Из угла ресторана фо доносился ароматный запах горящего чеснока. Шеф-повар быстро помешивал порции свежей говядины в небольшой глубокой кастрюле, издавая приятный шипящий звук, а поднимающееся пламя привлекало взгляды.

Богатый, жирный говяжий фо с прозрачным, сладким бульоном — самое продаваемое блюдо ресторана. Особенно говяжья голень, люди ее режут, люди ее жарят, ее раскупают, как только ее достают из духовки.

W-pho van_ 32.jpg
Каждое утро в ресторане фо многолюдно.

Миссис Ван (владелица ресторана) призналась, что она и ее муж оба любят фо, поэтому часто готовят его дома. 30 лет назад они открыли ресторан, чтобы зарабатывать на жизнь. До сих пор она сохраняет привычку есть фо каждый день.

Раньше ресторан открывался на пересечении улиц Ханг Чиеу и Нгуен Тьен Туат, затем переехал на улицу О Куан Чыонг, поэтому многие клиенты до сих пор называют его «Фо Ван Хан Чиеу».

W-pho van_ 14 (1).jpg
Миссис Ван усердно трудится, чтобы продавать фо в свои 70 лет.

Миссис Ван сидела рядом с дымящейся кастрюлей с бульоном, быстро готовя каждую тарелку с редким, редким фланкером, кукурузой, соусом из красного вина... для обедающих. В свои 70 лет она по-прежнему очень подвижна и предельно сосредоточена, чтобы не ошибиться в блюдах, заказанных клиентами.

Г-жа Ван сказала, что для удержания клиентов ингредиенты всегда должны быть свежими, вкусными и качественными. Кости и мясо заказываются отдельно в надежных заведениях и доставляются каждое утро. «Если товар старый, замороженный или плохого качества, я немедленно его верну», — сказала она.

W-pho van_ 4.jpg
Владелец очень осторожен в вопросах импорта сырья.

В случае блюда из говядины с кровью мясо нарезается ломтиками и продается как есть. Свежее мясо быстро обжаривается на сильном огне, чтобы обеспечить сладость и насыщенность без подгорания или высыхания. Добавьте измельченный чеснок и лук для привлекательного аромата.

Миссис Ван бланширует рисовую лапшу в воде, кладет ее в миску и посыпает измельченным зеленым луком. Рулетики из говядины с кровью добавляются в последнюю очередь, затем поливаются горячим бульоном. Бульон прозрачный, поэтому есть его с рулетиками из говядины с кровью нескучно.

«Огненное» редкое блюдо ресторана пользуется популярностью у посетителей.

Для бульона, сказала г-жа Ван, кости тщательно готовятся, чтобы удалить запах. В бульоне не используется жареный лук или жареный имбирь, но используется свежий лук, свежий имбирь и немного корицы и бадьяна для создания ароматного аромата.

Бульон томится на медленном огне в течение 12–15 часов. «Фирменное блюдо ресторана — прозрачный бульон. Приготовить прозрачный бульон на самом деле несложно, сложность заключается в том, как сделать его прозрачным, но при этом сладким и насыщенным», — сказала г-жа Ван.

Особенность фо миссис Ван в том, что в каждую миску фо добавляется маленькая ложка соуса из анчоусов для придания вкуса и аромата. Если вы предпочитаете пресную пищу, вам следует заранее сообщить об этом владельцу ресторана.

фо ван_17.jpg
Миссис Ван добавляет рыбный соус в миску с фо, прежде чем налить бульон.

Лапша фо в ресторане мягкая, тонкая и пропитанная бульоном. Лапша всегда горячая до конца миски.

Ее фо стоит от 45 000 до 80 000 донгов за порцию. Миска фо довольно полная. Грудинка хрустящая, нарезанная крупными кусками, средней толщины. Мясо с кровью мягкое и свежее. Мясо, используемое для приготовления соуса из красного вина в ресторане, — это говяжьи сухожилия и грудинка, а не дряблое мясо.

W-pho van_ 29.jpg
По опыту посетителей, бульон в ресторане уже вкусный, поэтому не спешите добавлять соус чили или чесночный уксус.

Ресторан переполнен, но время ожидания не слишком долгое, потому что владелец и персонал работают быстро. Что касается редкого блюда фо, ресторан готовит его только по заказу клиентов, поэтому время ожидания составляет около 10 минут.

W-pho van_ 27.jpg
Г-жа Ле Фыонг — постоянный клиент ресторана. Ей очень нравится вкус здешнего бульона.

Pho Van открыт каждый день недели с 6 утра до 12:30 дня. Каждое утро ресторан может продать несколько сотен мисок.

Японский турист пробует знаменитый суп фо в Ханое в 4 утра и признается, что «ради этого стоит встать пораньше» Пробуя знаменитый суп фо в Ханое в 4 утра, японский турист все время кивал, расхваливая тонкую и гладкую лапшу фо и нежное тушеное мясо говядины, настолько вкусное, что «ради этого стоит встать пораньше».