Лаокай: блюда, приготовленные из «лесных побегов» – фирменного блюда северо-западного региона, привлекают посетителей.

Приехав в Лаокай в сезон побегов бамбука, туристы смогут насладиться блюдами, приготовленными из различных видов побегов, таких как побеги бамбука, побеги кардамона и восхитительные побеги бамбука галангала, типичные для северо-западного региона.

В марте и апреле, когда на склонах холмов Северо-Запада цветут белые цветы баухинии, в это же время прорастают и растут лесные деревья.

В это время побеги дикого бамбука Лаокая, такие как побеги бамбука, побеги бамбука... или ростки и побеги, такие как побеги кардамона, побеги бамбука галангала, вступают в свой пик сезона.

Этот деликатес можно найти практически на каждом углу горного рынка. Жители гор Лаокай называют его «лесной удачей» или «лесными побегами», поскольку он издавна известен как уникальный деликатес, несущий в себе естественный и характерный вкус этой земли.

Наряду с активным развитием туризма , блюда, приготовленные из «лесных побегов» народностей Лаокая, оставляют у туристов незабываемые впечатления.

Сезон побегов бамбука в Лаокае обычно длится с февраля по май. Многие блюда из побегов бамбука популярны не только в повседневной трапезе, но и на свадебных банкетах, особенно в ресторанах национальной кухни, где это блюдо всегда присутствует в меню.

Народность Тэй в Ван Бане, Бао Йен, живет в основном в предгорьях, где произрастает множество различных видов бамбука, а значит, молодые побеги также более разнообразны.

Г-н Ан Ван Туан из коммуны Чиенг Кен, округа Ван Бан, сказал, что народность тай использует побеги дикого бамбука и создает множество блюд с насыщенным вкусом, таких как жареные побеги бамбука с чесноком, вареные побеги бамбука, костный суп и листья побегов бамбука, используемые в качестве мясных рулетов.

Среди них блюдо из бамбуковых побегов, завёрнутых в мясо, не только сложное из-за приготовления специй, но и требует дополнительного этапа – отваривания листьев бамбука до размягчения. Хотя приготовление занимает много времени, но каждый раз, когда приходят важные гости или в праздник Тэт, горькие бамбуковые рулетики становятся обязательным блюдом на обеденном столе народа таи.

Горьковатый вкус побегов бамбука, смешанный со сладким вкусом начинки из мяса, яиц, лука, древесных грибов... заставляет гурманов насладиться этим блюдом один раз и запомнить его навсегда.

Бамбуковые побеги, завернутые в мясо. (Источник: Департамент туризма провинции Лаокай)

Когда речь заходит о знаменитых деликатесах гор и лесов Северо-Запада, побеги бамбука – это то, что нельзя пропустить. Насладитесь палочкой побега бамбука, и вы легко почувствуете его сладкий вкус, с небольшим количеством клетчатки, и вам никогда не надоест. Характерный аромат гор и лесов распространится по всему дому, оставляя незабываемые впечатления.

Жареные на гриле побеги бамбука, тушеные побеги бамбука с уткой, тушеные побеги бамбука с ребрышками... и бесчисленное множество других вкуснейших блюд готовятся из побегов бамбука.

Однако для жителей коммуны Та Ван города Са Па самым вкусным блюдом из побегов бамбука, вероятно, являются побеги бамбука, приготовленные на гриле на древесных углях.

Как только побеги бамбука помещают на угольную печь, они начинают издавать неотразимый аромат. Когда побеги бамбука только что обжарились, люди часто снимают с них кожицу, чтобы сразу же насладиться вкусом.

«Добавив немного ферментированного риса, имбирной соли или дикого перца, вы сразу же почувствуете безошибочный вкус гор и лесов Северо-Запада», — говорит гид Хоанг Ань Минь.

В отличие от побегов бамбука, ростки кардамона или побеги галангала – это молодые побеги кардамона и галангала – особых пряностей северо-западного высокогорья. Тёплый аромат кардамона не только стимулирует вкусовые рецепторы, но и приносит много пользы для здоровья.

В частности, научно доказано, что ростки кардамона — квинтэссенция плодов кардамона — содержат множество ценных питательных веществ.

Этнические народы Лаокая используют ростки кардамона и побеги бамбука галангала для жарки мяса и яиц, а также тушения рыбы.

Народ Джай Лаокай готовит множество блюд из побегов бамбука галангала, но из-за их тягучей текстуры, легкой сладости и восхитительного аромата побеги бамбука галангала чаще всего используются в смешанных овощах или салатах.

Помимо блюд из смешанных овощей нельзя не упомянуть самую привлекательную «версию» побегов бамбука галангала — салат с цветками папайи и свиными ушками.

Возьмите только цветки папайи, промойте их, положите в кастрюлю и варите 7–10 минут, убедившись, что ингредиент достаточно мягкий, но не слишком разваренный, но и не слишком жесткий.

Свиные уши также необходимо отварить и нарезать тонкими ломтиками, чтобы они быстрее впитали специи. Далее нужно подготовить другие ингредиенты, такие как сок лимона или кумквата, несколько зубчиков чеснока, лемонграсс и побеги бамбука (галангал).

Все эти ингредиенты смешиваются, создавая насыщенный и уникальный вкус, делая блюдо одновременно необычным и восхитительным, и, что самое главное, по мнению народности Лаокай, это блюдо также может предотвратить многие заболевания и очень полезно для здоровья человека.

Бамбуковые побеги или ростки кардамона не только являются основным блюдом, но и пользуются популярностью у лаокайцев в качестве гарнира, если их пропитать чесноком и чили. Кажется, что кисло-остро-солёно-сладко-хрустящие вкусы смешиваются, делая их ещё более страстными и незабываемыми.

И даже когда туристы покидают Лаокай, они все равно вспоминают «гарнир», который вовсе не является «гарниром» к этой земле.

Вкусные блюда из «лесных побегов» северо-западного региона Лаокай не только демонстрируют уникальную квинтэссенцию кулинарной культуры этнических меньшинств, обладающих высокой питательной ценностью, но и приносят значительную экономическую выгоду, став даже деревом, способным ликвидировать голод и сократить бедность во многих населенных пунктах.

Обычно, когда побеги бамбука определяются как одна из культур с высокой экономической ценностью, район Ван Бан планирует и поддерживает людей в развитии площадей по выращиванию побегов бамбука в товарном направлении с целью иметь 1000 гектаров побегов бамбука к 2030 году.

Или же население и власти Лао Кай контролируют кардамоновые деревья, чтобы создать стабильную территорию, обеспечивающую этническим меньшинствам дополнительный доход, и в то же время устойчиво развивать лесную промышленность.

(TTXVN/Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp