Вьетнамская кухня не только разнообразна, но и очень изысканна, и стала символом распространения вьетнамской культурной идентичности. Однако на пути утверждения и распространения вьетнамской кухни всё ещё существует множество проблем. Например, вопросы безопасности пищевых продуктов и гигиены остаются актуальными на протяжении многих лет, а многие изображения оставляют неприятные впечатления как у местных, так и у иностранных посетителей. Не говоря уже о том, что широкое распространение фестивалей и кулинарных фестивалей вызывает неоднозначную реакцию. Однако нельзя отрицать, что в последнее время вьетнамская кухня добилась значительных успехов.
Г-н Нгуен Суан Куинь, генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, отметил, что вьетнамская кухня по-прежнему сталкивается со множеством трудностей. Что необходимо сделать для поддержания и дальнейшего развития национальной кухни, чтобы она процветала? Информация о вьетнамской кухне активно распространяется не только в стране, но и по всему миру , она стремительно развивается и высоко ценится друзьями.
В последние годы вьетнамская кухня сделала шаг вперёд к достижению международных стандартов, получив ряд наград. Премия World Cuisine Awards – международная инициатива – удостоила Ханоя звания «Лучшее развивающееся кулинарное направление Азии 2023 года». В 2022 году Вьетнам также обошёл многие страны региона, такие как Китай, Малайзия, Сингапур, Южная Корея, Таиланд и т.д., став «Лучшим кулинарным направлением Азии» на церемонии World Cuisine Awards. В июне 2023 года всемирно известный кулинарный гид Michelin присудил звёзды четырём вьетнамским ресторанам, включая три ресторана в Ханое и один в Хошимине.
Кроме того, многие всемирно известные кулинарные журналы и сайты, посвящённые путешествиям, также высоко оценили вкуснейшие блюда Вьетнама. В 2023 году TasteAtlas, всемирно известный кулинарный информационный сайт, поставил Вьетнам на 6-е место среди азиатских кухонь и на 20-е место среди лучших кухонь мира. TasteAtlas также составил список 5 самых типичных вьетнамских блюд, включая баньми, фо, спринг-роллы, тушеную говядину и суп с лапшой из говядины Хюэ; 5 типичных (кулинарных) продуктов: холодный кофе, рыбный соус Фукуок, вьетнамский кофе, яичный кофе и свиной рулет.
Австралийский туристический сайт Traveller также рекомендовал вьетнамские рисовые рулетики как одно из 10 привлекательных блюд, которыми стоит насладиться туристам в 2023 году. Американский туристический сайт Travel and Leisure назвал Вьетнам лучшим кулинарным направлением в Азии в списке «Список мест, которые стоит посетить в Азии в 2023 году», особенно его уличную еду.
Кулинарное искусство считается мостом между странами мира. Кулинарная культура – если какая-либо страна обладает сильной кулинарной культурой, она весьма успешно развивает национальные бренды. Сосредоточение внимания на развитии кулинарии в соответствии с чётким планом – это один из самых быстрых способов познакомить иностранных друзей с культурой, страной и людьми. Ценность кулинарной культуры способна быстро и широко распространяться. Многие иностранцы никогда не были во Вьетнаме, но знакомы с вьетнамской кухней у себя на родине. Кулинарная культура – неотъемлемая часть создания национального бренда.
Однако, несмотря на обнадеживающие результаты и впечатления, существует ещё множество проблем. По словам г-на Нгуен Суан Куиня, необходимы соответствующие инвестиции, иначе будет очень сложно. Необходимо проработать всё: как ориентироваться, как внедрять, как стандартизировать... В кулинарной индустрии предстоит ещё много работы. Отсутствие стандартизации – это вызов, и его необходимо реализовать как можно скорее. Когда мы стандартизируем, будет с чем сравнивать, иначе всё будет происходить стихийно и бесцельно. Если мы хотим развиваться, как Таиланд, Индия, Япония, мы должны делать это систематически и инвестировать, чтобы занять достойное место.
Когда туристы приезжают в какую-либо страну, помимо любования пейзажами и знакомства с историей, они также хотят исследовать и кухню. Поэтому необходимо позиционировать вьетнамскую кухню на кулинарной карте мира. Чтобы заявить о себе на кулинарной карте мира, вьетнамская кухня должна демонстрировать ценности культурной идентичности. Ведь благодаря культурной идентичности кулинария может развиваться по-разному. Это также способ развития вьетнамской кухни в направлении устойчивого развития.
Доцент, доктор Буй Хоай Сон, член Постоянного комитета по культуре и образованию Национальной ассамблеи, отметил, что существует множество способов продвижения и позиционирования вьетнамской кухни, но самое главное — создать бренд. «Нам также нужно подумать о подаче в ЮНЕСКО заявки на регистрацию нашего кулинарного наследия, например, фо. В список наследия входит блюдо, которое оказывает огромное экономическое и социальное влияние и помогает нам развивать социально-экономическую сферу, опираясь на этот бренд. Это значит, что мы больше не будем ограничиваться небольшим брендом. Нам также нужно подумать о бренде для города, связанного с кухней».
Кулинарная культура станет «золотой жилой» для развития туризма в частности и продвижения национальной культуры среди иностранных друзей в целом. Однако самое главное — утвердить и создать бренд вьетнамской кухни. Для этого необходимо не только создавать блюда с изысканным и уникальным вкусом, но и тщательно продумать другие вопросы, такие как безопасность и гигиена пищевых продуктов, подход к обслуживанию... В частности, необходима чёткая и последовательная координация действий между управляющими органами и местным сообществом, а также политика, достаточная для поощрения местного сообщества и команды поваров. «Кулинарная профессия должна быть в центре внимания и высоко цениться. Необходима соответствующая политика для развития кулинарной профессии, соответствующая потребностям и запросам общества. Мы должны уделять внимание качеству обучения и профессиональным стандартам, чтобы кулинарная профессия была почётной в новую эпоху кулинарного развития», — подчеркнул г-н Нгуен Суан Куинь.
Вьетнам давно считается одним из самых известных кулинарных направлений мира. Однако мы ещё не в полной мере реализовали свои сильные стороны и потенциал для повышения конкурентоспособности и привлечения туристов. Нашей стране пора утвердить свои позиции вьетнамской кухни, предлагающей более 3000 разнообразных и уникальных блюд, не уступающих кулинарным столицам мира, таким как Таиланд, Китай и другие. У нас есть базовые основы для более быстрого роста, основанные на нашей внутренней мощи. Вьетнам стал гастрономическим направлением, выбранным гидом Мишлен в 2023 году после того, как Малайзия удостоилась этой чести в 2022 году. Вручая «звёзды» надежды, Мишлен внесла свой вклад в значительные изменения вьетнамской кухни и её постепенное завоевание новых позиций.
Источник
Комментарий (0)