Многие говорят, что открытие крышки кастрюли во время варки овощей приводит к испарению питательных веществ, что вредно для здоровья. Это правда или ложь? (Туонг, 31 год, Ханой )
Отвечать:
Зеленые овощи являются богатым источником витаминов и минералов, однако при обработке эти питательные вещества в той или иной степени теряются. Многие люди не делают этого должным образом на этапе первоначальной подготовки и обработки, что приводит к большой потере этого ценного питательного вещества.
Не открывайте крышку кастрюли во время варки овощей или приготовления супа. Если вы боитесь желтизны овощей, можно сделать следующее: вскипятить воду, добавить овощи, перемешать один раз, затем накрыть крышкой. Когда кастрюля с овощами снова закипит, откройте крышку, снова переверните ее и снова накройте крышкой. Отрегулируйте время в зависимости от вида овощей. Варите до готовности, затем выключите плиту. Чем дольше вы варите овощи, тем больше витаминов теряется.
Накрыв кастрюлю крышкой, вы сведете к минимуму потерю витаминов, а открывание кастрюли дважды поможет овощам приготовиться равномерно и не пожелтеть при варке.
На самом деле, чтобы сохранить овощи максимально полезными, их следует готовить на пару, чтобы они не вступали в прямой контакт с водой. Однако этот метод имеет недостаток — он не требует использования овощного бульона, поэтому применяется редко.
Если вы кипятите, обязательно добавляйте ровно столько воды, сколько необходимо, и постарайтесь использовать ее всю, так как в процессе приготовления в воде растворяется много витаминов.
Доктор Ту Нгу
Ассоциация питания Вьетнама
Ссылка на источник
Комментарий (0)