В категории Bib Gourmand 2024 (хорошие рестораны, доступные цены) для Ханоя и Хошимина, только что объявленной гидом Michelin, зарегистрировано 42 ресторана, включая 5 новых заведений в Ханое и 8 новых ресторанов в Хошимине.
Какие блюда в этих новых ресторанах произвели впечатление на критиков Мишлен и побудили их широко рекомендовать их?
Фо от Кхой Хой
Фо Кхой Хой (Ханой)
Фо здесь готовят из большого количества говядины, имбиря, корицы, жареного лука и многих других специй, которые тушатся вместе.
«Гости могут свободно выбрать понравившуюся часть говядины, особенно грудинку. Мясо тонко нарезано, упругое и сохраняет свой вкус. В ресторане также подают жареные палочки из теста, которые идеально подходят в качестве гарнира к говяжьему фо», — отметили в гиде Мишлен.
Dong Thinh eel vermicelli
Вермишель с угрем Донг Тхинь (Ханой)
Этот ресторан работает уже 40 лет и славится своим хрустящим жареным угрем. Угорь получается толстым и хрустящим, а после жарки приобретает восхитительный аромат. В ресторане подают вермишельный суп и суп из вермишели.
Вермишель в ресторане была приготовлена до идеальной жевательной консистенции и подана с большим количеством бобовых ростков, огурцов, периллы, листьев мяты и других трав. Блюдо, украшенное хрустящим арахисом, зелёным луком и толстыми полосками угря, было невероятно вкусным.
Banh xeo в Mr Bay Mien Tay, западном ресторане в самом сердце Ханоя
Г-н Бэй Западный регион (Ханой)
Особое впечатление на мишленовских обозревателей произвело местное блюдо бань-шео, которое предлагается в различных вариантах и готовится по индивидуальному заказу.
Во время еды овощи кладут на рисовую бумагу, а затем блинчик, который затем сворачивают рулетом и обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус. «Блинчик обжаривают до золотистой корочки, заворачивают в креветки или свинину и ростки фасоли. Кисло-сладкий рыбный соус добавляет блюду пикантности. Для более насыщенного вкуса попробуйте домашний соус чили», — советует гид Мишлен.
Свиная грудинка Са Па в Луклаке
Лук Лак (Ханой)
Свиная грудинка «Са Па» в ресторане — одно из фирменных блюд шеф-повара, которое, согласно гиду Мишлен, часто называют «подарком от этнических меньшинств Вьетнама». В Luk Lak свиную грудинку «Са Па» маринуют в различных травяных соусах и готовят на гриле до идеальной готовности.
Блюдо подаётся с хрустящими жареными листьями мака и клейким рисом. Клейкий рис посыпается небольшим количеством хрустящего жареного чеснока, что придаёт каждому кусочку интересную хрусткость.
Фаршированные улитки, приготовленные на пару в ресторане Nha Tu, высоко оцениваются судьями Мишлен.
Дом Ту (Хошимин)
Рецензенты гида Мишлен были впечатлены фаршированными улитками, приготовленными на пару в ресторане Nha Tu. Мясо улитки измельчается вместе со свининой и имбирем, затем этой смесью наполняют раковину и готовят на пару.
«Мясо улиток свежее и упругое, а свинина сочная. Особенностью этого блюда является слой лемонграсса на дне улиток, который придаёт им насыщенный травяной аромат и устраняет рыбный запах. Блюдо подается с соусом из базилика, что создаёт интересное сочетание вкусов», — описывает гид Мишлен.
Bun Bo Hue 14B (HCMC)
Суп с лапшой и говядиной Хюэ 14B
В ресторане Bun Bo Hue 14B, который в основном продается на вынос, лапшу слегка бланшируют в кипящей воде, а затем помещают в пакет вместе с суповым пакетом из говяжьих костей, свиных костей, лука и томят до готовности.
Согласно описанию, блюдо также включает в себя нарезанную говядину, говяжьи сухожилия и говяжьи фрикадельки. Гарниры, такие как ростки фасоли, чили, лимон и рыбный соус, упакованы отдельно. Бульон получается насыщенным, а вкус гармоничным.
Жареная свиная грудинка с креветочной пастой «Ман Мой»
Соленый (HCMC)
Жареная свиная грудинка с креветочной пастой здесь получается очень вкусной. Она готовится из жирной свиной грудинки, обжаренной с креветочной пастой и перцем в небольшом глиняном горшочке. Затем добавьте кориандр. Креветочная паста обладает насыщенным и ароматным вкусом, поэтому отлично подходит к рису.
Источник: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm
Комментарий (0)