Уникальный крабовый фо, уникальный острый фо: вы уже пробовали Pho Hung To?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — Слоган ресторана Hung To pho: «Север - Юг, один вкус». Фото: HOANG LE

Г-н То Тхань Хунг также вошел в пятерку победителей премии «Золотая звезда аниса» в конкурсе «В поисках шеф-повара фо 2025» . В рамках этого конкурса он создал лапшу фо, используя в качестве ингредиента кодонопсис мелковолосистый.

Ресторан называется Pho Hung To, но на нем висит фотография залива Пхо Тау.

В ресторане Hung To Pho довольно просторное помещение. Помимо множества сертификатов и наград за кулинарные достижения, здесь также представлены фотографии старого Сайгона: дети едят сахарный тростник, железнодорожная станция и старый ресторан Tau Bay Pho... Странно, ресторан называется Hung To Pho, а на витрине — фотографии Tau Bay Pho!

На вопрос о причинах столь «ироничной» ситуации г-н Хунг с радостью пояснил: «Когда речь заходит о южном фо, сразу вспоминается Pho Tau Bay — известный и давно существующий ресторан фо».

Я «боготворю» этот магазин, поэтому вешаю там его фотографию, чтобы напоминать себе о необходимости стараться быть таким же, а также хочу сохранить воспоминания о старом Сайгоне».

Господин Хунг сказал, что открытие ресторана фо стало осуществлением его детской мечты.

Когда его семья испытывала финансовые трудности, видя, как другие едят фо, он так сильно захотел его, что подумал, что когда-нибудь откроет ресторан, где подают фо, чтобы удовлетворить свою тягу. Иногда мать давала ему деньги, и он копил их, пока не набрал достаточно, чтобы купить тарелку фо. «Вкус фо настолько пленительный и манящий, что его трудно описать», — сказал он.

Почему именно фо среди множества других блюд? Он сказал, что, возможно, это потому, что, хотя он и родился в Хошимине, его семья родом из Намдиня — родины фо — и они готовили фо, поэтому «фо естественным образом вошло в его подсознание».

Давным-давно, в Намдине, старший брат Хунга держал ресторан фо на берегу реки, где продавал его пассажирам парома. Сейчас его двоюродный брат, живущий в США, владеет двумя вьетнамскими ресторанами фо. Братья обмениваются рецептами для Хунг То фо, чтобы создать лучшую порцию фо для вьетнамских и иностранных гостей.

Горячий бульон вливается в дымящийся фо - Видео : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Острый смешанный фо — уникальное блюдо ресторана Hung To — Фото: HOANG LE

Чтобы приготовить вкусный фо, нужно вложить в него любовь.

Как и многие другие повара фо, господин Хунг утверждает, что самый важный этап в приготовлении вкусного фо — это обваривание костей и удаление запахов и примесей. Говяжьи кости тщательно моют, варят и подвергают предварительной обработке. Затем их замачивают в воде на 8 часов, а затем готовят при определённой температуре и в течение определённого времени.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — Господин То Тхань Хунг, недавно получивший приз «Золотая звезда аниса» на кулинарном конкурсе Фо 2025 года, является владельцем ресторана Hung To Pho. Фото: HOANG LE

Слоган ресторана «Лучший вкус Севера и Юга» отражает стремление ресторана сделать фо Hung To приятным для всех любителей фо из Северного, Центрального и Южного Вьетнама. Фо подаётся с маринованным чесноком, травами и ростками фасоли. Паста чили и соус чили собственного приготовления создают уникальный вкус.

На странице отзывов Google Maps в некоторых комментариях о ресторане Hung To упоминается острый салат фо.

Клиент Тхань Лонг Фыонг написал: «Фо восхитительный, с уникальным вкусом, в котором нет перенасыщения специями. Он очень вкусный. В частности, смешанный фо имеет очень необычный гонконгский вкус. Обязательно попробуйте его».

Дьен Доан прокомментировал: «Фо прозрачный, бульон очень прозрачный и сладкий. Острый фо в ресторане мне очень понравился и показался очень вкусным! Я съел две порции один».

Ань Хунг объяснил: «Фо Трон Те Кай — одно из фирменных блюд ресторана. В этом новом блюде я сочетаю французско-китайскую кухню с традиционным фо. Фо смешивают с тёртым манго, жареным арахисом, курицей или говядиной, поливают концентрированным соусом из бульона фо. Затем посыпают травами и специями. Многие выбирают это блюдо из-за его необычного вкуса».

Говоря об уникальных вкусах, господин Хунг также является создателем крабового фо. Он чистит крабов и бланширует их в горячей воде, чтобы уменьшить рыбный привкус. Бульон дополняется зелёным перцем и грибами шиитаке, что создаёт пряный и тонкий аромат, идеально сочетающийся с характерным ароматом краба.

Впервые суп фо с крабом был представлен на Фестивале крабов Камау 2025. Менее чем за 60 минут было распродано 100 литров бульона фо.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Блюдо фо с крабом, созданное г-ном Хунгом. Фото: NVCC

В настоящее время г-н Хунг занят управлением ресторана фо Hung To и консультированием знакомых в Донгнай по всем вопросам — от дизайна интерьера до рецептов фо для открытия новых ресторанов фо.

«У каждого блюда есть свой рецепт, и фо — не исключение. Но, как ни странно, если не вкладывать в его приготовление настоящую любовь, блюдо точно не будет иметь настоящего вкуса фо. Возможно, именно поэтому фо называют национальным блюдом и воплощением вьетнамского кулинарного наследия».

Он подтвердил это, добавив: «Теперь многие называют меня не моим обычным именем, Хунг, а Хунг То. Одно это уже радует меня. Надеюсь, бренд Pho Hung To станет ещё более известным».

Для него каждая миска фо — не просто блюдо, но и часть его детства, любви и национальной гордости.

Программа Pho Day 12-12, которая проводится уже 9-й год под девизом «Поднятие популярности вьетнамского риса — распространение на пяти континентах», пройдет в течение двух дней, 13 и 14 декабря, на территории бывшего налогового универмага по адресу: улица Нгуен Хюэ, 135, район Сайгон, город Хошимин.

В программе принимают участие около 30 известных и уникальных брендов фо с Севера и Юга, объединяющих множество разнообразных видов фо с особенностями регионов и местных культур.

Ожидается, что на фестивале Фо 12 декабря 2025 года, цена за порцию которого составит 40 000 донгов, за два дня будет подано более 20 000 порций. Организаторы направят не менее 10% выручки от продажи фо на реализацию программы «Фо Йе Тхыонг» (Pho Yeu Thuong), которая позволит готовить и угощать фо жителей района, пострадавшего от наводнения, в провинции Даклак (ранее Фу Йен), которая недавно пострадала от недавнего стихийного бедствия.

Программа «День Фо 12-12» реализуется при поддержке и участии Департамента иностранных дел и культурной дипломатии Министерства иностранных дел, Департамента содействия торговле Министерства промышленности и торговли, Департамента промышленности и торговли города Хошимин и Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры при поддержке компании Acecook Vietnam Joint Stock Company, которая является её партнёром на протяжении многих лет подряд, а в этом году дополнительно сотрудничает с Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...