На Дне фо иностранец будет готовить традиционный суп фо с говядиной.

Мануэля Спонтона, известного западного шеф-повара, который более трех лет назад попал в заголовки кулинарных журналов, убедила остаться во Вьетнаме Тху Транг, владелица ресторана Pho Ong Tay и его девушка.

Мануэль Спонтон и Тху Транг готовят фо вместе - Фото: Хуу Хань

На пресс-конференции, посвященной мероприятию Pho Day 2025 , которое состоится 13 и 14 декабря, многие журналисты просили Спонтона об интервью, но он рассмеялся и сказал: «Я все уже сказал в предыдущие годы, что еще можно сказать...?»

Да, всё верно. Если вы загуглите три слова «фо в западном стиле», вы найдете бесчисленное количество статей и видео об этом человеке. Некоторые утверждают, что Спонтон — профессиональный шеф-повар из Италии, работавший в пятизвездочных ресторанах.

Приняв приглашение от крупного ресторана во Вьетнаме, он приехал во Вьетнам. Однако начало его пребывания во Вьетнаме было для него не очень счастливым, поскольку он столкнулся с неудачей – неудачей, вызванной не его кулинарной карьерой, а жизненными трудностями.

Затем, с одним лишь рюкзаком на плече, он отправился на поиски работы и встретил Тху Транг – девушку из Хюэ, которая владела бизнесом по продаже еды в Хошимине. Эта жизнерадостная девушка поддразнила Мануэля Спонтона: «Ты умеешь готовить фо?»

Конечно, нет, но Спонтон сказал, что готов учиться. Тху Транг хотела бросить вызов этому итальянцу с детской улыбкой: «Хорошо, приходи завтра рано утром, чтобы научиться готовить фо!»

В 4:30 утра следующего дня Спонтон стоял возле ресторана Транг. Тогда она отвела его в Ку Чи, в ресторанчик, где подавали ву, который ей нравился, и спросила, не мог бы этот итальянский повар пройти там стажировку.

Разумеется, будучи профессиональным поваром, Спонтон быстро освоил это ремесло.

Три года назад, когда меня попросили написать статью и снять видео о Pho Ong Tay (разновидность вьетнамского супа фо), я услышал от кулинарных экспертов, что «первое, что нужно сделать, чтобы проверить повара, — это сходить с ним/ней в магазин за ингредиентами».

Спонтон, похоже, был доволен предложением и с готовностью согласился. И действительно, на небольшом рынке в бывшем 2-м районе мы наблюдали, как Спонтон делал покупки.

Продавщицы были знакомы с этим иностранцем, поэтому тепло поприветствовали его, но он, похоже, плохо понимал вьетнамский язык, отвечая лишь детской улыбкой. Однако, когда дело дошло до выбора мяса или овощей, улыбка исчезла, сменившись внимательным взглядом, чтобы убедиться, что все свежее и вкусное.

После похода по магазинам началось кулинарное шоу. Настоящий профессиональный повар. Спонтон справился со своей работой безупречно: от обжаривания специй, таких как корица, звездчатый анис и кардамон, до аккуратной и точной нарезки мяса каждым движением ножа.

Иностранец тщательно отбирает на рынке мясо, овощи и специи для приготовления супа фо. Фото: Хуу Хань.

Я попробовал все разные виды фо, которые готовят в Spontan. Традиционный говяжий фо очень хорош. Но, честно говоря, креативный фо с лососем для меня слишком уж необычен.

Говоря о кулинарном творчестве, Спонтон усмехнулся и сказал: «Это как американцы придумали итальянскую карбонару».

Да, паста карбонара очень популярна, но большинство ресторанов во Вьетнаме готовят её в американском стиле с насыщенным сливочным соусом и беконом, в то время как в настоящей итальянской карбонаре используется копчёная свиная щека, и при её приготовлении не злоупотребляют сливочным соусом.

Хотя Спонтону американская карбонара показалась очень неприятной, он пожал плечами и сказал: «В конце концов, название "Карбонара" итальянское, а не чье-то другое».

Я перевела разговор с американской карбонары на вьетнамский фо, отметив, что существует множество видов фо, отличающихся от традиционного, например, фо с лососем, который готовит Спонтан. Потому что что бы это ни было, оно обязательно должно ассоциироваться со словом «фо»! Спонтан рассмеялся и сказал: «Верно, верно...»

Итак, что же эта пара предложит посетителям фестиваля Pho Day 2025 ? Тху Транг ответила: «Просто традиционный говяжий фо. Думаю, увидеть, как стопроцентно итальянец ест фо, было бы достаточно интересно».

Да, для вьетнамцев вполне нормально готовить или продавать вьетнамский фо стоя, но если бы там стоял Мануэль Спонтон, это, безусловно, стало бы фантастическим примером продвижения вьетнамского фо на международном уровне.

Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о Дне Фо здесь.

Девятый ежегодный фестиваль «День фо» , посвященный теме «Повышение уровня вьетнамского риса — распространение на пяти континентах», пройдет в течение двух дней, 13 и 14 декабря, в помещении бывшего налогового отдела по адресу: улица Нгуен Хюэ, 135, район Сайгон, Хошимин.

В программе принимают участие около 30 известных и уникальных брендов супа фо со всей Северной и Южной Америки, объединяя множество разнообразных видов фо с особенностями регионов и местной культуры.

Ожидается, что на фестивале «День фо», который состоится 12 декабря 2025 года и будет стоить 40 000 донгов за порцию, за два дня будет подано более 20 000 порций. Организаторы пожертвуют не менее 10% выручки от продажи фо в программу «Фо любви», которая занимается приготовлением и подачей фо людям, пострадавшим от наводнения в провинции Даклак (ранее Фуйен ), недавно пострадавшей от стихийного бедствия.

Программа «День супа Фо», которая состоится 12 декабря, проводится при поддержке и координации Департамента иностранных дел и культурной дипломатии Министерства иностранных дел, Департамента содействия торговле Министерства промышленности и торговли, Департамента промышленности и торговли города Хошимин и Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры, при многолетнем партнерстве с компанией Acecook Vietnam Joint Stock Company, а в этом году при дополнительной поддержке Коммерческого банка развития города Хошимин (HDBank), компании Cholimex Food Joint Stock Company и Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

Вернемся к теме.

ХУЙ ТХО

Источник: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm