Ральф (фотограф) и Сэм (владелец магазина модной одежды ) оба из Манилы (Филиппины), в настоящее время работают в сфере создания контента.

Недавно пара отправилась во Вьетнам и провела 2 дня, исследуя Ханой, пробуя блюда, которые, по их словам, они обязательно должны попробовать, будучи здесь, включая фо.

снаружи ресторана через Мишлен 4.png
Ральф и Сэм сидят на тротуаре и едят фо в Ханое.

Место, куда отправились Ральф и Сэм, было известным рестораном фо на улице Ау Триеу (район Хоан Кием).

У ресторана нет вывески, но он всегда полон посетителей и на долгие годы стал излюбленным местом ужина как для жителей старого города, так и для иностранных туристов.

В 2023 году ресторан получил награду Michelin Bib Gourmand (хорошая еда по доступным ценам).

снаружи через ресторан Мишлен 1.png
Редкий суп Фо, которым наслаждалась филиппинская пара, по цене 65 000 донгов за порцию.

Первое впечатление Ральфа, когда он вошёл в этот отмеченный звёздами Мишлен ресторан фо, было: большая кипящая кастрюля с бульоном прямо перед входом. Рядом с ней хозяин быстро бланшировал лапшу фо и раскладывал говядину для подачи посетителям.

Несмотря на то, что они приехали рано утром, Ральф и Сэм заметили, что в ресторане фо было довольно многолюдно. Они решили посидеть на пластиковых стульях на тротуаре, чтобы насладиться непринужденной атмосферой.

Пара из Филиппин заказала 2 редких блюда фо и 1 тарелку жареных палочек из теста на общую сумму 140 000 донгов.

снаружи через ресторан Мишлен 3.png
Выжмите в фо больше лимона, чтобы сделать бульон более вкусным.

По наблюдениям Сэма, блюдо фо было подано щедрой порцией и выглядело аппетитно. Красновато-коричневое мясо было приготовлено особым образом: его измельчили, отбили, тонко распределили и выложили поверх мягкой лапши фо, залив горячим бульоном.

Попробовав блюдо, филиппинская туристка была удивлена: говядина была очень нежной, куски — крупными, но тонко нарезанными. Лапша фо была нежной, а бульон — наваристым и жирным.

большой палец вверх Michelin.gif
Иностранные туристы высоко оценили отмеченный звездой Мишлен ресторан фо в Ханое.

Что касается Ральфа, он постоянно восклицал: «Выглядит великолепно», «Так вкусно», выражая свое восхищение мишленовским фо.

Клиент отметил, что при добавлении лимонного сока и соуса чили вкус бульона существенно изменился, а фо стал «более вкусным и привлекательным».

«Не забудьте прийти пораньше, так как в ресторане подают фо только утром», — сказал он.

На своем личном канале YouTube Ральф и Сэм также разместили видео о своем опыте поедания мишленовского фо в Ханое, отметив, что это одна из уличных блюд, которую обязательно нужно попробовать туристам, приезжающим во Вьетнам.

Известно, что ресторан фо, который посетили Ральф и Сэм, находится рядом с Ханойским собором. Его владелица — госпожа Нго Тхи Пхи Нга (65 лет).

Ресторан фо, который Ральф и Сэм посетили на улице Ау Трие.

В отличие от большинства ресторанов фо в Ханое, где используют прозрачный бульон, в семье госпожи Нга фо готовится на мутном, насыщенном бульоне, который томится на говяжьих костях в течение 24 часов.

По словам г-жи Нга, в бульоне фо в ресторане не используется корица или бадьян, а вместо этого он приправляется хорошим рыбным соусом и жареным имбирем.

В ресторане подают два вида фо: фо с хорошо прожаренной говядиной по цене 55 000 донгов за порцию и фо с сочной говядиной по цене 65 000 донгов.

Ресторан Мишлен в Ханое 1.jpg
Говядину в ресторане измельчают, отбивают, затем нарезают тонкими ломтиками и кладут в миску с фо.

Когда клиент заказывает не прожаренный фо, госпожа Нга берет сырую говядину, кладет ее на деревянную разделочную доску, измельчает, расплющивает, умело кладет мясо в миску и заливает кипящим бульоном.

Этот метод отличается от того, как это делают во многих местах, где обычно говядину окунают в кастрюлю с водой, прежде чем положить ее в миску.

«В большинстве ресторанов мясо бланшируют, но я этого не делаю. Метод моей семьи помогает сохранить мясо сладким. Однако мясо должно быть чистым и свежим», — поделилась г-жа Нга.

Фото: Ральф и Сэм

Западные гости попробовали традиционный фо в Ханое, высоко оценили его вкус и выпили весь бульон . Впервые попробовав фо в северном стиле в Ханое, двое западных гостей были удивлены восхитительным вкусом прозрачного и лёгкого бульона и характерным ароматом говядины.