Популярный ресторан фо с 9-кратным шеф-поваром, который готовил фо почти за миллион донгов за порцию.

В 6 часов вечера ресторан фо на улице Нгуен Туонг Хиен (район 5, округ Фу Нхуан, город Хошимин) начал заполняться посетителями. Это адрес, которым многие поделились в социальных сетях, благодаря премиальной чаше фо стоимостью 120 000 донгов, которую «можно съесть только двум людям». Кроме того, владелец ресторана привлек внимание, когда был шеф-поваром, участвовавшим в приготовлении чаши фо в Landmark 81, которая стоит почти 1 миллион донгов за чашу. Многие хотят попробовать немного дорогого фо, указанного выше.

Г-н Тран Ван Конг (родился в 1994 году) - владелец ресторана поделился: «Посетители часто ласково называют меня шеф-поваром, который готовит «высококлассный» фо, «роскошный» фо и приходят из любопытства, но на самом деле в моем ресторане фо теперь подают фо по очень доступным ценам, от 50 000 донгов за порцию».

Г-н Конг честно признался, что посетители не могут ожидать от его нынешнего ресторана фо вкуса и качества Pho Landmark. «Состояние ингредиентов, удобств и цен не позволяют мне этого сделать», — сказал он.

Премиальная порция фо стоит 120 000 донгов с мясом с кровью, грудинкой, говяжьими шариками, говяжьими ребрышками.

В 2019 году миска фо в Landmark 81 «вызвала лихорадку» в социальных сетях с ценой 920 000 донгов за миску. Фо не только продается в «высоком» месте, цена этой миски фо в 20 раз выше, чем у обычной миски фо из-за высококачественных ингредиентов, таких как австралийский бычий хвост, говядина вагю..., искусно приготовленных командой профессиональных поваров.

«Работа в крупных отелях и ресторанах помогла мне получить большой опыт. Больше всего я применяю профессиональный рабочий процесс, качество, обслуживание и оформление блюд», — сказал г-н Конг.

Господин Конг работал в крупных ресторанах и отелях.

В 2020 году из-за своей любви к приготовлению фо он открыл небольшой ресторан фо на улице Тран Куи Кап (район Бинь Тхань). Ресторан довольно маленький и тесный, в нем достаточно места только для кухонной стойки и пары столов. Когда клиентов много, персоналу приходится расставлять столы и стулья, чтобы сидеть на тротуаре.

«К апрелю 2022 года, поскольку старое помещение не подходило для обслуживания клиентов, я стал искать более просторное место. В новом ресторане я смогу установить более десяти столов, обслуживать около 50 клиентов одновременно, а парковка также больше», — сказал г-н Конг.

Хотя это простая миска фо, г-н Конг все равно фокусируется на том, чтобы красиво подать ее, возбуждая аппетит у посетителей. «Я думаю, если шеф-повар подаст неаккуратную миску фо, у посетителей больше не будет вдохновения наслаждаться ею», — сказал молодой шеф-повар.

Каждую порцию фо в ресторане подает лично г-н Конг.

Бульон — душа традиционного говяжьего фо. Каждый день, в зависимости от размера говяжьих костей, г-н Конг будет варить их на медленном огне в течение 15-20 часов. Когда он покупает говяжьи кости, он моет их, бланширует в имбирной воде и соли, а затем моет их второй раз перед тем, как варить на медленном огне. Во время процесса варки повар постоянно снимает пену и накипь.

В дополнение к костям в бульон добавляют кальмаров, чтобы придать ему естественную сладость. Корицу, бадьян и кардамон обжаривают и заворачивают в марлю перед добавлением в кастрюлю. «Лучше не добавлять никаких других ингредиентов в костный бульон. Кипятите 50 литров, это 50 литров. Так вы сможете обеспечить сладость и насыщенность бульона», — сказал г-н Конг.

В ресторане есть много видов мяса, из которых клиенты могут выбирать, например, с кровью, пашина, сухожилия, костный мозг, говяжьи шарики и говяжьи ребрышки. Все мясо с кровью, пашина и грудинка в ресторане Cong's нарезаются вручную. Куски грудинки и грудинки здесь большие и довольно толстые по сравнению со многими другими местами. Чтобы сохранить ломтики мяса целыми и красивыми, Cong должен плотно их заворачивать и тушить как следует.

Что касается лапши фо, в ресторане используют лапшу меньшего размера, чем в других ресторанах, и она имеет слегка жевательную текстуру, легко впитывая бульон. Кастрюля с бульоном, используемая для бланширования фо, также приправлена, чтобы сделать лапшу более ароматной.

Ингредиенты для говяжьего фо тщательно отбираются г-ном Конгом.

Фирменное блюдо ресторана, которое любят многие, — говяжьи ребрышки. Ребра томятся ровно настолько, чтобы мясо не было жестким или разваренным, а просто нежным. Подобно говяжьим костям, ребра обрабатываются многочисленными этапами, чтобы удалить неприятный запах.

По словам владельца ресторана, хорошие ребрышки должны быть как постными, так и жирными. Г-н Конг обычно варит их на медленном огне в течение 4 часов, а затем оставляет еще на час, чтобы ребрышки впитали специи. Во время еды посетителям нужно только использовать палочки для еды, чтобы аккуратно отделить мясо от кости. Каждый день ресторан продает 30-40 кг ребрышек, а по выходным их обычно больше.

Стейк из пашины нарезается крупными, толстыми и ровными ломтиками.

Нгуен Дук Куанг Минь и его друг посмотрели в социальных сетях ролик о премиальном фо ресторана. Двое молодых людей заинтересовались гигантской миской фо с ее пухлыми, привлекающими внимание ребрышками и мясом, поэтому они отправились туда. «Миска фо за 120 000 донгов намного больше, чем я себе представлял. Этой миски фо все равно хватит на двоих. Мясо очень вкусное, мягкое, наваристое, а бульон просто идеальный», — прокомментировал Минь.

Куанг Минь был удивлен размером миски с фо.

Ресторан открыт с 15:00 до 22:00. Хотя он только что переехал на новое место, Mr. Cong все еще может продавать около 400 мисок в день. Обычная миска фо стоит 55 000 донгов, специальная миска с большим количеством мяса и говяжьими ребрышками стоит 85 000 донгов.

Многие посетители ресторана говорили, что обслуживание в ресторане занимает много времени. Причина в том, что г-н Конг — единственный на кухне, персонал только обслуживает и убирает. Кроме того, лапшу фо и ростки фасоли дважды кипятят, чтобы они нагрелись, затем ингредиенты аккуратно раскладывают в миске и заливают горячим бульоном. Г-н Конг также уделяет внимание внешнему виду миски фо, поэтому на это уходит больше времени.