30-го числа месяца Тет новогодняя трапеза пахнет горьким супом из дыни. Почему?

Сегодня 29 декабря, 30-й день Нового года по лунному календарю. Новогодний ужин многих семей в Хошимине и южных провинциях не обходится без супа из горькой дыни. Есть ли у этого слова ещё какое-либо значение, помимо «горькость уходит»?

Однажды в конце года у нас появилась возможность взять интервью у главного лектора, мастера Буй Тхи Минь Тхуй, члена Центра исследований, сохранения и развития кулинарного искусства города Хошимин, о блюдах Тэта, в особенности о новогодней трапезе 30-го Тэта.

Суп из горькой дыни, обязательное блюдо на новогоднем столе 30-го Тэта

Г-жа Буй Тхи Минь Туй отметила, что горькую дыню легко найти, существует множество её видов, её легко выращивать и ухаживать за ней. Свинина также является распространённым продуктом. Суп из горькой дыни готовится просто, быстро и несложно, но при этом он богат питательными веществами. Суп содержит белки и жиры из мяса, а также витамины, клетчатку, минералы и воду из горькой дыни.

Во время праздника Тэт в Хошимине и на юге страны часто бывает жарко и солнечно. Поэтому суп в меню помогает компенсировать потоотделение, вызванное жаркой погодой. Это блюдо Тэт также уравновешивает инь и ян, тепло и холод.

«Особенно во время вьетнамской новогодней трапезы 30-го Тэта значение блюда очень важно. До сих пор мы часто знаем, что суп из горькой дыни означает надежду на то, что «горечь пройдёт», приветствие удачи и всего хорошего в новом году. Но есть и другое значение супа из горькой дыни», — сказала главный лектор, мастер Буй Тхи Минь Туй, член Центра исследований, сохранения и развития кулинарного искусства города Хошимин.

Г-жа Буй Ти Минь Туй

По словам г-жи Минь Туй, внешняя оболочка горькой дыни часто шершавая и покрыта множеством шипов, что символизирует разнообразие всего сущего в природе. С древних времён и до наших дней оболочка горькой дыни служит своего рода броней, защищающей семена внутри, защищая будущие всходы. Горькая дыня ещё зелёная, при употреблении в пищу она горькая на вкус, послевкусие сладкое, а когда плод созреет, он также будет сладким. Семена при созревании также красные, символизирующие удачу и плоды труда. Горький вкус горькой дыни также обладает лечебными свойствами.

На юге жарко, и суп из горькой дыни – это лекарство, помогающее обрести равновесие и полезное для здоровья. Поэтому г-жа Минь Туй считает, что суп из горькой дыни также преподносит множество жизненных уроков. В жизни каждого человека бывают трудные и тяжёлые периоды, но если проявить упорство и попытаться их преодолеть, каждый пожнёт сладкие плоды.

Тушеная свинина и утиные яйца 30-го Тэта символизируют квадратные и круглые небо и землю.

Наряду с супом из горькой дыни, тушеная свинина с утиными яйцами также является обязательным блюдом в канун Нового года 30-го Тэта в Хошимине и южных провинциях. Г-жа Буй Тхи Минь Туй отметила, что помимо высокой питательной ценности, подходящей для южной погоды (люди могут тушить большую кастрюлю, чтобы есть в течение всего Тэта, и снова тушить во время еды), форма блюда символизирует круглое небо (утиные яйца), квадратную землю (большие квадратные куски мяса) и желание, чтобы всё было в порядке.

Тушеная свинина с утиными яйцами — популярное блюдо во время Тет на юге страны.

Ужин в канун Северного Нового года

Итак, какие блюда будут включены в новогодний ужин 30-го Тэта на Севере? Г-жа Минь Туй отметила, что, хотя нет четких правил относительно блюд, которые обязательно должны быть на подносе в честь Нового года по лунному календарю, обычно это будут типичные блюда. Например, пирожные, баньчунг, баньдай, баньгай, банькхао... Мясные блюда, свиные рулеты, немчуа, холодец, варёная курица... Овощные блюда с маринованным луком, салат из папайи, сырые овощи... Супы, такие как суп из побегов бамбука, суп бонг, и обязательные блюда из клейкого риса, такие как хойгак, хойдаумунг, хойво...

«Сой гач (клейкий рис с фруктами гач), ча нэм (жареные спринг-роллы) и кань мьен (суп из вермишели) — популярные блюда, которые любят многие, но они не являются обязательными на праздничном столе. Их можно заменить другими блюдами в зависимости от предпочтений каждой семьи. Праздничный стол северян очень богат и разнообразен, он не ограничивается одним блюдом», — сказала г-жа Минь Туи.

Поддержание тепла на кухне — это сохранение национальной культурной самобытности.

По словам г-жи Минь Туй, праздничная трапеза – это своего рода миниатюрное изображение кулинарной культуры каждого региона. В каждом регионе есть типичные сельскохозяйственные и морские продукты, и это наглядно отражено в блюдах Тэта. Например, на Севере часто используют зимние овощи, такие как капуста, кольраби, побеги бамбука, в сочетании со свининой и курицей. В Центральном регионе отдают предпочтение свежим морепродуктам, таким как креветки, кальмары, рыба, и традиционным травам. В то же время на Юге используют множество тропических фруктов, таких как кокос, манго, лонган, и речные морепродукты, такие как змееголов и сом.

Праздничное блюдо к празднику Северный Тет, приготовленное шеф-поваром Нгуеном Динь Туеном

ФОТО: THANH NIEN ONLINE

Однако, что важно, г-жа Минь Туй хочет подчеркнуть, что праздничная трапеза — это не просто еда, а глубокое культурное значение. Чтобы праздничная трапеза была вкусной и полезной, необходимо сочетать традиции и современность, вкус и питательность. «Самое главное — это тепло и любовь семьи, собирающейся за праздничным столом», — сказала она.

Г-жа Минь Туй также считает, что в современной жизни некоторые люди могут быть равнодушны к приготовлению блюд на Тэт. Изменение потребительских привычек заставляет некоторых молодых людей отдавать предпочтение впечатлениям и развлечениям, а не приготовлению пищи дома. У многих же нет возможности учиться и практиковаться в кулинарии с раннего возраста, что приводит к отсутствию навыков и интереса к кулинарии, и они предпочитают питаться вне дома.

Знакомые блюда на подносе Южного Тет

Это не только влияет на здоровье в долгосрочной перспективе (обработанные продукты часто содержат много консервантов, жира и сахара), но и снижает сплочённость семьи. Совместное приготовление семейных обедов – поднос с едой к Тет – это возможность объединить членов семьи, работать вместе, делиться и создавать прекрасные воспоминания. Таким образом, родители, бабушки и дедушки могут передавать культурные и кулинарные ценности из поколения в поколение. Когда это постепенно исчезнет, ​​мы потеряем часть культурной самобытности нации.

«Я хотела бы дать совет родителям и молодым людям, которые учатся. Родители, которые подают пример в кулинарии и любят готовить, вдохновят других членов семьи полюбить кухню ещё больше. Детям стоит начать с малого, например, помочь маме на кухне, выполняя несколько простых шагов, или научиться готовить любимое блюдо самостоятельно. Постепенно они откроют для себя радость и удовольствие от готовки, а также внесут свой вклад в сохранение традиционных ценностей семьи», — сказала г-жа Буй Тхи Минь Туй.

Источник: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm