Новое исследование показывает, как резать лук, не вызывая слез.

Новое исследование, основанное на физических принципах, предоставляет полезную информацию, которая поможет нам избежать слез при резке лука.

Резка лука может вызвать жжение и слезотечение глаз - Фото: AMBITIOUSKITCHEN

По данным IFLScience , при нарезке лука в воздух выделяются аэрозоли, содержащие летучую жидкость син-пропантиаль-S-оксид, которая может раздражать нервы глаз и вызывать резь или слезотечение.

Хотя ученые знают, почему лук вызывает слезотечение, они, как правило, не до конца понимают механизмы, посредством которых ведут себя эти крошечные аэрозольные капли, выделяемые луком.

В новом исследовании Сонгхван Джунг из Корнелльского университета и его коллеги объединили высокоскоростную велосиметрию частиц (PTV) и цифровую корреляцию изображений (DIC) для визуализации и количественной оценки аэрозольных капель, выделяемых при резке лука. DIC — это оптический метод измерения, позволяющий проводить комплексный анализ деформации, смещения и напряжения материала или конструкции.

Команда разработала устройство, похожее на гильотину, с лезвием, которое можно опустить сверху, чтобы разрезать лук. Сам лук также покрыли черной краской и оставили сохнуть на 30 минут, чтобы было лучше видно.

Помимо наблюдения за процессом нарезки лука, группа также использовала электронную микроскопию для оценки остроты лезвий, использованных в исследовании. Эти лезвия имеют различную толщину: от 5 до 20 мм.

Команда обнаружила, что более острые лезвия создают меньше капель при более низкой скорости. И наоборот, если резать лук тупым ножом, капель будет больше. В некоторых случаях аэрозольные потоки, выделяемые при нарезке лука тупым ножом, могут достигать скорости до 40 м/с.

Поэтому, чтобы избежать разрывов при резке лука, нам нужно использовать более острый нож с более медленными резами.

Команда также протестировала его на охлажденном луке. Многие считают, что охлаждение лука перед нарезкой может помочь уменьшить раздражение глаз. Однако команда обнаружила, что холодный лук при разрезании выделяет «значительно большее количество» капель.

Исследование опубликовано в arXiv — базе данных открытого доступа, которая распространяет научные статьи по многим направлениям.

АНХ ЧТ

Источник: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm