Из угла ресторана фо доносился ароматный запах горелого чеснока. Шеф-повар быстро помешивал порции свежей говядины в небольшой глубокой сковороде, издавая приятное шипение, а поднимающееся пламя привлекало взгляды.

Насыщенный, жирный фо с говядиной и прозрачным, сладковатым бульоном — самое продаваемое блюдо ресторана. Особенно говяжья голень: кто-то её режет, кто-то жарит, и её раскупают, едва доставая из духовки.

W-pho van_ 32.jpg
Каждое утро в ресторане фо многолюдно.

Госпожа Ван (владелица) призналась, что они с мужем оба обожают фо, поэтому часто готовят его дома. 30 лет назад они открыли ресторан, чтобы заработать на жизнь. До сих пор она сохраняет привычку есть фо каждый день.

Раньше ресторан открывался на пересечении улиц Ханг Чиеу и Нгуен Тхиен Туат, затем переехал на О Куан Чыонг, поэтому многие клиенты до сих пор называют его «Фо Ван Ханг Чиеу».

W-pho van_ 14 (1).jpg
Миссис Ван усердно трудится, чтобы продавать фо в свои 70 лет.

Миссис Ван сидела рядом с дымящимся котлом с бульоном, быстро готовя для посетителей каждую тарелку с ребрышками, кукурузой, соусом из красного вина... В свои 70 лет она по-прежнему очень подвижна и сосредоточена, чтобы не допускать ошибок в блюдах, заказанных гостями.

Г-жа Ван отметила, что для удержания клиентов ингредиенты всегда должны быть свежими, вкусными и качественными. Кости и мясо заказываются отдельно у проверенных заведений и доставляются каждое утро. «Я немедленно верну старые, замороженные и некачественные продукты», — сказала она.

W-pho van_ 4.jpg
Владелец очень осторожен в импорте сырья.

В блюде из говядины с кровью мясо нарезают ломтиками и продают как есть. Свежее мясо быстро обжаривают на сильном огне, чтобы сохранить сладкий и насыщенный вкус, не пригорая и не пересушивая. Добавьте измельчённый чеснок и лук для придания блюду приятного аромата.

Миссис Ван сварила рисовую лапшу в воде, положила её в миску и посыпала нарезанным зелёным луком. В конце добавила рулет из говядины с кровью, а затем залила горячим бульоном. Бульон был прозрачным, поэтому, съев его вместе с рулетом из говядины с кровью, не чувствовала себя сытой.

«Огненное» редкое блюдо ресторана пользуется популярностью у посетителей.

Что касается бульона, сказала госпожа Ван, кости тщательно готовятся, чтобы удалить запах. В бульоне не используются жареный лук или имбирь, а свежий лук, свежий имбирь, а также немного корицы и бадьяна для аромата.

Бульон томится на медленном огне 12–15 часов. «Фирменное блюдо ресторана — прозрачный бульон. Приготовить прозрачный бульон на самом деле несложно, сложность заключается в том, чтобы он был прозрачным, но при этом сладким и насыщенным», — сказала госпожа Ван.

Особенность Фо Ба Ван заключается в том, что в каждую порцию Фо добавляется маленькая ложка соуса из анчоусов, который усиливает вкус и аромат. Если вы предпочитаете лёгкую пищу, сообщите об этом заранее.

pho van_17.jpg
Миссис Ван добавляет рыбный соус в миску с фо, прежде чем налить бульон.

Лапша фо в этом ресторане мягкая, тонкая и пропитанная бульоном. Она всегда горячая до конца тарелки.

Её фо стоит от 45 000 до 80 000 донгов за порцию. Чаша фо довольно сытная. Грудинка хрустящая, нарезана крупными кусками средней толщины. Мясо с кровью мягкое и свежее. В соусе на красном вине ресторана используются говяжьи сухожилия и грудинка, а не дряблое мясо.

W-pho van_ 29.jpg
По отзывам посетителей, бульон в ресторане уже вкусный, поэтому не спешите добавлять в него соус чили или чесночный уксус.

В ресторане многолюдно, но ждать приходится недолго, потому что владелец и персонал работают быстро. Редкое блюдо фо готовят только по заказу, поэтому время ожидания составляет около 10 минут.

W-pho van_ 27.jpg
Госпожа Ле Фыонг — постоянная клиентка этого ресторана. Ей очень нравится вкус здешнего бульона.

Ресторан Pho Van открыт ежедневно с 6:00 до 12:30. Каждое утро ресторан может продать несколько сотен порций.

Японский турист, попробовавший знаменитый фо в Ханое в 4 утра, признался, что «стоит проснуться пораньше, чтобы поесть». Попробовав знаменитый фо в Ханое в 4 утра, японский турист не переставал кивать, расхваливая тонкую и гладкую лапшу фо и нежное рагу из говядины, настолько вкусное, что «стоит проснуться пораньше, чтобы поесть».