямую на дому, поэтому для поддержания качества, ингредиентов и методов приготовления фо члены семьи выбирают исходные продукты, готовят и обрабатывают их. Персонал участвует только в процессе уборки».
Разделяя это мнение, г-жа Нгуен Бич Туй, владелица бренда Pho Nho, сказала: «Приготовление фо — это тяжелый труд, вы должны быть преданы работе, потому что вам часто приходится поздно ложиться спать и рано вставать. Для говяжьего фо кости и мясо должны быть замочены и вымыты. Если этим будет заниматься только персонал, качество определенно не будет гарантировано, владелец магазина должен быть тем, кто заботится об этом так тщательно».
Помимо вышеперечисленных трудностей, по словам владельцев некоторых ресторанов фо в Ханое, поддержание бизнеса фо сопряжено со многими трудностями, поскольку стоимость аренды помещений в столице становится все выше, и иногда им приходится закрываться, как, например, в период эпидемии COVID-19. Однако они по-прежнему каждый день стремятся сохранить традиционную профессию.
«Бывают моменты, когда я чувствую себя обескураженной из-за трудностей. Но поскольку это профессия, которую мне оставили родители, и поскольку многие клиенты любят и поддерживают меня, я стараюсь изо всех сил сохранить магазин и профессию», — сказала г-жа Нгуен Бич Туй.
Поэтому многие любители фо выразили свою радость, узнав, что Министерство культуры, спорта и туризма решило внести блюдо «Фо Ханой» в Национальный список нематериального культурного наследия. Это не только признание исторической, культурной и научной ценности наследия, но и открытие возможностей для сохранения и устойчивого развития традиционной кулинарной квинтэссенции столицы.
С другой стороны, это также мотивирует владельцев традиционных брендов фо постоянно улучшать качество своих блюд, сохранять традиционные вкусы и в полной мере передавать культурную квинтэссенцию через каждую тарелку фо.
С 1 декабря 2024 года газета Kinh te va Do thi в сотрудничестве с Департаментом культуры и спорта Ханоя и при поддержке Acecook Vietnam начнет выпуск рубрики «Квинтэссенция ханойской кухни».
Источник: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html
Комментарий (0)