Лаокай: блюда, приготовленные из «лесных побегов» северо-западного региона, привлекают посетителей

Приехав в Лаокай в сезон побегов бамбука, туристы смогут насладиться блюдами, приготовленными из различных видов побегов, таких как побеги бамбука, побеги кардамона и восхитительные побеги бамбука галангала, типичные для северо-западного региона.

Наступают март и апрель, когда на склонах холмов Северо-Запада цветут белые цветы баухинии и баухинии, это также время, когда прорастают и растут лесные деревья.

В это время побеги дикого бамбука Лаокая, такие как побеги бамбука, побеги бамбука... или ростки и побеги, такие как побеги кардамона, побеги бамбука галангала, вступают в свой пик сезона.

Этот деликатес можно найти практически на каждом углу горного рынка. Жители гор Лаокай называют его «лесными почками» или «лесными побегами», поскольку он издавна известен как уникальный деликатес, несущий в себе естественный и характерный вкус этой земли.

Наряду с активным развитием туризма , блюда, приготовленные из «лесных побегов» народностей Лаокая, оставляют у туристов незабываемые впечатления.

Сезон побегов бамбука в Лаокае обычно длится с февраля по май. Многие блюда из побегов бамбука популярны не только в повседневной жизни, но и на свадебных банкетах, особенно в ресторанах национальной кухни.

Народность тай в Ван Бане, Бао Йен, в основном живет в предгорьях, где произрастает множество различных видов бамбука, а это значит, что молодые побеги бамбука также более разнообразны.

Г-н Ан Ван Туан из коммуны Чиенг Кен, округа Ван Бан, сказал, что народ тай использует побеги дикого бамбука для создания множества блюд с насыщенным вкусом, таких как жареные побеги бамбука с чесноком, вареные побеги бамбука, костный суп и листья побегов бамбука, используемые в качестве мясных рулетов.

Среди них блюдо из бамбуковых побегов, завёрнутых в мясо, отличается не только сложным приготовлением специй, но и дополнительным этапом – отвариванием листьев бамбука до размягчения. Хотя приготовление занимает много времени, горькие бамбуковые побеги – обязательное блюдо на обеденном столе народа таи каждый раз, когда к ним приходят высокие гости или по праздникам.

Горьковатый вкус побегов бамбука, смешанный со сладким вкусом начинки из мяса, яиц, лука, древесных грибов... заставляет гурманов насладиться этим блюдом один раз и запомнить его навсегда.

Бамбуковые побеги, завернутые в мясо. (Источник: Департамент туризма провинции Лаокай)

Когда речь заходит о знаменитых деликатесах гор и лесов Северо-Запада, побеги бамбука – это то, что нельзя пропустить. Съев палочку из побегов бамбука, вы легко почувствуете их сладкий вкус, в котором мало клетчатки, и сможете есть их бесконечно, не наскучив. Характерный аромат гор и лесов разносится повсюду, оставляя незабываемые впечатления.

Жареные на гриле побеги бамбука, побеги бамбука, тушеные с уткой, побеги бамбука, тушеные с ребрышками... и бесчисленное множество других вкуснейших блюд готовятся из побегов бамбука.

Однако для жителей коммуны Та Ван города Са Па самым вкусным блюдом из побегов бамбука, вероятно, являются побеги бамбука, приготовленные на гриле на древесных углях.

Как только побеги бамбука попадают на угольную печь, они начинают издавать неотразимый аромат и восхитительный вкус. Когда побеги бамбука только что обжарились, люди часто очищают их от кожуры и сразу же наслаждаются.

«Добавив немного ферментированного риса, имбирной соли или дикого перца, вы сразу почувствуете безошибочный вкус гор и лесов Северо-Запада», — говорит гид Хоанг Ань Минь.

В отличие от побегов бамбука, ростки кардамона или побеги галангала – это молодые побеги кардамона и галангала – особых пряностей северо-западного высокогорья. Тёплый аромат кардамона не только стимулирует вкусовые рецепторы, но и приносит много пользы для здоровья.

В частности, научно доказано, что ростки кардамона — квинтэссенция плодов кардамона — содержат множество ценных питательных веществ.

Этнические народы Лаокая используют ростки кардамона и побеги бамбука галангала для жарки мяса и яиц, а также тушения рыбы.

Народ Джай Лаокай готовит множество блюд с использованием побегов бамбука галангала, но из-за их тягучей текстуры, легкой сладости и восхитительного аромата побеги бамбука галангала чаще всего используются в смешанных овощах или салатах.

Помимо блюд из смешанных овощей нельзя не упомянуть самую привлекательную «версию» побегов бамбука галангала — салат с цветками папайи и свиными ушками.

Возьмите только цветки папайи, промойте их, положите в кастрюлю и варите 7–10 минут, убедившись, что ингредиенты достаточно мягкие, не разваренные, но и не слишком жесткие.

Свиные уши также необходимо отварить и нарезать тонкими ломтиками, чтобы они быстрее впитали специи. Далее нужно подготовить другие ингредиенты, такие как сок лимона или кумквата, несколько зубчиков чеснока, лемонграсс и побеги бамбука (галангал).

Все эти ингредиенты смешиваются, создавая насыщенный и уникальный вкус, делая блюдо одновременно необычным и восхитительным, и, что самое главное, по мнению народности Лаокай, это блюдо также предотвращает многие болезни и очень полезно для здоровья человека.

Бамбуковые побеги или ростки кардамона не только являются основным блюдом, но и пользуются популярностью у лаокайцев в качестве гарнира, если их пропитать чесноком и чили. Кажется, что кисло-остро-солёно-сладко-хрустящие вкусы смешиваются, делая их ещё более страстными и незабываемыми.

Поэтому, когда каждый турист покидает Лаокай, он все равно помнит «гарнир» к блюду, которое вовсе не является «гарниром» к этой земле.

Вкусные блюда из «лесных побегов» северо-западного региона Лаокай не только демонстрируют уникальную квинтэссенцию кулинарной культуры этнических меньшинств, обладающих высокой питательной ценностью, но и приносят значительную экономическую выгоду, став даже деревом, способным ликвидировать голод и сократить бедность во многих населенных пунктах.

Обычно, когда побеги бамбука определяются как одна из культур с высокой экономической ценностью, район Ван Бан планирует и оказывает поддержку людям в развитии площадей по выращиванию побегов бамбука в товарном направлении с целью иметь 1000 гектаров побегов бамбука к 2030 году.

Или же население и власти Лао Кай контролируют кардамоновые деревья, чтобы создать стабильную территорию, обеспечивающую этническим меньшинствам дополнительный доход, и в то же время устойчиво развивать лесную промышленность.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp