Панельную дискуссию вели профессор, доктор Ле Хонг Ли, председатель Ассоциации народного искусства Вьетнама; доцент, доктор Данг Ван Бай, заместитель председателя Национального совета по культурному наследию; историк Дуонг Чунг Куок. Мероприятие также привлекло множество экспертов, учёных, ремесленников и лидеров в области культуры, наследия, кулинарии и туризма со всей страны.
На семинаре эксперты отметили, что фо — это не только квинтэссенция традиционных особенностей, тесно связанных с вьетнамской жизнью, но и своего рода культурный мост, объединяющий вьетнамские вкусы на всех пяти континентах. Благодаря обмену опытом и взаимодействию кулинарные эксперты, исследователи культуры, шеф-повара и бизнесмены вместе изучили историю развития этого блюда.
Это также возможность обсудить уникальные культурные и кулинарные ценности Фо; поделиться идеями и решениями, которые помогут Фо утвердиться на кулинарной карте мира и стать всемирным символом вьетнамской кухни.
Утром 19 апреля в рамках Фестиваля Фо 2025 в Императорской цитадели Тханг Лонг состоялась дискуссия на тему «Фо – путь к включению в наследие ЮНЕСКО и международному распространению» с участием многочисленных исследователей культуры, истории и кулинарных экспертов. В этом году Фестиваль проходил под руководством Управления Народного комитета Ханоя при активном участии Акционерной компании потребителей Масан. Кроме того, в фестивале принимают участие: Ханойская пиво-алкогольная и безалкогольная корпорация, производитель очищенной воды Bluezone, Коммерческий акционерный банк Kien Long, Вьетнамская ассоциация рыбного соуса, Ассоциация кулинарной культуры Намдинь , Вьетнамская ассоциация кулинарной культуры, Центр ЮНЕСКО по сохранению и развитию вьетнамской кулинарной культуры, Ассоциация Фо Ван Ку – Намдинь и TikTok (информационный спонсор).
Из популярного блюда, связанного с воспоминаниями уличных торговцев, фо прошёл долгий путь, полный взлётов и падений, чтобы стать национальным кулинарным символом и покорить весь мир. Каковы же факторы, обуславливающие непреходящую популярность вьетнамского фо, и что помогает этому блюду превзойти сотни других изысканных блюд и стать достойным представителем вьетнамской кулинарной культуры? Доцент, доктор Данг Ван Бай поделился своим глубоким взглядом на историю становления и развития фо с точки зрения кулинарии и национальной культурной идентичности.
По его словам, фо — это продукт культурного обмена и творческой адаптации вьетнамского народа. Хотя существует множество теорий о происхождении фо, большинство исследователей сходятся во мнении, что фо появился примерно в конце XIX — начале XX веков в Северной Дельте, особенно в Намдине и Ханое.
Региональные факторы также влияют на насыщенность фо. Северный фо, особенно ханойский, известен своим лёгким, прозрачным и нежным бульоном. В то же время, южный фо привнёс в блюдо новизну, добавив богатые травы, насыщенный бульон и более разнообразные способы подачи. Эти вариации не теряют самобытности, а, напротив, демонстрируют жизненную силу и удивительную гибкость этого блюда.
Профессор, доктор Ле Хонг Ли, считает, что основой фо является глубокая культурная ценность. Это блюдо хранит в себе воспоминания, обычаи, образ жизни и душу вьетнамского народа. Каждая порция фо — это история, квинтэссенция ингредиентов, от приготовления до выбора костей, специй и способа употребления... его можно назвать искусством. Жизненная сила фо также заключается в том, что это блюдо не требует особых требовательностей, подходит для всех слоёв общества, от простых рабочих до обеспеченных и преуспевающих людей. Фо может быть как привычным завтраком, так и блюдом, подаваемым на международный банкет...
 |
Для ханойцев Пхо Тхин Бо Хо – это глубокое воспоминание. Фото: Нгок Сием |
За свою историю фо претерпел значительные изменения, от уличных закусок до появления в ресторанных сетях за рубежом. Эксперты и исследователи выделяют факторы, способствовавшие фо впечатляющему глобализационному развитию. Выделяют три основных фактора. Во-первых, фо — это лёгкое в употреблении блюдо, подходящее большинству гурманов со всего мира, включая тех, кто не знаком с азиатской кухней. Фо обладает гармоничным вкусом: не слишком острым, не слишком крепким, с гармоничным сочетанием бульона, мяса, лапши фо и зелени.
Кроме того, волна вьетнамских эмиграционных беженцев принесла с собой воспоминания о кухне своей родины. Вьетнамские общины открыли тысячи ресторанов фо по всему миру, от США и Австралии до Европы. Они стали первыми «послами» фо на пути глобализации. И наконец, у фо есть все качества, чтобы стать «послом культуры»: он символичен, обладает культурной глубиной и имеет свою историю. Продвижение фо — это не только еда, но и связь с наследием, с самобытностью и образом современного, дружелюбного и смелого Вьетнама.
 |
Гости наслаждались фо и получили массу впечатлений. Фото: Нгок Сим. |
В богатой картине вьетнамской кухни фо считается неотъемлемой частью благодаря своей популярности и культурной глубине, тесно связанной с жизнью и памятью многих поколений вьетнамцев. Так что же создаёт истинный «вкус фо»? И почему это блюдо трогает чувства стольких людей, становясь неотъемлемой частью коллективной памяти? Исследователи, кулинары, а также любители фо из разных регионов с энтузиазмом и эмоционально делились своими впечатлениями.
По мнению экспертов, суп фо считается «симфонией изысканности». Именно поэтому «истинный вкус фо» определяется гармоничным сочетанием ингредиентов: бульона, рисовой лапши, мяса… и традиционных специй, таких как жареный имбирь, жареный лук, бадьян и кардамон. Фо воплощает в себе образ жизни, дух и даже философию вьетнамского народа: простоту, глубину и умение превращать простое и обыденное в красоту.
Фо также является потоком воспоминаний вьетнамцев, поскольку он тесно связан с городской жизнью Вьетнама, особенно с Ханоем. От уличных торговцев фо, первой миски фо утром на тротуаре, до криков фо поздно вечером. Эти образы глубоко запечатлены в памяти многих поколений. Человек вдали от дома может вспомнить Вьетнам через миску фо.
Эксперты по культурному наследию подчёркивают ценность того, что фо не «застыл», а продолжает развиваться и обновляться в современной жизни. Даже если фо смешанный, роллы или вегетарианский фо... суть фо — гармония ингредиентов, техник приготовления и культуры наслаждения — сохраняется.
 |
Процедура обработки обеспечивает гигиену и безопасность пищевых продуктов. Фото: Нгок Сим. |
Фо прочно укоренился в памяти, поскольку он присутствует на каждом этапе жизни вьетнамцев: от студенческих завтраков и семейных встреч до встреч за границей. Г-жа Нгуен Тхи Туи Ханг из Хошимина эмоционально поделилась: «Я не была в Ханое 40 лет, но каждый раз, когда я ем фо, я скучаю по запаху бульона, поднимающемуся из угольной печи. Это неповторимый вкус. Горячая чаша фо ранним утром или зимним вечером, с чавканьем в маленьком придорожном ресторанчике... — это для меня воспоминание, частичка Ханоя».
Г-жа Тран Ким Оан, 70 лет, из Нам Диня рассказала о семейной традиции приготовления говяжьего фо. Каждый раз, когда кости томятся на медленном огне, это занимает много часов, но никто не чувствует усталости. Фо — это профессия и гордость многих местных семей, и он распространился повсюду.
 |
У многих этот дым вызывает воспоминания. Фото: Нгок Кием. |
Неслучайно фо был выбран одним из национальных блюд. Фо несёт вьетнамский дух: от простых ингредиентов до изысканного приготовления, от повседневных блюд до культурных символов. Это, конечно, вкусное блюдо, но, что ещё важнее, оно служит связующим звеном между эмоциями, историей и национальной идентичностью.
Фо — это место, где кухня встречается с воспоминаниями, традиции сочетаются с современностью, и это свидетельствует о высокой жизнеспособности вьетнамской культуры в условиях глобализации. В условиях всё более интенсивной глобализации сохранение и уважение традиционных культурных ценностей становится актуальным. Кулинарные традиции, такие как: Япония с васёку, Корея с кимчи, Франция с багетом... успешно внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, открывая возможности для активного продвижения культуры на международной арене.
Эксперты подчёркивают, что самое главное — оставить после себя наследие в обществе. Успех стран обусловлен чётким определением культурного пространства и субъектной общности наследия. Они используют методичные стратегии документирования, легализации и распространения наследия.
 |
У каждого региона и каждой марки свой секрет приготовления бульона. Фото: Нгок Сим. |
С помощью фо необходимо подтвердить культурное представительство и определить сообщество, хранящее и практикующее наследие. Это могут быть ремесленники, ремесленные деревни, традиционные семьи, традиционные кулинарные улицы и т. д. Важно продемонстрировать преемственность, креативность и культурную самобытность в кулинарной практике.
В процессе создания досье на такие объекты культурного наследия, как Ка Тру, Мо Мыонг, Чео... Ханою и провинциям пришлось мобилизовать множество ресурсов: от научных исследований и документации до привлечения к участию общественности, а также отечественных и зарубежных СМИ. Что касается фо, то это наследие, обладающее как материальными, так и нематериальными элементами, и, в частности, «живое наследие, присутствующее во всех регионах страны и за рубежом», поэтому досье не может ограничиваться одним местом, а требует межрегиональной и межотраслевой координации, и, прежде всего, мнения сообщества фо, любителей фо.
Кроме того, необходимо прислушиваться к сообществу, особенно к мастерам и тем, кто готовит фо уже давно, поскольку именно они являются хранителями наиболее аутентичного наследия. По мнению исследователей, сложно выделить какую-то одну тему, поскольку фо присутствует повсюду, создавая богатство, но это затрудняет определение конкретного культурного пространства. Не говоря уже о том, что многие до сих пор воспринимают фо как коммерческое блюдо, а не как наследие. Поэтому необходимо сосредоточиться на использовании культурных ценностей, искусстве обработки, традиционных обрядах и духе сообщества, связанных с этим блюдом.
Проблема отсутствия полной и стандартизированной на международном уровне системы документации требует дополнительных академических исследований, киноматериалов, документов и научного анализа, чтобы продемонстрировать репрезентативность и устойчивость фо как культурного наследия. Путь к превращению фо в культурное наследие подтверждает стремление сохранить уникальную кулинарную особенность, а также является для нас способом сохранить и почтить часть вьетнамского духа на карте мировой культуры.
Источник: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html
Комментарий (0)