Нужно ли накрывать крышкой или открывать кастрюлю при варке овощей?

Многие говорят, что открытие крышки кастрюли при варке овощей приводит к испарению питательных веществ, что вредно для здоровья. Правда это или ложь? (Тхыонг, 31 год, Ханой )

Отвечать:

Зелёные овощи – богатый источник витаминов и минералов, однако при обработке это количество питательных веществ в той или иной степени теряется. Многие люди готовят их неправильно, начиная с этапа подготовки и заканчивая этапом переработки, что приводит к потере большого количества этого ценного вещества.

При варке овощей или супа не открывайте крышку кастрюли. Если вы боитесь, что овощи пожелтеют, можно сделать следующее: положить овощи в кипящую воду, перемешать один раз и накрыть кастрюлю крышкой. Когда вода снова закипит, откройте крышку, снова перемешайте и снова накройте крышкой. В зависимости от вида овощей, регулируйте время варки: варите до полной готовности, а затем выключите плиту. Чем дольше варятся овощи, тем больше витаминов теряется.

Накрыв кастрюлю крышкой, вы сведете к минимуму потерю витаминов, а открыв кастрюлю и дважды перемешав, вы поможете овощам приготовиться равномерно и не пожелтеть при варке.

На самом деле, чтобы сохранить максимум питательных веществ в овощах, их следует готовить на пару, избегая прямого контакта с водой. Однако этот метод имеет недостаток: нет воды для варки овощей, поэтому он применяется редко.

Если вы кипятите, не забывайте добавлять ровно столько воды, сколько необходимо, и постарайтесь использовать ее всю, так как в процессе приготовления в воде растворяется множество витаминов.

Доктор Ту Нгу
Ассоциация питания Вьетнама

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html