Наступают март и апрель, когда на склонах холмов Северо-Запада расцветают белые цветы баухинии и баухинии, это также время, когда прорастают и растут лесные деревья.
В это время побеги дикого бамбука Лао Кай, такие как побеги бамбука, побеги бамбука... или ростки и побеги, такие как побеги кардамона, побеги бамбука галангала, вступают в свой пик сезона.
Почти в каждом углу горного рынка есть этот деликатес. Жители гор Лаокай называют его «лесными почками» или «лесными побегами», потому что они издавна известны как уникальный деликатес, несущий в себе естественный и характерный вкус этой земли.
Наряду с активным развитием туризма , блюда, приготовленные из «лесных побегов» этнических групп Лао-Кай, оставляют у туристов незабываемые впечатления.
Сезон побегов бамбука в Лаокае обычно длится с февраля по май. Многие блюда из побегов бамбука популярны не только в повседневной пище, но и присутствуют на свадебных банкетах, особенно в этнических ресторанах, где это блюдо всегда есть в меню.
Народность тай в Ванбане, Бао Йен, в основном живет в предгорьях, где произрастает множество различных видов бамбука, а это значит, что молодые побеги бамбука также более разнообразны.
Г-н Ан Ван Туан из коммуны Чиенг Кен, округа Ван Бан, сказал, что народность тай использует побеги дикого бамбука для приготовления множества блюд с насыщенным вкусом, таких как жареные побеги бамбука с чесноком, вареные побеги бамбука, костный суп и листья побегов бамбука, используемые в качестве мясных рулетов.
Среди них блюдо из бамбуковых побегов, скрученных с мясом, не только сложно из-за приготовления специй, но и имеет еще один шаг, который заключается в том, чтобы отварить листья бамбуковых побегов, чтобы они стали мягкими. Хотя приготовление занимает много времени, каждый раз, когда есть высокие гости или на праздниках, горькие бамбуковые побеги являются незаменимым блюдом на обеденном столе народа таи.
Горький вкус побегов бамбука, смешанный со сладким вкусом начинки из мяса, яиц, лука, древесных грибов... заставляет гурманов насладиться этим блюдом один раз и запомнить его навсегда.
Когда дело доходит до известных деликатесов гор и лесов Северо-Запада, побеги бамбука определенно нельзя пропустить. Наслаждаясь палочкой для еды из побегов бамбука, вы легко почувствуете сладкий вкус, меньше клетчатки, и вы можете есть их вечно, не наскучив. Характерный аромат гор и лесов распространяется, заставляя любого запомнить его навсегда.
Жареные на гриле побеги бамбука, побеги бамбука, тушеные с уткой, тушеные с ребрышками побеги бамбука... и бесчисленное множество других вкуснейших блюд готовятся из побегов бамбука.
Однако для жителей коммуны Та Ван города Са Па самым вкусным блюдом из побегов бамбука, вероятно, являются побеги бамбука, приготовленные на гриле на древесном угле.
Как только их помещают на угольную печь, побеги бамбука источают неотразимый аромат и вкус. Когда побеги бамбука только что обжарили, люди часто снимают с них горячую кожицу, чтобы сразу же насладиться.
«Добавив немного ферментированного риса, имбирной соли или дикого перца, вы сразу почувствуете безошибочный вкус гор и лесов Северо-Запада», — сказал гид Хоанг Ань Минь.
В отличие от побегов бамбука, побеги кардамона или побеги бамбука галангала являются молодыми побегами растений кардамона и галангала — особых специй северо-западных высокогорий. Теплый аромат кардамона не только стимулирует вкусовые рецепторы, но и приносит много пользы для здоровья.
В частности, научно доказано, что ростки кардамона — квинтэссенция плодов кардамона — содержат множество ценных питательных веществ.
Этнические народы Лао-Кай используют ростки кардамона и побеги бамбука галангала для жарки мяса, яиц и тушения рыбы.
Народ Джай Лао Кай использует в приготовлении множества блюд из побегов бамбука галангала, но из-за их вязкой текстуры, легкой сладости и восхитительного аромата побеги бамбука галангала чаще всего используются в овощных смесях или салатах.
Помимо блюд из смешанных овощей, нельзя не упомянуть самую привлекательную «версию» побегов бамбука галангала — салат с цветками папайи и свиными ушками.
Возьмите только цветки папайи, промойте их, положите в кастрюлю и варите в течение 7–10 минут. Убедитесь, что ингредиенты достаточно мягкие, не разваренные, но и не слишком жесткие.
Свиные уши также необходимо отварить, а затем тонко нарезать, чтобы они быстрее впитали специи. Далее нужно подготовить другие сопутствующие ингредиенты, такие как сок лимона или кумквата, несколько зубчиков чеснока, лемонграсс и побеги бамбука галангал.
Все эти ингредиенты смешиваются, создавая насыщенный и уникальный вкус, делая блюдо одновременно необычным и вкусным, и, что самое главное, по мнению этнических жителей Лао Кай, это блюдо также предотвращает многие заболевания и очень полезно для здоровья человека.
Не только основное блюдо, побеги бамбука или кардамона также становятся известными гарнирами людей Лао Кай, когда их пропитывают чесноком и чили. Кажется, что кисло-остро-солено-сладкие-хрустящие вкусы смешиваются вместе, чтобы сделать людей более страстными и незабываемыми.
Поэтому, когда каждый турист покидает Лаокай, он все равно помнит «гарнир», который вовсе не является «гарниром» к этой земле.
Вкусные блюда из «лесных побегов» северо-западного региона Лаокай не только демонстрируют уникальную квинтэссенцию кулинарной культуры этнических меньшинств, обладающих высокой пищевой ценностью, но и приносят значительную экономическую выгоду, даже становясь деревом, способным устранить голод и сократить бедность во многих населенных пунктах.
Обычно, когда побеги бамбука определяются как одна из культур с высокой экономической ценностью, район Ван Бан планирует и поддерживает людей в развитии площадей по выращиванию побегов бамбука в товарном направлении с целью получения 1000 гектаров побегов бамбука к 2030 году.
Или же кардамоновые деревья контролируются населением и властями Лао Каем с целью создания стабильной территории, обеспечения этнических меньшинств дополнительным доходом и в то же время устойчивого развития лесной промышленности./.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp
Комментарий (0)