В поисках места для вьетнамской кухни

Вьетнамская кухня не только разнообразна, но и очень изысканна, и стала символом распространения вьетнамской культурной идентичности. Однако на пути утверждения и распространения вьетнамской кухни всё ещё существует множество проблем. Например, вопросы безопасности пищевых продуктов и гигиены остаются актуальными на протяжении многих лет, а многие изображения оставляют неприятные впечатления как у местных, так и у иностранных посетителей. Не говоря уже о том, что широкое распространение фестивалей и кулинарных фестивалей вызывает неоднозначную реакцию. Однако нельзя отрицать, что в последнее время вьетнамская кухня добилась значительных успехов.

Г-н Нгуен Суан Куинь, генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, отметил, что вьетнамская кухня по-прежнему сталкивается со множеством трудностей. Мы должны найти способ сохранить и развивать кулинарное наследие страны, чтобы оно становилось всё более популярным. Информация о вьетнамской кухне стремительно распространяется не только в стране, но и по всему миру , она стремительно развивается и высоко ценится друзьями.

Г-н Нгуен Суан Куинь – Генеральный секретарь Ассоциации поваров Вьетнама (VCF).

В последние годы вьетнамская кухня сделала шаг вперёд и вышла на международный уровень, получив ряд наград. Премия World Cuisine Awards – международная инициатива – удостоила Ханой звания «Лучшее развивающееся кулинарное направление Азии 2023 года». В 2022 году Вьетнам также обошёл многие страны региона, такие как Китай, Малайзия, Сингапур, Южная Корея, Таиланд и т.д., став «Лучшим кулинарным направлением Азии» на церемонии World Cuisine Awards. В июне 2023 года всемирно известный кулинарный гид Michelin присудил звёзды четырём вьетнамским ресторанам, включая три ресторана в Ханое и один в Хошимине.

Кроме того, многие всемирно известные кулинарные журналы и сайты, посвящённые путешествиям, также высоко оценили вкуснейшие блюда Вьетнама. В 2023 году TasteAtlas, всемирно известный кулинарный информационный сайт, поставил Вьетнам на 6-е место в рейтинге азиатских кухонь и на 20-е место в рейтинге лучших кухонь мира. TasteAtlas также составил список 5 самых типичных вьетнамских блюд, включая хлеб, фо, спринг-роллы, тушеную говядину, суп с лапшой из говядины Хюэ; 5 типичных (кулинарных) продуктов: холодный кофе, рыбный соус Фукуок, вьетнамский кофе, яичный кофе и свиная колбаса.

Австралийский туристический сайт Traveller также рекомендовал вьетнамские рисовые рулетики как одно из 10 привлекательных блюд, которыми стоит насладиться туристам в 2023 году. Американский туристический сайт Travel and Leisure назвал Вьетнам лучшим кулинарным направлением в Азии в списке мест, которые обязательно нужно посетить в 2023 году, особенно уличную еду.

Вьетнамский хлеб занял 7-е место в рейтинге 50 лучших уличных блюд мира

Кулинарное искусство считается мостом между странами мира. Кулинарная культура – ​​если какая-либо страна обладает сильной кулинарной культурой, она весьма успешно развивает национальный бренд. Сосредоточение внимания на развитии кулинарии в соответствии с чётким планом – это один из самых быстрых способов познакомить иностранных друзей с культурой, страной и людьми. Ценность кулинарной культуры обладает способностью быстро и широко распространяться. Многие иностранцы никогда не были во Вьетнаме, но знакомы с вьетнамской кухней у себя на родине. Кулинарная культура – ​​неотъемлемая часть создания национального бренда.

Однако, несмотря на обнадеживающие оценки и результаты, существует ещё множество проблем. По словам г-на Нгуен Суан Куиня, необходимы соответствующие инвестиции, поскольку в противном случае это будет очень сложно. Необходимо проработать все: как ориентироваться, как внедрять, как стандартизировать... в кулинарной индустрии предстоит ещё многое сделать. Отсутствие стандартизации – это вызов, который необходимо реализовать как можно скорее. Когда мы стандартизируем, будет с чем сравнивать, иначе всё будет развиваться стихийно и бесцельно. Если мы хотим развиваться, как Таиланд, Индия, Япония, мы должны делать это систематически и инвестировать, чтобы занять достойное место.

Фо — знаменитое блюдо вьетнамской кухни.

Когда туристы приезжают в какую-либо страну, помимо любования пейзажами и знакомства с историей, они также хотят исследовать её кухню. Поэтому необходимо позиционировать вьетнамскую кухню на кулинарной карте мира. Чтобы заявить о себе на кулинарной карте мира, вьетнамской кухне необходимо доказать свою культурную самобытность. Ведь благодаря культурной самобытности у кулинарии есть множество путей развития. Это также способ развития вьетнамской кухни в направлении устойчивого развития.

Доцент, доктор Буй Хоай Сон, член Постоянного комитета по культуре и образованию Национальной ассамблеи, отметил, что существует множество способов продвижения и позиционирования вьетнамской кухни, но самое главное — создать бренд. «Нам также необходимо подумать о подаче в ЮНЕСКО заявки на регистрацию нашего кулинарного наследия, например, фо. Регистрация блюда, являющегося частью национальной кухни, имеет огромное экономическое и социальное значение и помогает нам развивать социально-экономическую сферу, основанную на этом бренде. Это значит, что мы больше не будем ограничиваться небольшим брендом. Нам также необходимо подумать о бренде для города, связанного с кухней».

Кулинарная культура станет «золотой жилой» для развития туризма в частности и продвижения национальной культуры среди иностранных друзей в целом. Однако самое главное — утвердить и создать бренд вьетнамской кухни. Для этого необходимо не только создавать блюда с изысканным и уникальным вкусом, но и тщательно продумать другие вопросы, такие как безопасность и гигиена пищевых продуктов, подход к обслуживанию... В частности, необходима чёткая и последовательная координация между управляющими органами и социальным сообществом, а также политика, стимулирующая как сообщество, так и команду поваров. «Кулинарная профессия должна быть в центре внимания и оценена по достоинству. Необходима соответствующая политика развития кулинарной профессии, соответствующая потребностям и запросам общества. Мы должны уделять внимание качеству обучения и профессиональным стандартам, чтобы кулинарная профессия была почётной в новую эпоху кулинарного развития», — подчеркнул г-н Нгуен Суан Куинь.

Вьетнам давно считается одним из самых известных кулинарных направлений мира. Однако мы ещё не в полной мере реализовали свои сильные стороны и потенциал для повышения конкурентоспособности и привлечения туристов. Нашей стране пора подтвердить свои позиции вьетнамской кухни, предлагающей более 3000 разнообразных и уникальных блюд, не уступающих кулинарным столицам мира, таким как Таиланд, Китай... У нас есть базовые основы для более быстрого роста, основанные на нашей внутренней мощи. Вьетнам стал гастрономическим направлением, выбранным гидом Мишлен в 2023 году после того, как Малайзия удостоилась этой чести в 2022 году. Вручая «звёзды» надежды, Мишлен внесла свой вклад в значительную трансформацию вьетнамской кухни и постепенное завоевание новых позиций.

Источник: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov