В последней статье гида Мишлен о шеф-поваре Куанг Дуне из Chapter рассказывается, что принц Уильям однажды посетил Вьетнам и попробовал блюдо из бычьих хвостов.
Шеф-повар Куанг Зунг - Фото: Гид Мишлен
Куанг Зунг — основатель Chapter, ресторана в Ханое , включенного в список Bib Gourmand гида Мишлен.
Гид Мишлен высоко оценил творческий и изысканный подход ресторана Quang Dung, установившего новый стандарт изысканной кухни во Вьетнаме.
За пределами традиционного понимания
Отходя от традиционных представлений о роскоши, шеф-повар Chapter очарован, казалось бы, дешевыми кусками мяса. Однако, по словам шеф-повара, они привносят даже больше вкуса, чем дорогие части.
«Готовить с ним гораздо веселее», — сказал Дунг о бычьем хвосте, который он однажды приготовил для принца Уильяма, когда королевская семья посещала Вьетнам.
«С бычьим хвостом можно приготовить миллион блюд, но филе можно только пожарить на гриле», — сказал Дунг.
«Раньше в Америке заключенных кормили лобстерами. Во Вьетнаме самая дорогая часть — это не говяжья вырезка, а говяжья голяшка, я не думаю, что она менее вкусная», — добавил он.
Этот шеф-повар также применил новшество, использовав свиные ножки не так, как обычно. Ножки были очищены от костей, а затем начинены фуа-гра и традиционно маринованной свининой по-вьетнамски.
Шеф-повар пошутил: «Вьетнамцы едят с головы до ног, ничего не выбрасывая».
Некоторые блюда, созданные Куанг Дуном - Фото: FBNH
Вьетнам — страна первоклассной кухни?
Куанг Дунг считает, что одним из критериев роскоши является то, стоит ли время, потраченное клиентами, еды или нет.
По его словам, культура работы шеф-поваров высококлассных ресторанов кардинально отличается от культуры работы шеф-поваров ресторанов, готовящих блюда в горшочках.
Это не работа, а художественное творение. Главное отличие в том, что они делают то, что хотят, а не потому, что должны.
«Вьетнам все больше доказывает, что он является одной из креативных стран с кухней мирового класса», — поделился Куанг Зунг.
Термин «устойчивое развитие» все еще довольно новый в индустрии гостеприимства во Вьетнаме, «но он становится мировым стандартом, и я уверен, что индустрия гостеприимства во Вьетнаме догонит его в ближайшем будущем», — сказал шеф-повар.
Источник: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm
Комментарий (0)