Мишлен раскрывает причины выбора ресторанов Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

В категории Bib Gourmand 2024 (хорошие рестораны, доступные цены) для Ханоя и Хошимина, только что объявленной гидом Michelin, зарегистрировано 42 ресторана, включая 5 новых заведений в Ханое и 8 новых ресторанов в Хошимине.

Какие блюда в этих новых ресторанах произвели впечатление на критиков Мишлен и побудили их захотеть представить их более широкому кругу?

Фо от Кхой Хой

Фо Кхой Хой (Ханой)

Фо здесь готовят из большого количества говядины, имбиря, корицы, жареного лука и многих других специй, которые тушатся вместе.

«Гости могут свободно выбрать понравившуюся часть говядины, особенно грудинку. Мясо тонко нарезано, упругое и сохраняет свой вкус. В ресторане также подают жареные палочки из теста, которые идеально подходят в качестве гарнира к говяжьему фо», — отметили в гиде Мишлен.

Dong Thinh eel vermicelli

Вермишель с угрем Донг Тхинь (Ханой)

Этот ресторан работает уже 40 лет и славится своим хрустящим жареным угрем. Угорь получается толстым и хрустящим, а после жарки приобретает восхитительный аромат. В ресторане также подают ассорти из вермишели и вермишелевый суп.

Рецензент отметил, что вермишель в ресторане была приготовлена ​​до идеальной жевательной консистенции и подавалась с большим количеством бобовых ростков, огурцов, периллы, листьев мяты и других трав. Хрустящий арахис, зелёный лук и толстые полоски угря придавали блюду насыщенный вкус.

Banh xeo в Mr. Bay Mien Tay, западном ресторане в самом сердце Ханоя

Г-н Западный залив (Ханой)

Поклонники кулинарного гида Мишлен были особенно впечатлены местным блюдом «бань сео», которое предлагается во многих вариантах и ​​готовится по заказу.

Во время еды овощи кладут на рисовую бумагу, а затем блинчик, который затем сворачивают рулетом и обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус. «Блинчик обжаривают до золотистой корочки, заворачивают в креветки или свинину и ростки фасоли. Кисло-сладкий рыбный соус добавляет блюду пикантности. Для большего вкуса попробуйте домашний соус чили», — советует гид Мишлен.

Свиная грудинка Са Па в Луклаке

Лук Лак (Ханой)

Свиная грудинка «Са Па» в ресторане — одно из фирменных блюд шеф-повара, которое, согласно гиду Мишлен, часто называют «подарком от этнических меньшинств Вьетнама». В Luk Lak свиную грудинку «Са Па» маринуют в травяном соусе и готовят на гриле до совершенства.

Блюдо подаётся с хрустящими жареными листьями мак-мат и клейким рисом. Клейкий рис посыпается небольшим количеством хрустящего жареного чеснока, что придаёт каждому кусочку интересный хруст.

Фаршированные улитки, приготовленные на пару в ресторане Nha Tu, высоко оценены критиками Мишлен.

Дом Ту (Хошимин)

Рецензенты гида Мишлен были впечатлены фаршированными улитками от Nha Tu, приготовленными на пару. Мясо улиток измельчается со свининой и имбирем, затем помещается в раковину и готовится на пару.

«Мясо улиток свежее и упругое, а свинина сочная. Особенностью этого блюда является слой лемонграсса на дне улиток, который придаёт им насыщенный травяной аромат и устраняет рыбный запах. Блюдо подается с соусом из базилика, что создаёт интересное сочетание вкусов», — описывает гид Мишлен.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Суп с лапшой и говядиной Хюэ 14B

В ресторане Bun Bo Hue 14B, который в основном продается на вынос, лапшу слегка бланшируют в кипящей воде, а затем помещают в пакет вместе с суповым пакетом из говяжьих костей, свиных костей, лука и томят до готовности.

Как и описано, блюдо также включает в себя нарезанную говядину, говяжьи сухожилия и говяжьи фрикадельки. Гарниры, такие как ростки фасоли, чили, лимон и рыбный соус, упакованы отдельно. Бульон получается насыщенным, с гармоничным вкусом.

Жареная свиная грудинка с креветочной пастой «Ман Мой»

Соленый (HCMC)

Жареная свиная грудинка с креветочной пастой здесь получается очень вкусной. Она готовится из жирной свиной грудинки, обжаренной с креветочной пастой и перцем в небольшом глиняном горшочке. Затем добавьте кориандр. Креветочная паста обладает насыщенным и ароматным вкусом, поэтому отлично подходит к рису.

Источник: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm