Ральф (фотограф) и Сэм (владелец магазина модной одежды ) оба из Манилы (Филиппины), в настоящее время работают в сфере создания контента.

Недавно пара отправилась во Вьетнам и провела два дня, исследуя Ханой, пробуя блюда, которые, по их словам, обязательно нужно попробовать при посещении этого места, включая фо.

снаружи ресторана через Мишлен 4.png
Ральф и Сэм сидят на тротуаре и едят фо в Ханое.

Место, куда отправились Ральф и Сэм, было известным рестораном фо на улице Ау Триеу (район Хоан Кием).

У ресторана нет вывески, но он всегда полон посетителей и на долгие годы стал излюбленным местом ужина как для жителей старого города, так и для иностранных туристов.

В 2023 году ресторан получил награду Мишлен Bib Gourmand (хорошая еда по доступным ценам).

снаружи через ресторан Мишлен 1.png
Редкое блюдо фо, которым наслаждалась филиппинская пара, обошлось в 65 000 донгов за порцию.

Первое впечатление Ральфа от этого отмеченного звездой Мишлен ресторана фо было связано с большой кастрюлей с кипящим бульоном прямо перед входом. Рядом с ней хозяин быстро бланшировал лапшу и раскладывал говядину для подачи посетителям.

Несмотря на то, что они пришли рано утром, Ральф и Сэм заметили, что в ресторане фо было довольно многолюдно. Они решили сесть на пластиковые стулья на улице, чтобы насладиться более непринуждённой и приятной атмосферой.

Пара из Филиппин заказала 2 редких блюда фо и 1 тарелку жареных хлебных палочек на общую сумму 140 000 донгов.

снаружи ресторана via Michelin 3.png
Сэм выжал в фо больше лимона, чтобы сделать бульон более вкусным.

Как заметил Сэм, фо был подан щедрой порцией и выглядел аппетитно. Красновато-коричневое мясо было приготовлено особым образом: его слегка измельчили, отбили, тонко распределили и выложили поверх мягкой лапши фо, залив горячим бульоном.

Попробовав блюдо, филиппинская туристка была удивлена: говядина была очень нежной, куски — крупными, но тонко нарезанными. Лапша фо была нежной, а бульон — наваристым и жирным.

большой палец вверх Michelin.gif
Иностранные туристы высоко оценили отмеченный звездой Мишлен ресторан фо в Ханое

Что касается Ральфа, он постоянно восклицал: «Выглядит великолепно», «Так вкусно», выражая свое восхищение фо, отмеченным звездой Мишлен.

Клиент отметил, что при добавлении лимонного сока и соуса чили вкус бульона существенно изменился, а фо стал «более вкусным и привлекательным».

«Не забудьте прийти пораньше, так как в ресторане подают фо только утром», — сказал он.

На своем личном канале YouTube Ральф и Сэм также разместили видео о своем опыте поедания отмеченного звездой Мишлен супа фо в Ханое, представив его как одно из уличных блюд, которое обязательно нужно попробовать туристам, приезжающим во Вьетнам.

Известно, что ресторан фо, который посетили Ральф и Сэм, находится рядом с Ханойским собором. Его владелица — госпожа Нго Тхи Пхи Нга (65 лет).

Ресторан фо, который Ральф и Сэм посетили на улице Ау Трие.

В отличие от большинства ресторанов фо в Ханое, где используют прозрачный бульон, в семье госпожи Нга фо готовится на мутном, насыщенном бульоне, который томится на говяжьих костях в течение 24 часов.

По словам г-жи Нга, в бульоне фо в ресторане не используется корица или бадьян, а вместо этого он приправляется хорошим рыбным соусом и жареным имбирем.

В ресторане подают два вида фо: фо с хорошо прожаренной говядиной по цене 55 000 донгов за порцию и фо с сочной говядиной по цене 65 000 донгов.

Ресторан Мишлен в Ханое 1.jpg
Говядину в ресторане измельчают, отбивают, затем нарезают тонкими ломтиками и кладут в миску с фо.

Когда клиент заказывает слабый фо, госпожа Нга берет сырую говядину, кладет ее на деревянную разделочную доску, измельчает ее, расплющивает, умело укладывает мясо в миску и заливает кипящим бульоном.

Этот метод отличается от того, как это делают во многих местах, где обычно говядину окунают в кастрюлю с водой, прежде чем положить ее в миску.

«В большинстве ресторанов мясо бланшируют, но я этого не делаю. Метод моей семьи позволяет сохранить сладкий вкус мяса. Однако мясо должно быть чистым и свежим», — поделилась г-жа Нга.

Фото: Ральф и Сэм

Западные гости попробовали традиционный фо в Ханое, высоко оценили его вкус и выпили весь бульон . Впервые попробовав фо в северном стиле в Ханое, двое западных гостей были удивлены восхитительным вкусом прозрачного и лёгкого бульона и характерным ароматом говядины.