Новое исследование показывает, как резать лук, не заставляя глаза слезиться.

Новое исследование, основанное на физических принципах, предоставляет полезную информацию, которая поможет нам избежать разрывов при резке лука.

Резка лука может вызвать жжение и слезотечение в глазах. Фото: AMBITIOUSKITCHEN

По данным IFLScience , при нарезке лука в воздух выделяются аэрозоли, содержащие летучую жидкость син-пропантиаль-S-оксид, которая может раздражать нервы в глазах и вызывать жжение или слезотечение.

Хотя ученые знают, почему от лука у нас слезятся глаза, они, как правило, не до конца понимают механизмы, посредством которых ведут себя эти мельчайшие аэрозольные капли, выделяемые луком.

В новом исследовании Сонгхван Джун из Корнеллского университета и его коллеги объединили высокоскоростную метрию скорости частиц (PTV) и цифровую корреляцию изображений (DIC) для визуализации и количественной оценки аэрозольных капель, выделяющихся при резке лука. DIC — это оптический метод измерений, позволяющий проводить комплексный анализ деформации, смещения и напряжения в материале или конструкции.

Команда спроектировала устройство, похожее на гильотину, с лезвием, которое можно было опустить сверху, чтобы разрезать лук. Сам лук также был покрыт чёрной краской и оставлен сохнуть на 30 минут для лучшего наблюдения.

Помимо наблюдения за процессом нарезки лука, учёные также использовали электронную микроскопию для оценки остроты лезвий, использованных в исследовании. Толщина лезвий варьировалась от 5 до 20 мм.

Учёные обнаружили, что более острые лезвия создают меньше капель при меньших скоростях. Напротив, при нарезке лука тупым ножом образуется больше капель. В некоторых случаях аэрозоли, выделяющиеся при нарезке лука тупым ножом, достигали скорости до 40 м/с.

Поэтому, чтобы избежать разрывов при резке лука, нам нужно использовать более острый нож и резать медленнее.

Команда также протестировала охлаждённый лук. Многие считают, что охлаждение лука перед нарезкой помогает уменьшить раздражение глаз. Однако команда обнаружила, что охлаждённый лук, по-видимому, выделяет «значительно большее количество» капель при нарезке.

Исследование опубликовано в arXiv — базе данных открытого доступа, которая распространяет научные статьи по многим направлениям.

АНХ ЧТ

Источник: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm