Г-н Нгуен Туан Ань (41 год, Ханой) — человек, который увлечен путешествиями и кулинарией . Он совершил множество поездок на мотоцикле, чтобы исследовать горные районы Северо-Запада и Северо-Востока. Здесь он случайно узнал о красном блюде фо людей в Синь Мане (Ха Зянг) и насладился им.
«Я всегда любил блюда и предметы ручной работы. Вот почему, как только я увидел, как люди вручную готовят лапшу фо, используя все ингредиенты из риса, без каких-либо добавок, меня это привлекло. Когда я ел лапшу, она была жевательной, мягкой, ароматной и очень особенной. Я просил, чтобы меня научили этому ремеслу, но мне много раз отказывали», — сказал г-н Туан Ань.
Не отказываясь от своей мечты привезти красный фо в Ханой , он неоднократно отправлялся в Хазянг, бродя по семьям, которые все еще сохраняли профессию повара фо, чтобы научиться этому искусству.
«Я не помню, сколько раз я ездил в Хазянг . И только гораздо позже, когда люди в Куан Ба увидели, что я действительно настойчив и предан своему делу, они научили меня и передали рецепт приготовления красного фо», — сказал он.
Недавно, спустя несколько месяцев после открытия, ресторан фо г-на Туана Аня на улице Нгуен Трунг Трук (Ба Динь, Ханой) впечатлил многих посетителей и поделился им в социальных сетях. Многие люди издалека приезжают сюда, потому что им любопытно узнать об уникальном цвете и о том, как лапша фо готовится вручную прямо в ресторане.
Г-н Туан Ань сказал, что красная лапша фо производится из измельченной муки 4 видов риса, включая 2 вида белого риса и 2 вида красного риса с гор Хазянг. Красный рис выращивают люди в районе Синь Ман, его также называют рисом «кровь дракона».
Рис замачивают отдельно на 6 часов, затем измельчают с водой и смешивают в определенной пропорции. «Этот метод смешивания муки требует тонкого чутья и опыта шеф-повара. Даже при неизменном рецепте качество лапши фо все равно меняется из-за факторов окружающей среды», — говорит владелец ресторана.
Г-н Туан Ань поставил пароварку для рисовой лапши прямо перед рестораном. Паровой котел стал впечатляющим событием. Рисовая лапша готовилась в пароварке почти 2 минуты.
После покрытия рисовая лапша искусно высушивается, складывается и нарезается на кусочки размером с укус. Рисовая лапша производится и продается в том виде, в котором она была сделана, чтобы обеспечить ее свежесть и мягкость.
«Я был полон решимости привезти это блюдо с лапшой фо в Ханой не только потому, что оно вкусное, но также чистое и безопасное для здоровья. Этот вид лапши может храниться долгое время, не развалившись, и не вызывает вздутия живота при употреблении в течение многих дней подряд», — сказал владелец ресторана.
«Многие клиенты, которые приходят в ресторан, видят, что приготовление лапши фо слишком сложно и отнимает много времени, поэтому они беспокоятся, что мой бизнес не будет прибыльным. Я просто улыбаюсь. Я увлечен и люблю это дело, поэтому, несмотря на то, что это сложно, я все равно стараюсь», — добавил он.
Красная лапша фо готовится по рецепту народа Хазянг, но бульон фо по-прежнему готовится традиционным способом из Ханоя. Бульон варится г-ном Туаном Анем из костей почти сутки, с добавлением корицы, бадьяна, имбиря, лука и морских червей.
«На первый взгляд бульон фо здесь кажется немного жирным, но когда вы его пробуете, он сладкий и имеет приятный аромат. Говядина свежая и сочная. У лапши фо особый аромат», — прокомментировал один из посетителей.
В отличие от белой лапши фо, красную лапшу фо нужно замачивать в бульоне дольше, чтобы впитать вкус. В ресторане представлен полный ассортимент блюд из говядины фо, таких как: с кровью, грудинка, пашина, жареная на сковороде... В среднем каждая порция фо стоит 40 000 донгов.
В настоящее время количество посетителей в ресторане не слишком много, но стабильно. Пространство ресторана оформлено в ностальгическом стиле, чистое и просторное. Ресторан открыт утром с 7:00 до 14:00, днем с 18:00 до 22:00. По воскресеньям ресторан открывается только утром.
Источник
Комментарий (0)