В моём родном городе есть забавная история, которую знают многие. Один высокопоставленный чиновник посетил город и спросил: «Какие фирменные блюда в Нгеане ?». Местный глава с юмором ответил: «Докладываю, есть два самых известных фирменных блюда: футбол и каша из угря!»

Да, приезжать в Нгеан или говорить о Нгеане в последние годы, не упоминая футбол или кашу из угря/угри, – это всё равно что не знать или не быть в этой жаркой и ветреной стране Лаоса. Эта короткая статья посвящена истории выращивания, обработки и приготовления каши/супа из угря в Нгеане, а также «отголоскам» этого фирменного блюда, которое многие знали, пробовали однажды и надеются попробовать в следующий раз, в следующий раз…

supluon.jpg
Суп из угря был показан в видеоролике программы Great Big Story на канале CNN.

Прежде всего, угорь обитает практически в любой сельской местности. В Нгеане низинные рисовые поля/рисовые амбары Йентхань считаются «столицей угрей», поскольку здешние глубокие поля идеально подходят для размножения и развития угрей, а также многих других видов пресноводных рыб.

Наш коллега из Нгеана, репортер, пишущий о сельском хозяйстве , знакомый со всеми дорогами, цифрами и показателями в рисовом районе, однажды «похвастался», что в Йентхане каждые 200 мм осадков затапливают не менее 400/12 500 га рисовых площадей.

Видите ли, это низменное место, богатое водой, с множеством недостатков для производства и жизни, но и бесчисленных преимуществ, если мы умеем контролировать и эксплуатировать природу. История угря в Йентхань как раз об этом и говорит.

После многих лет борьбы, исследований и обучения жители Йен Тхань разработали три популярных способа ловли угрей, которые, безусловно, не являются трудоёмким и неэффективным способом «осушить и выкопать ил, чтобы поймать их всех», как это часто бывает. Это уникальный трюк: найти «нужных» угрей на берегах рисовых полей и прудов, затем умело найти их, схватить за голову и быстро положить её в корзину.

То есть, ловить угрей на наживку, как на рыбалку, подманивая угрей взмахом воды или кладя наживку прямо перед «ма», ожидая, пока угорь её съест, а затем быстро дёргая её, как при ловле рыбы. Третий по популярности способ — ставить ловушку с наживкой каждую ночь и собирать её утром...

По опыту многих «экспертов» по угрям, начало февраля и начало июля каждого года — сезон размножения и развития рисового угря. В это время угри выходят на берег, чтобы найти ямки для откладывания икры и вылупления мальков. Время наибольшей жирности угрей приходится на конец марта, начало апреля или конец августа — сентябрь, когда цветёт и образует колосья весенний или летне-осенний рис.

Стоит отметить, что в Йентхане профессия ловли угрей, их переработки и потребления долгое время была востребована среди фермеров, особенно в «столице» Лонгтхань. Люди научились покупать угрей в деревне, в коммуне, а затем распространили это искусство на другие коммуны и районы, освоив способы переработки и потребления продуктов для различных нужд как внутри провинции, так и за её пределами, включая экспорт.

В Лонг Тхань сначала лишь несколько домохозяйств занимались скупкой угрей в хуторе Намшон. Теперь к этому присоединились и другие домохозяйства в хуторах Бакшон, Донгшон и Фан Тхань, в результате чего число работников, занимающихся разведением угрей, достигло 300 человек со средним доходом 4–5 миллионов донгов в месяц. По оценкам, только Лонг Тхань перерабатывает и потребляет до 1000 тонн готовой продукции из угрей в год.

суп из угря.jpg
Знаменитый вкусный и питательный суп из угря из Нге Ан

Если Йентхань — знаменитая «столица угрей», то Винь — «столица угревой каши», привлекающая множество посетителей как из провинции, так и из-за рубежа. Не только туристы из ближнего и дальнего зарубежья, но и жители Нгеана, живущие вдали от дома, каждый раз, возвращаясь в родной город Винь, не могут обойти вниманием блюдо «угревая каша» (много угря, мало каши) в ресторане Ba Lan в районе Cua Nam, от Vinh до Nam Dan, в ресторане Ba Vo на «улице угревой каши» в районе Ho Sy Duong в районе Hung Binh, или в ресторане Ba Ngo, также в районе Hung Binh…

Эти простые магазинчики не нуждаются в рекламе, чтобы каждое утро и каждый день быть полными покупателей. Стоит один раз попробовать, и вы запомните это навсегда и захотите вернуться. Кроме того, недавно появилась услуга доставки на дом, если покупателям это нужно.

