Фо 34 Као Тханг, вкусы для всех регионов

Посреди всегда оживленной улицы Као Тханг находится небольшой ресторан, где подают суп фо, запах бульона которого уже много лет является узнаваемым знаком для посетителей района Бан Ко в городе Хошимин.

В тарелке фо в ресторане 34 Cao Thang блестящие ломтики жирной пашины и мягкие, почти тающие кусочки говядины с кровью заставляют посетителей запомнить их навсегда. Фото: TO CUONG

Это ресторан фо по адресу Као Тханг, 34, принадлежащий госпоже Нгуен Тиеу Бич Тран Тран, которая выиграла награду «Золотая звезда аниса» в конкурсе «В поисках лучшего повара фо» 2019 года.

На протяжении более 10 лет своей профессиональной деятельности она готовит фо, сохраняя семейный рецепт, чтобы рассказать историю своей семьи через еду.

Несмотря на то, что ресторан расширился и теперь там больше персонала, госпожа Тран Тран продолжает ежедневно трудиться на кухне. Беседуя с Туой Тре , она по-прежнему быстро варила лапшу, нарезала мясо и наливала бульон.

Каждый раз, когда она открывала кастрюлю с кипящим бульоном, большие куски грудинки, тушенные с говяжьими костями, источали насыщенный аромат, белый дым окутывал маленькую кухню, заставляя желудки посетителей урчать еще до того, как они садились за стол.

Глядя на работу госпожи Тран Тран, каждый может увидеть мастерство мастера: каждая операция выполняется быстро, аккуратно и точно. Фото: TO CUONG

Жизнь привязана к мискам с фо

Она рассказала, что начала продавать фо в 2015 году, но на самом деле эта профессия была с ней с самого детства. «Моя тётя уехала за границу, оставив мне ресторан. Я рано бросила школу и с детства помогала семье продавать фо, так что эта профессия преследовала меня с самого детства. Когда я выросла, я продолжила заниматься этим, как традицией, как привычным делом, от которого я не могла отказаться», — поделилась г-жа Тран Тран.

Госпожа Нга, постоянная клиентка ресторана, оставила отзыв в Google: «Вкус здесь восхитительный, бульон сладкий и с лёгким ароматом зелёного лука. Мне больше всего нравится смешанный фо — прозрачный бульон, тонкий слой жира, тягучая лапша и нежное мясо с приятным вкусом. Разумные цены, много еды и очень быстрое обслуживание». Фото: TO CUONG

Судьба привела госпожу Тран в профессию продавца фо. Но эта судьба была связана с потом, упорством и любовью к традиционному блюду, которое семья создала вместе.

Бульон в ресторане прозрачный, лёгкий, лёгкий, со сладким привкусом костей и тушеной говядины. Он не такой насыщенный, как во многих других заведениях, но очень гармоничный: сладкий от костей, ароматный от специй, в меру солёный, ровно настолько, чтобы слиться в нежную симфонию.

Каждая миска фо полна мяса, цена разумная, несмотря на то, что ресторан находится недалеко от центра города. Фото: TO CUONG

За более чем десять лет продаж фо г-жа Тран больше всего помнит не многолюдные дни и не момент получения крупной награды, а воспоминания о 2021 году — времени напряженной пандемии COVID-19.

«Я отправилась с газетой «Туой Тре» в полевой госпиталь, чтобы готовить еду для врачей и пациентов. В то время еда и питьё были в дефиците, но возможность съесть тарелку горячего фо вызывала у людей эмоции. После выздоровления многие приходили в ресторан, чтобы поблагодарить меня. Я была тронута до слёз, когда услышала это», — поделилась она.

До 2019 года в её ресторане ежедневно было довольно скромное количество посетителей. После победы в конкурсе «Золотая звёздочка аниса» всё быстро изменилось. «Клиенты читали газеты, смотрели онлайн, а потом приходили попробовать еду. Если им нравилось, они возвращались, чтобы поддержать нас надолго. Благодаря этому в ресторане сейчас столько посетителей», — сказала она.

Г-жа Тран считает профессию повара фо не только способом заработать на жизнь, но и работой, которая помогает ей соприкоснуться со многими жизнями и историями, которые трудно выразить словами. Горячая чаша фо иногда может «спасти» кого-то в трудную минуту. Фото: TO CUONG

Фо для всех регионов

Когда её спросили о секрете приготовления бульона, она лишь улыбнулась и сказала: «Фо может приготовить кто угодно, но у каждого свой секрет. Для меня самое главное — свежие ингредиенты каждый день. Мясо и кости должны быть свежими, а специи — хорошо приправленными. Я много лет придерживаюсь одного и того же рецепта с моей семьёй».

Что касается разницы между северным и южным фо, она сказала, что в её ресторане нет чёткого различия. «Южный фо отличается только чёрным соевым соусом и ростками фасоли. Что касается бульона, я готовлю его по своему вкусу, чтобы мой фо был доступен гостям из всех регионов».

Несмотря на то, что у нее много сотрудников, она по-прежнему сама выполняет все основные этапы: от проверки костей, выбора мяса, приготовления бульона до финальной приправы. Фото: TO CUONG

Некоторые клиенты всё ещё открыто выражают свои чувства и недовольство. Они пишут в Google, что бульон фо не наваристый, в нём много глутамата натрия...

По словам г-жи Тран Тран, такие противоречивые мнения также побуждают её постепенно адаптироваться. Хотя она не может удовлетворить вкусы всех посетителей, она всё же старается сделать так, чтобы каждый получил наилучшие впечатления.

Глядя на то, как она разговаривает с клиентами и как бережно она готовит каждую порцию фо, я понимаю, почему в этом небольшом ресторане всегда многолюдно, несмотря на то, что он открыт только с утра до полудня. Фо не только вкусный, но и повара вкладывают в него душу.

В шумном Хошимине подобные истории всегда согревают сердца. Ведь за этими дымящимися мисками фо скрывается долгий путь женщины, которая предана фо, хранит семейный колорит и подаёт его с особой страстью.

Программа Дня Фо 12-12 проходит уже 9-й год под девизом «Повышение уровня производства вьетнамского риса — распространение на пяти континентах» и пройдет 13 и 14 декабря в старом торговом центре Tax Trade Center по адресу 135 Nguyen Hue, район Сайгон, город Хошимин.

В программе принимают участие около 30 известных и уникальных брендов фо с Севера и Юга, объединяющих множество разнообразных видов фо с особенностями регионов и местных культур.

Ожидается, что на фестивале Фо 12 декабря 2025 года, цена за порцию которого составит 40 000 донгов, за два дня будет подано более 20 000 порций. Организаторы направят не менее 10% выручки от продажи фо на реализацию программы «Фо Йе Тхыонг» по приготовлению и подаче фо жителям района, пострадавшего от наводнения в провинции Даклак (ранее Фу Йен ), которая недавно пострадала от недавнего стихийного бедствия.

Программа Дня Фо 12-12 поддерживается и реализуется Департаментом иностранных дел и культурной дипломатии Министерства иностранных дел, Департаментом содействия торговле Министерства промышленности и торговли , Департаментом промышленности и торговли города Хошимин и Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама при многолетнем партнерстве с акционерным обществом Acecook Vietnam Joint Stock Company, а в этом году — при дополнительном партнерстве с акционерным коммерческим банком развития города Хошимин (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Вернуться к теме

То Куонг

Источник: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm