Нужно ли накрывать крышкой или открывать кастрюлю при варке овощей?

Многие говорят, что открытие крышки кастрюли при варке овощей приводит к испарению питательных веществ, что вредно для здоровья. Правда это или ложь? (Тхыонг, 31 год, Ханой )

Отвечать:

Зелёные овощи – богатый источник витаминов и минералов, однако при переработке это количество питательных веществ в той или иной степени теряется. Многие люди делают это неправильно, от первоначальной подготовки до стадии переработки, что приводит к потере большого количества этого ценного вещества.

При варке овощей или супа не открывайте крышку кастрюли. Если вы боитесь, что овощи пожелтеют, можно сделать следующее: положить овощи в кипящую воду, перемешать один раз и накрыть крышкой. Когда вода снова закипит, откройте крышку, снова перемешайте и снова накройте крышкой. Время приготовления регулируйте в зависимости от вида овощей: варите только до полной готовности, а затем выключите плиту. Чем дольше варятся овощи, тем больше витаминов теряется.

Накрыв кастрюлю крышкой, вы сведете к минимуму потерю витаминов, а открыв кастрюлю и дважды перемешав, вы поможете овощам приготовиться равномерно и не пожелтеть при варке.

На самом деле, чтобы сохранить максимальную питательную ценность овощей, их следует готовить на пару, избегая прямого контакта с водой. Однако этот метод имеет недостаток: для варки овощей не требуется вода, поэтому он применяется редко.

Если вы кипятите, обязательно добавляйте ровно столько воды, сколько необходимо, и постарайтесь использовать ее всю, так как в процессе приготовления в воде растворяется много витаминов.

Доктор Ту Нгу
Ассоциация питания Вьетнама

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html