Шеф-повар Нго Тхань Хоа демонстрирует удивительные кулинарные «дуэты» с листьями периллы, рыбным соусом...

Для шеф-повара Нго Тхань Хоа, посла Taste of Australia 2025, десятилетнее путешествие во Вьетнам помогло сформировать его собственную идентичность как шеф-повара.

Сегодня, 12 апреля, завершилось месячное путешествие Taste of Australia 2025, организованное Генеральным консульством Австралии в Хошимине, целью которого было познакомить жителей Хошимина с едой и напитками из страны кенгуру.

Посол австралийского вкуса 2025 года Нго Тхань Хоа и поднос со специями из Вьетнама

Фото: Туй Мьен

В этом году послом австралийского вкуса стал шеф-повар Нго Тхань Хоа, участник 1-го сезона вьетнамского MasterChef (2013 г.), а в настоящее время владелец ресторана East в районе 3 города Хошимин. Шеф-повар Хоа рассказал Тхань Ниену о своем пути к открытию бизнеса на родине после долгого проживания в Австралии, а также о своих ожиданиях от кулинарной сцены страны.

Период трансформации вьетнамской кухни

Шеф-повар Хоа отметил, что за последние годы вьетнамская кухня претерпела явную трансформацию. Посетители имеют возможность насладиться новыми впечатлениями, а профессионалы получают возможность развивать свою карьеру и добиваться продвижения по службе.

По словам австралийского посла вкуса, помимо обильных источников продуктов питания и ингредиентов во Вьетнаме теперь уделяется особое внимание качеству, что позволяет кулинарам иметь более широкий выбор.

Кроме того, мышление молодого поколения поваров новаторское, побуждающее людей регулярно обновлять свои знания и знакомиться с новыми кулинарными тенденциями для развития своей профессии.

И, что самое главное, гурманы тоже претерпевают изменения, становясь более открытыми и опытными в наслаждении едой, чем раньше. Смена посетителей становится для кулинаров стимулом всегда стремиться к совершенству в своей профессии.

Что касается текущей тенденции, шеф-повар Хоа считает, что молодые повара применили и интегрировали ее, чтобы создать тенденцию, сосредоточенную на ценности сырья и использовании специй более научным , изысканным и качественным способом.

По словам г-на Хоа, в настоящее время региональные ценности в приготовлении пищи подчеркиваются больше, чем раньше, при этом каждая местная история используется и продвигается тонким образом.

«Я действительно горжусь тем, что вижу, как вьетнамская кухня переживает период перемен, трансформации, подготовки к новому, обширному будущему», — сказал шеф-повар.

Taste of Australia 2025, организованный Генеральным консульством Австралии в Хошимине, проходит с марта по апрель.

Фото: Туй Мьен

Соберите все знаки родины

Став участником первого сезона шоу «МастерШеф», шеф-повар Хоа более 10 лет проработал в своем родном городе. За это время у него была возможность попутешествовать по Вьетнаму, тем самым знакомясь с реалиями регионов и обобщая кулинарный опыт каждой местности.

«Во время командировок я учусь и изучаю, как создавать вкусы каждого блюда, изучаю, как готовят блюда местные жители, а затем гибко подстраиваюсь и меняюсь, чтобы добиться своего собственного уникального стиля», — поделился посол вкусов Австралии.

Например, шеф-повар Хоа упомянул листья периллы, которые славятся своим рагу с курицей в листьях периллы, характерным для Центрального региона. Однако он считает, что листья периллы очень хорошо сочетаются с морепродуктами. Поэтому он использовал листья периллы, чтобы приготовить соус к креветкам и морепродуктам.

Или на фестивале Taste of Australia 2025 шеф-повар Хоа обнаружил , что австралийская треска мюррей отлично сочетается с соусом из куркумы, рыбного соуса, пальмового сахара, лука, чеснока, а также с карамболей, травами и тушеным чили.

А чтобы запах баранины был более приемлемым для вьетнамских гурманов, шеф-повар использовал кориандр, ферментированный соевый творог, зеленый перец чили из Хойана, имбирь и подал с таро. В результате получается восхитительное блюдо, обладающее поистине уникальным вкусом и «вызывающее легкое привыкание».

Специальное меню Taste of Australia 2025 от шеф-повара Хоа

Фото: Туй Мьен

Шеф-повар Хоа также сказал, что, к счастью, благодаря многолетней жизни и работе в Сиднее он очень хорошо знаком с австралийскими ингредиентами. Используя свой опыт на родине, за 3 дня он создал специальное меню для Taste of Australia 2025.

«Новые, но знакомые», — сказал шеф-повар о блюдах, которые он выбрал для Taste of Australia 2025. Меню разработано в современном стиле, поскольку включает в себя новые блюда, но при их поедании возникает ощущение близости и знакомства с вьетнамскими вкусами.

Что касается кулинарного конкурса, который пройдет 12 апреля, шеф-повар Хоа сказал, что, помимо требуемых навыков, победитель должен обладать широким кругозором и быть восприимчивым к новым тенденциям. Самое главное, победителю необходимо объединить то, что есть во Вьетнаме, с общей тенденцией к развитию кухни страны в более современном направлении, способствуя освобождению и развитию вьетнамской кухни.

Источник: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm