Сегодня 29 декабря, и это считается 30-м днем Лунного Нового года. Новогодняя трапеза многих семей в Хошимине и южных провинциях не может обойтись без горького дынного супа. Помимо значения «страдание уходит», есть ли у этого слова еще какое-либо значение?
Однажды в конце года у нас появилась возможность взять интервью у главного лектора, мастера Буй Тхи Минь Туй, члена Центра исследований, сохранения и развития кулинарного искусства в городе Хошимин, о блюдах Тэта, особенно о новогоднем ужине 30-го Тэта.
Суп из горькой дыни, непременное блюдо на новогоднем ужине 30-го Тэта.
Г-жа Буй Тхи Минь Туй сказала, что с точки зрения ингредиентов горькую дыню легко найти, есть много видов, это растение, которое легко выращивать, за которым легко ухаживать; и свинина также является привычной пищей. Метод приготовления супа из горькой дыни простой, быстрый, не суетливый, но это блюдо полно питательных веществ. Суп, который обеспечивает белок, жир в мясе; витамины, клетчатку, минералы, воду в горькой дыне.
Погода во время праздника Тет в Хошимине и на юге часто бывает жаркой. Поэтому суп в меню помогает компенсировать пот, потерянный из-за жаркой погоды. Это блюдо Тет также уравновешивает инь и ян, горячее и холодное.
«Особенно во время вьетнамской новогодней трапезы 30-го Тэта значение блюда очень важно. До сих пор мы часто знаем, что значение горького дынного супа — это надежда на то, что «страдания пройдут», приветствие удачи и хороших вещей в новом году. Но есть и другое значение горького дынного супа», — сказал главный лектор, мастер Буй Тхи Минь Туй, член Центра исследований, сохранения и развития кулинарного искусства города Хошимин.
Г-жа Буй Тхи Минь Туй
По словам г-жи Минь Туй, внешняя оболочка горькой дыни часто грубая и имеет много шипов, это разнообразие всего сущего в природе. С древних времен и до наших дней кожура горькой дыни подобна броне, защищающей семена внутри - защищающей будущие всходы. Горькая дыня все еще зеленая, когда ее впервые едят, она будет горькой на вкус, послевкусие сладкое, и когда плод созреет, он также будет сладким на вкус, семена при созревании также красные, символизирующие удачу, плоды труда. Горький вкус горькой дыни также является лекарственным.
Погода на юге жаркая, горький суп из дыни — это лекарство, которое помогает обрести равновесие и полезно для здоровья человека. Таким образом, г-жа Минь Туй считает, что горький суп из дыни также содержит много жизненных уроков. В жизни у каждого есть трудные и тяжелые этапы, но если вы проявите упорство и попытаетесь их преодолеть, каждый человек пожнет сладкие плоды.
Тушеная свинина и утиные яйца 30-го числа Тэта символизируют квадратность и округлость неба и земли.
Наряду с горьким дынным супом, тушеная свинина с утиными яйцами также является незаменимым блюдом в канун Нового года 30-го Тэта в Хошимине и южных провинциях. Г-жа Буй Тхи Минь Туй сказала, что помимо пищевой ценности, подходящей для погоды на Юге (люди могут тушить большую кастрюлю, чтобы есть в течение всего праздника Тэт, повторно тушить во время еды), внешний вид блюда символизирует круглое небо (утиные яйца), квадратную землю (большие квадратные куски мяса), желание, чтобы все было завершено.
Тушеная свинина с утиными яйцами — популярное блюдо во время Тет на Юге
Ужин в канун Северного Нового года
Итак, какие блюда будут включены в новогоднюю трапезу 30-го Тэта на Севере? Г-жа Минь Туй сказала, что, хотя нет правила относительно блюд, которые должны быть на подносе с едой в канун Лунного Нового года, обычно будут типичные блюда. Такие как пирожные, бань чунг, бань дай, бань гай, бань кхао... Мясные блюда, свиные рулеты, нем чуа, тушеное мясо, вареная курица... Овощные блюда с маринованным луком, салат из папайи, сырые овощи... Супы, такие как суп из побегов бамбука, суп бонг и незаменимые блюда из клейкого риса, такие как хой гач, хой дау мунг, хой во...
«Xoi gac, cha nem (жареные спринг-роллы) и canh mien (суп из вермишели) — популярные и любимые блюда, но они не являются обязательными на подносе с едой на Тет. Их можно заменить другими блюдами в зависимости от предпочтений каждой семьи. Поднос с едой на Тет у северян очень богат и разнообразен, он не ограничивается каким-либо одним блюдом», — сказала г-жа Минь Туй.
Поддержание тепла на кухне — это сохранение национальной культурной самобытности.
По словам г-жи Минь Туй, еда на Тет похожа на миниатюрную картину кулинарной культуры каждого региона. В каждом регионе есть свои типичные сельскохозяйственные и водные продукты, и это четко показано в блюдах на Тет. Например, на Севере часто используют зимние овощи и фрукты, такие как капуста, кольраби, побеги бамбука, в сочетании со свининой и курицей. В Центральном регионе отдают предпочтение свежим морепродуктам, таким как креветки, кальмары, рыба и типичные травы. Между тем, люди на Юге используют многие виды тропических фруктов, такие как кокос, манго, лонган, и речные морепродукты, такие как змееголов и сом.
Праздничное блюдо Северного Тет, приготовленное шеф-поваром Нгуеном Динь Туеном
ФОТО: THANH NIEN ОНЛАЙН
Однако, что важно, г-жа Минь Туй хочет подчеркнуть, что еда Тет — это не просто еда, а также глубокое культурное значение. Чтобы еда Тет была вкусной и здоровой, нам нужно сочетать традиции и современность, вкус и питание. «Самое главное — это тепло и привязанность семьи, когда мы собираемся вокруг еды Тет», — сказала она.
Г-жа Минь Туй также считает, что в сегодняшней современной жизни некоторые люди могут быть равнодушны к приготовлению блюд Тет. Изменения в потребительских привычках заставляют некоторых молодых людей часто отдавать приоритет впечатлениям и развлечениям, а не приготовлению пищи дома. Или у многих людей нет возможности учиться и практиковаться в кулинарии с раннего возраста, что приводит к отсутствию навыков и интереса к кулинарии, они предпочитают питаться вне дома, а не готовить дома.
Знакомые блюда на подносе Южного Тет
Это не только влияет на здоровье в долгосрочной перспективе (обработанные продукты часто содержат много консервантов, жира и сахара), но и снижает сплоченность семьи. Совместное приготовление семейных блюд - поднос с едой Тет - это возможность объединить членов семьи, работать вместе, делиться и создавать прекрасные воспоминания. Это помогает родителям, бабушкам и дедушкам передавать культурные и кулинарные ценности из поколения в поколение. Когда это постепенно исчезнет, мы потеряем часть культурной идентичности нации.
«Я хотела бы дать совет родителям и молодым людям, которые учатся. Родители, которые подают пример в кулинарии и любят готовить, вдохновят других членов семьи полюбить кухню еще больше. Детям следует попробовать начать с малого, например, помочь маме на кухне, выполнив несколько простых шагов, или научиться готовить любимое блюдо самостоятельно. Постепенно они откроют для себя радость и волнение от готовки, одновременно способствуя сохранению традиционных ценностей семьи», — сказала г-жа Буй Тхи Минь Туй.
Источник: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm
Комментарий (0)