Темно-зеленый вареный яичный желток. Стоит ли его есть?

По данным HuffingtonPost, вареные яйца питательны, быстро готовятся, не перегружают желудок и помогают дольше чувствовать сытость. Типичный цвет желтков куриных и утиных яиц — ярко-желтый или темно-желтый, если их сварить всмятку. Однако во многих случаях вы увидите, что внешний слой желтка зеленый, даже очень темный (если разрезать вареное яйцо пополам, вы увидите тонкую зеленую каемку вокруг желтка).

Многие люди обеспокоены этим явлением и даже задаются вопросом, стоит ли их есть или нет, и не вредно ли это.

На самом деле, причина в том, что человек, который варил яйцо, варил его слишком долго, изменив ингредиенты в яйце. Под воздействием тепла, когда пройдет достаточно времени, сероводород (H2S) в белке яйца вступит в реакцию с железом в желтке яйца, образуя сине-черный сульфид железа FeS. Вот почему синий цвет появляется только на внешнем крае, где он соприкасается с белком яйца.

Этот зеленый цвет не вреден для здоровья едока и не влияет на вкус, он лишь ухудшает эстетику.

Если вы не хотите, чтобы на желтке сваренного вкрутую яйца появилось зеленое кольцо, просто не кипятите его слишком долго. Если вам нравится насыщенный, сливочный вкус сваренных вкрутую яиц, остановитесь на 11 минутах и выключите огонь.

Если вы хотите, чтобы яйца были сварены вкрутую, варите их всего 9 минут. Для яиц всмятку 3 минуты — это хорошее время. Вы можете подождать 5 минут, если хотите, чтобы желток начал густеть, или 7 минут, если вы хотите, чтобы он был сваренным вкрутую, но все еще розовым внутри.

Яичные желтки при варке становятся зелеными.

Как приготовить питательные и безопасные яйца

Поскольку существует так много способов приготовления яиц, многие люди задаются вопросом, как есть яйца, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и безопасности. С точки зрения эксперта, вам следует отдать приоритет следующим двум типам приготовления:

Яйца, сваренные вкрутую

Многие ошибочно полагают, что употребление сырых яиц более питательно, но, судя по усвоению и перевариванию после употребления яиц, вареные яйца (в скорлупе) сохраняют до 99% своих питательных веществ.

Следует отметить, что яйца нужно варить при правильной температуре, просто варить, есть медленно, тщательно пережевывать и медленно глотать для лучшего пищеварения. Лучший способ варить яйца — налить в кастрюлю холодную воду, вымыть яйца и варить на медленном огне, пока вода постепенно не нагреется. После того, как вода закипит, продолжать варить на медленном огне в течение 2 минут, выключить плиту и продолжать замачивать яйца в кастрюле еще 5 минут.

Яйца паровые без скорлупы

Помимо варки, приготовление яиц на пару также является способом приготовления яиц, который обеспечивает питательность и безопасность. Наука доказала, что приготовление при высоких температурах, использование большого количества масла или специй изменяет и снижает содержание белка, минералов и питательных веществ в яйцах.

Не забудьте удалить яичную скорлупу перед приготовлением на пару, готовьте на пару вместо того, чтобы класть его в рисоварку или готовить на пару с другими продуктами. Готовьте на пару на медленном огне около 7-10 минут, затем ешьте горячим. Хотя некоторые вещества, такие как рибофлавин, лютеин и другие водорастворимые витамины, немного уменьшаются, этот метод приготовления все еще сохраняет 97% питательных веществ яйца.

Нгуен Май (синтез)

Источник