Затем не только в Вине, но и во многих провинциях и городах открылся ресторан «Nghe An eel». В Ханое или Хошимине, если вы хотите кашу из угря или суп из угря «Nghe An», просто позвоните, и ресторан доставит вам всё прямо домой. Качество здесь настоящее и безупречное.

В последнее время некоторые жители Нгеана также готовят блюда быстрого приготовления из угря, которые не только продаются на полках местных супермаркетов, но и экспортируются в Австралию, Англию, Корею, Японию и т. д. В этом и заключается привлекательность и распространение блюда, которое не только вкусно, но и является ценным лекарством.

Согласно восточной медицине, угорь имеет сладкий вкус, питает кровь и ци, согревает ян, благотворно влияет на селезенку, печень и почки, укрепляет сухожилия и кости, устраняет ревматизм, очищает меридианы... и используется для лечения усталости, кашля, диабета, болей в сухожилиях и костях, а также слабости тела.

Сырье из угря Йен Тхань, перерабатываемое в ресторане Vinh в кашу из угря, суп из угря, подаваемый с хлебом, влажной рисовой бумагой/рулетом из рисовой бумаги..., было когда-то известно компании Great Big Story телеканала CNN в далеких Соединенных Штатах и считалось одним из 7 уникальных блюд для завтрака в мире, сравнимым со сладким хлебом мандази из Кении, куймашем (из сливок и желтой кукурузной муки) из Турции, сомом, подаваемым с кукурузным супом из США, лепешкой патра из Индии, лепешкой заатар из Ливана, рыбной лапшой мохинга из Мьянмы...

Итак, без траты миллиардов на рекламу, его все же транслировали в течение 1 минуты 48 секунд на канале CNN в рамках программы впечатлений персонажа, и ему не выпала честь быть посещенным иностранными лидерами, чтобы стать более известным далеко и широко, как бунча Обамы в Ханое, но, несомненно, фирменное блюдо Нге Ана из угря по-прежнему вызывает у посетителей «боли в носу», обладает необычной привлекательностью благодаря своему особому деревенскому вкусу и неповторимому очарованию.

На самом деле, угорь Нге Ан — это не просто где-то забавная история, а «сильный бренд» вкусного, питательного блюда, известного на родине и постепенно распространяющегося по... миру.

Мужчина из Куанг Нгая в Ханое готовит восхитительный салат из зеленого манго и сушеных кальмаров.

Мужчина из Куанг Нгая в Ханое готовит восхитительный салат из зеленого манго и сушеных кальмаров.

Встречи с друзьями, лёгкие закуски и приятное общение — это удовольствие для многих. Салат из зелёного манго с сушёными кальмарами — простое, недорогое, но удивительно вкусное блюдо.
Вспоминая детство, радуясь вновь обретению ароматной и нежной ханойской колбасы.

Вспоминая детство, радуясь вновь обретению ароматной и нежной ханойской колбасы.

Не говорите, что я родился и вырос в Ханое и ни разу не пробовал ветчины или колбасы. Это было бы ложью. Для ханойцев ветчина — это, так или иначе, часть кулинарной жизни.
В тот день, когда я встретил своего учителя, у меня щипало глаза, поскольку я вспомнил вкус томатной лапши, приготовленной много лет назад.

В тот день, когда я встретил своего учителя, у меня щипало глаза, поскольку я вспомнил вкус томатной лапши, приготовленной много лет назад.

В мае я совершила очень счастливую поездку в Баолок (Ламдун). Самой неожиданной радостью стала новая встреча с учителем. От одного его имени мне захотелось есть. Запах лапши с помидорами и приправой ударил мне в глаза, и мне захотелось плакать.