Сладкая патока Мьен Ксаня

КУАНГ НГАЙ Путешествие г-жи Нгуен Тхи Тху Туй с целью возрождения профессии повара патоки не только сохраняет колорит ее родного города, но и является попыткой развития устойчивой сельской экономики.

Г-жа Нгуен Тхи Тху Туй (40 лет) родилась и выросла в деревне Ми Тхань Бак (коммуна Нгиа Туан, район Ту Нгиа, провинция Куангнгай ). Раньше у нее была стабильная работа в Хошимине.

Однако тоска по родине и беспокойство по поводу традиционной профессии постепенно угасали, и в 2016 году она и ее муж Доан Дык Уй решили вернуться на родину, чтобы возродить традиционную профессию повара, готовящего патоку.

«Меласса, одно только название напоминает мне старые времена, когда мои бабушки и дедушки вручную изготавливали сахарный тростник и патоку. Я хочу сохранить этот старый вкус и возродить патоку», — поделилась г-жа Туй.

Г-жа Нгуен Тхи Ту Туй рассказывает о своём пути возрождения традиционных ремёсел. Фото: Ван Ха.

Чтобы возродить профессию, Туй и ее муж обучились у старейшин деревни методам приготовления патоки и посетили крупные предприятия по производству патоки по всей стране, чтобы узнать больше.

После 4 лет подготовки и накопления опыта Туй и ее муж использовали все свои сбережения и заняли еще немного у родственников и друзей, чтобы инвестировать в оборудование, построить предприятия и приступить к проекту по возрождению производства продуктов из сахарного тростника и сохранению традиционного вкуса патоки.

В настоящее время процесс производства патоки на предприятии г-жи Туй включает множество этапов, таких как сортировка сахарного тростника, очистка, отжим сока, отстаивание патоки и её варка в большой кастрюле в течение 10–12 часов. После варки патоку охлаждают, отстаивают и разливают по бутылкам.

В настоящее время на производственном предприятии г-жи Туй работают 7 человек, а также 10 домохозяйств выращивают более 5 гектаров сахарного тростника в коммунах Нгиатхуан и Нгиатханг. Ежедневно предприятие потребляет 1,5–2 тонны сахарного тростника, производя 150–200 литров патоки.

После приготовления мёд оставляют остывать и отстаиваться. Фото: Ван Ха.

Как сказала одна из семей, выращивающих сахарный тростник совместно с г-жой Туй, г-жа Фам Тхи Лиен (коммуна Нгиатханг, район Тунгиа): «Поскольку мы живём неподалёку, продавать сахарный тростник после сбора урожая очень легко. С одного гектара сахарного тростника, после вычета расходов, я зарабатываю 70–80 миллионов донгов в год. В ближайшем будущем я планирую увеличить площади выращивания сахарного тростника, чтобы снабжать предприятие г-жи Туй патокой».

В 2024 году проект г-жи Туй «Green Central Molasses» завоевал первую премию на 5-м конкурсе инноваций и стартапов провинции Куангнгай в 2024 году. В настоящее время 4-звездочный продукт OCOP «Green Central Molasses», производимый предприятием г-жи Туй «Green Central Business», пользуется популярностью и признанием на рынке.

Предприятие заключило контракты на поставку продукции из патоки примерно с 20 предприятиями и 60 агентами в 30 провинциях и городах страны. Продукция предприятия также официально экспортируется в Новую Зеландию и неофициально — в США и Китай.

Продукция Mien Xanh из патоки потребляется во многих местах. Фото: Van Ha.

Г-жа Туй планирует расширить площадь сырья до 20 гектаров не только для увеличения объемов производства, но и для улучшения качества продукции из патоки, стремясь производить безопасную и качественную продукцию, способствуя защите здоровья потребителей и сохранению культурной ценности сахарной промышленности в ее родном городе Куангнгай.

Каждая бутылка патоки несет в себе не только сладкий вкус, но и страсть, гордость и решимость сохранить устойчивые ценности для будущих поколений.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html