В моем родном городе есть забавная история, которую знают многие. Высокопоставленный лидер посетил его и спросил: «Каковы выдающиеся фирменные блюда Нгеана ?», местный лидер с юмором ответил: «Сообщаю, что есть два известных фирменных блюда повсюду: футбол и каша из угря!».
Да, приезжать в Нге Ан или говорить о Нге Ан в последние годы, не говоря о футболе или каше из угря/каше из угря, это действительно... не быть или не знать об этой жаркой и ветреной земле Лаоса. Эта короткая статья посвящена истории выращивания, обработки и приготовления каши/супа из угря в Нге Ан вместе с "отголосками" фирменного блюда, которое многие люди знали, пробовали один раз и надеются попробовать в следующий раз, в следующий раз...
Прежде всего, угорь является аборигеном большинства сельских районов здесь и там. В Нге Ане низменные рисовые поля/рисовые зернохранилища Йен Тхань являются «столицей угрей», поскольку здешние глубоководные поля очень подходят для размножения и развития угрей, а также многих других видов пресноводных рыб.
Наш коллега из Нгеана, репортер, пишущий о сельском хозяйстве и знакомый со всеми дорогами, цифрами и показателями в рисовом районе, однажды «хвастался», что в Йентхане каждые 200 мм осадков затапливают не менее 400/12 500 га рисовых полей.
Видите ли, это место является низменной зоной, водоносной зоной, со множеством недостатков для производства и жизни, но также имеет бесчисленные преимущества, если мы знаем, как контролировать и эксплуатировать природу. История угря в Йен Тхань как раз говорит об этом.
После многих лет борьбы, исследований и обучения, люди Йен Тхань создали 3 популярных способа ловли угрей, которые определенно не являются очень трудоемким и неэффективным способом "осушения и копания грязи, чтобы поймать их всех", как во многих местах. Это уникальный трюк нахождения "нужных" угрей вдоль берегов рисовых полей и прудов, затем умелое искание, схватывание головы угря и быстрое помещение ее в корзину.
То есть ловить угрей на приманку, как на рыбалке, подзывая угрей, взмахивая водой или помещая приманку прямо перед «ма», ожидая, пока угорь съест приманку, а затем быстро дергать ее, как при ловле рыбы. Третий по популярности способ — ставить ловушку с приманкой каждую ночь и собирать ее утром...
Согласно опыту многих «экспертов» по угрям, начало февраля и начало июля каждого года являются сезоном размножения и развития рисового угря. В это время угри выходят на берег, чтобы найти ямы для откладывания икры и вылупления мальков. Время, когда угри самые жирные, приходится на конец марта, начало апреля или конец августа-сентябрь, когда весенний рис или летне-осенний рис цветет и образует колосья.
История, которую стоит упомянуть, заключается в том, что в Йен Тхань долгое время профессия ловли угрей, переработки и потребления продуктов была популярной работой для фермеров, особенно в «столице» Лонг Тхань. Люди научились покупать угрей в деревне, в коммуне, затем распространились на другие коммуны, районы, научились обрабатывать и потреблять продукты для всех нужд внутри и за пределами провинции, включая экспорт.
В Лонг Тхань сначала только несколько домохозяйств занимались закупкой угрей в деревне Нам Сон, теперь к ним присоединилось больше домохозяйств в деревнях Бак Сон, Донг Сон и Фан Тхань, доведя число работников по разведению угрей до 300 человек со средним доходом 4-5 миллионов донгов в месяц. По оценкам, только Лонг Тхань перерабатывает и потребляет до 1000 тонн готовой продукции из угрей в год.
Если Йентхань — знаменитая «столица угрей», то город Винь — «столица угревой каши/угревой каши», привлекающая большое количество посетителей из провинции и из-за ее пределов. Не только туристы из ближнего и дальнего зарубежья, но и жители Нге Ан, живущие далеко от дома, каждый раз, когда они возвращаются в свой родной город, в Винь, не могут обойти вниманием блюдо «угревая каша» (много угря, мало каши) в ресторане Ba Lan, округ Cua Nam, от Vinh до Nam Dan, ресторан Ba Vo на «улице угревой каши» Ho Sy Duong, округ Hung Binh или ресторан Ba Ngo, также в округе Hung Binh…
Эти простые магазины не нуждаются в рекламе, чтобы быть полными покупателей каждое утро и каждый вечер. Насладитесь им один раз, и вы запомните его навсегда, желая вернуться. Не говоря уже о том, что недавно появилась услуга забрать его и отправить далеко, пока у клиентов есть потребность.
Затем не только в Вине, но и во многих провинциях и городах открылся ресторан "Nghe An eel". В Ханое или Хошимине, если вы хотите кашу из угря или суп из угря Nghe An, просто позвоните, и ресторан доставит вам все это прямо на дом, качество подлинное и безупречное.
В последнее время некоторые жители Нгеана также готовят блюда быстрого приготовления из угря, которые не только продаются на полках отечественных супермаркетов, но и экспортируются в Австралию, Англию, Корею, Японию и т. д. В этом и заключается привлекательность и распространение блюда, которое не только вкусное, но и является ценным лекарством.
Согласно восточной медицине, угорь имеет сладкий вкус, питает кровь и ци, согревает ян, полезен для селезенки, печени и почек, укрепляет сухожилия и кости, устраняет ревматизм, очищает меридианы... и используется для лечения усталости, кашля, диабета, болей в сухожилиях и костях, а также слабости тела.
Сырье из угря Йен Тхань, переработанное в ресторане Vinh в угриную кашу, угриный суп, подаваемый с хлебом, влажной рисовой бумагой/рулонной рисовой бумагой..., когда-то было известно компании Great Big Story телеканала CNN в далеких Соединенных Штатах и считалось одним из 7 уникальных блюд на завтрак в мире, сравнимым со сладким хлебом Мандази из Кении, куймахом (из сливок и желтой кукурузной муки) из Турции, сомом, подаваемым с кукурузным супом из США, пирогом Патра из Индии, пирогом Заатар из Ливана, рыбной лапшой Мохинга из Мьянмы...
Итак, не тратя миллиарды на рекламу, его все же транслировали в течение 1 минуты 48 секунд на канале CNN в рамках программы о впечатлениях персонажей, и ему не выпала честь посетить иностранные лидеры, чтобы стать более известным далеко и широко, как бунча Обамы в Ханое, но, несомненно, фирменное блюдо Нге Ан из угря по-прежнему вызывает у посетителей «боли в носу», оно имеет необычную привлекательность благодаря своему особому деревенскому вкусу и неповторимому очарованию.
Действительно, угорь Нге Ан — это не просто забавная история, а «сильный бренд» вкусного, питательного блюда, известного внутри страны и постепенно распространяющегося по всему миру.
Мужчина из Куанг Нгая в Ханое готовит восхитительный салат из зеленого манго и сушеных кальмаров
Вспоминая детство, радуясь вновь обретению ароматной и нежной ханойской колбасы.
В тот день, когда я встретил своего учителя, у меня щипало глаза, когда я вспомнил вкус томатной лапши, приготовленной много лет назад.
Источник
Комментарий (0)