Принц Уильям однажды ел бычий хвост во Вьетнаме

В последней статье гида Мишлен о шеф-поваре Куанг Дунге из Капитула говорится, что принц Уильям однажды посетил Вьетнам и попробовал блюдо, приготовленное из бычьего хвоста.

Шеф-повар Куанг Зунг - Фото: Гид Мишлен

Куанг Дунг — основатель Chapter, ханойского ресторана, входящего в список Bib Gourmand гида Мишлен.

Гид Мишлен высоко оценил творческий и изысканный подход Quang Dung, установившего новый стандарт изысканной кухни во Вьетнаме.

Выйти за рамки традиционного понимания

Отступая от традиционных представлений о роскоши, шеф-повар ресторана Chapter отдает предпочтение, казалось бы, дешевым кускам мяса, которые, по его словам, обладают даже большим вкусом, чем дорогие куски.

«Готовить с ним гораздо веселее», — сказал Дунг о бычьем хвосте, который он однажды приготовил для принца Уильяма, когда королевская семья посещала Вьетнам.

«С бычьим хвостом можно приготовить миллион блюд, но говяжью вырезку можно только пожарить на гриле», — сказал Дунг.

Он добавил: «Омаров когда-то использовали в качестве еды для заключённых в Америке. Во Вьетнаме самая дорогая часть — это не говяжья вырезка, а говяжья голень. Не думаю, что она от этого менее вкусная».

Этот шеф-повар также применил новаторский подход, использовав свиные ножки нестандартным образом. Их отделили от костей, а затем начинили фуа-гра и свининой, замаринованной в традиционном вьетнамском стиле.

Шеф-повар пошутил: «Вьетнамцы едят с головы до ног, ничего не выбрасывая».

Некоторые блюда, созданные Куанг Дуном. Фото: FBNH

Вьетнам — страна кухни мирового класса?

Куанг Дунг считает, что одним из критериев роскоши является то, стоит ли время, которое тратят клиенты на еду или нет.

По его словам, культура работы шеф-поваров высококлассных ресторанов кардинально отличается от культуры работы шеф-поваров ресторанов, готовящих хот-пот.

Это не работа, а вид искусства. Главное отличие в том, что они делают это потому, что хотят, а не потому, что должны.

«Вьетнам все больше доказывает, что он является одной из стран с креативной кухней мирового класса», — поделился Куанг Зунг.

Термин «устойчивое развитие» все еще довольно новый в индустрии гостеприимства во Вьетнаме, «но он становится мировым стандартом, и я уверен, что индустрия гостеприимства во Вьетнаме вскоре догонит его», — сказал шеф-повар.

Источник: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm