Традиционная вьетнамская кофейня, где подают фильтрованный кофе, расположенная в конце рынка в Хошимине, уже 70 лет привлекает клиентов благодаря своему секретному рецепту «хранения кофейных зерен».

Вот уже более 70 лет эта небольшая традиционная вьетнамская кофейня, специализирующаяся на фильтрованном кофе и расположенная в глубине трущобного рынка Хошимина, привлекает множество клиентов благодаря своему уникальному секретному рецепту.

Особая кофейня

Вернувшись из длительной поездки к сыну в Австралию, г-жа Хуинь Тхи Ким Йен (67 лет, район Чо Лон, Хошимин) немедленно отправилась в кофейню Ba Lu, расположенную в глубине рынка Фунг Хунг (район Чо Куан), чтобы насладиться знакомым ароматом и вкусом кофе.

Госпожа Йен пьет здесь кофе с 30 лет. Она говорит, что это одна из старейших традиционных вьетнамских кофеен, где подают фильтрованный кофе, в Хошимине.

«Я пью здесь кофе уже давно, привыкла к его вкусу и нигде больше не нахожу такого же хорошего. Раньше это место было очень популярным. Многие западные туристы, приезжая в Хошимин, заходили сюда выпить кофе сразу после выхода из аэропорта», — поделилась она.

Госпожа Йен "похвасталась" фотографией, сделанной много лет назад с матерью господина Хуна, владелицей кофейни "Ба Лу". На фотографии госпожа Йен — третья слева. Фото: Ха Нгуен

Хотя кафе называется Ba Lu Cafe, это всего лишь небольшой уголок на тротуаре в обветшалом рынке, где посетители сидят за двумя маленькими столиками. Кафе защищено от солнца и дождя брезентом и большими зонтами.

Ресторан примыкает к дому, характерному для старого китайского квартала. На заборе дома, соседнего с рестораном, висит множество закопченных фотографий, на которых изображен владелец со своими особыми клиентами.

Здесь висят несколько длинных тканевых кофейных фильтров, около 25 см в длину и 10 см в диаметре, используемых для заваривания кофе. Впереди находится алюминиевый шкафчик со стеклянными чашками и двумя глиняными чайниками. Один из них стоит на угольной печи с постоянно горящим пламенем.

Кафе Ba Lu — это небольшое, тесное заведение с брезентовым навесом, расположенное в укромном уголке тротуара в глубине рынка Фунг Хунг. Фото: Ха Нгуен

Г-н Чун Куок Хунг (51 год, владелец) рассказал, что чайную лавку открыл его отец, г-н Лам Тхиеу Дьен, в 1953 году. Г-н Дьен был китайского происхождения с острова Хайнань. Он приехал во Вьетнам, когда ему было 12 или 13 лет.

Ань Хунг рассказала: «Семья Чунг — это семья моей матери. Когда мой отец приехал в Чолон, он работал в кофейнях, которые раньше назывались магазинами напитков. Там он освоил технику обжарки и помола кофе. Позже владельцы этих магазинов закрыли их и эмигрировали, поэтому мой отец открыл свой собственный бизнес на том месте, где сейчас находится магазин».

Господин Дьен продолжал работать со своей деревянной кофейной тележкой до тех пор, пока не состарился и не стал немощным, после чего передал ремесло своему сыну. В его поколении господин Хунг сохраняет тот же традиционный метод обжарки и помола кофе, технику, которая используется уже более 70 лет.

Хунг развесил на стене два керамических кофейника и фотографии, сделанные посетителями и подаренные кафе. Фото: Ха Нгуен

Секрет "запасания орехов"

Чтобы приготовить восхитительный кофе, сохраняющий свой первоначальный вкус, Хунг обжаривает зерна не на обычной сковороде, а в цилиндрической кастрюле, изобретенной его отцом много лет назад.

После того, как сковорода прогрелась примерно 15 минут для обеспечения равномерного нагрева, он добавил кофейные зерна и обжаривал их около часа. В течение всего этого процесса каждые 15-20 минут он добавлял в сковороду немного соли.

По словам г-на Хуна, ресторан работает с 1953 года. Фото: Ха Нгуен

Добавив соль, он обжаривал зерна около 20 минут, затем добавил в сковороду сливочное масло. Кофейные зерна обжаривались со сливочным маслом еще 10 минут, после чего их высыпали и дали остыть.

Затем он залил обжаренные кофейные зерна алкоголем, тщательно перемешал, дал остыть, а затем измельчил в порошок. В результате получился темно-коричневый кофейный порошок с насыщенным ароматом.

Ранее г-н Хунг использовал импортный алкоголь для заваривания кофе, что улучшало его вкус. Однако из-за роста цен на импортный алкоголь ему пришлось перейти на рисовое вино.

По словам г-на Хуна, из-за сложного метода обработки свежие кофейные зерна смешивают с определенными специями и обжаривают в течение длительного времени, поэтому люди в шутку называют это «хранением кофейных зерен». Кофе, «хранившийся» с предыдущего дня, обладает еще более восхитительным ароматом.

В своей кофейне г-н Хунг заваривает кофе, используя фильтр и два глиняных чайника, оставшихся со времен его отца. Он всегда держит чайники с кофейным концентратом теплыми, чтобы сохранить насыщенный вкус. Когда клиент делает заказ, он переливает кофе из чайника через фильтр в стеклянную чашку и затем подает его.

По сей день Хунг обжаривает и перемалывает кофе вручную, заваривая его с помощью фильтра и керамического чайника по рецепту, которому его научил отец. Фото: Ха Нгуен

Кафе открыто ежедневно с 6:00 до 18:00 и предлагает черный кофе, кофе с молоком и кофе с яйцом по цене 25 000–30 000 VND за чашку. Помимо кофе, здесь также продаются безалкогольные напитки.

Раньше в магазине было невероятно много покупателей. Каждый день он мог продать 3-4 кг молотого кофе. Сейчас же количество клиентов значительно сократилось, и магазин продает чуть больше 1 кг кофе в день.

Вот уже более 70 лет это небольшое кафе привлекает посетителей из самых разных слоёв общества. Фото: Ха Нгуен

Ань Хунг рассказала: «В кофейню Ba Lu приходят люди самых разных профессий и возрастов. Сейчас здесь обычно больше всего посетителей по выходным».

Помимо постоянных клиентов, которые посещают это кафе уже много лет, его также привлекают молодежь, художников и людей, испытывающих ностальгию и любящих пить традиционный вьетнамский фильтрованный кофе.

В частности, кафе также принимает множество иностранных туристов , желающих познакомиться с кофейной культурой и традиционным ремеслом обжарки кофе. Некоторые посетители, побывав в кафе, даже делают фотографии на память и отправляют их в качестве подарков.

Загадочное кафе в столетнем многоквартирном доме в Хошимине принимает всего чуть более 10 посетителей в день . Это небольшое кафе, состоящее всего из трех столиков, расположено на 5-м этаже старого многоквартирного дома в Хошимине, но привлекает множество посетителей. Каждый день кафе обслуживает всего 10-15 человек, и любой желающий посетить его должен забронировать столик заранее.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html