Как найти место, где подают вьетнамскую кухню

Вьетнамская кухня, отличающаяся не только разнообразием, но и изысканностью, стала послом распространения вьетнамской культурной самобытности. Однако путь утверждения и продвижения вьетнамской кухни по-прежнему сталкивается со многими препятствиями. Например, безопасность и гигиена пищевых продуктов остаются постоянной проблемой на протяжении многих лет, а многие образы оставляют негативное впечатление у посетителей ресторанов как внутри страны, так и за рубежом. Кроме того, распространение гастрономических фестивалей и мероприятий вызывает много споров. Тем не менее, нельзя отрицать, что в последние годы вьетнамская кухня добилась значительного прогресса.

Генеральный секретарь Вьетнамской ассоциации поваров г-н Нгуен Суан Куинь считает, что вьетнамская кухня по-прежнему сталкивается со многими проблемами. Вопрос заключается в том, как сохранить и развивать кулинарное наследие страны, подняв его на еще более высокий уровень. Информация о вьетнамской кухне не только активно распространяется внутри страны, но и быстро развивается на международном уровне , получая высокую оценку от зарубежных друзей.

Г-н Нгуен Суан Куинь – Генеральный секретарь Федерации поваров Вьетнама (VCF).

За прошедшие годы вьетнамская кухня добилась значительных успехов на международной арене, получив множество наград. Всемирная кулинарная премия (World Culinary Awards) – глобальная инициатива – признала Ханой «Лучшим развивающимся кулинарным центром Азии 2023 года». В 2022 году Вьетнам также обогнал многие страны региона, такие как Китай, Малайзия, Сингапур, Южная Корея, Таиланд и другие, став «Лучшим кулинарным направлением в Азии» по версии World Culinary Awards. В июне 2023 года всемирно известный гид Michelin присудил звезды четырем вьетнамским ресторанам, в том числе трем в Ханое и одному в Хошимине.

Кроме того, многие всемирно известные журналы о путешествиях и еде высоко оценили вьетнамскую кухню. В 2023 году TasteAtlas – всемирно известный сайт с информацией о еде – поставил Вьетнам на 6-е место среди азиатских кухонь и на 20-е место среди лучших кухонь мира. TasteAtlas также перечислил 5 наиболее известных вьетнамских блюд: бань ми, фо, спринг-роллы, тушеная говядина и суп с лапшой и говядиной из Хюэ; и 5 известных продуктов питания: холодный кофе, рыбный соус Фукуок, вьетнамский кофе, кофе с яйцом и вьетнамскую колбасу.

Австралийский туристический сайт Traveller также включил вьетнамские рисовые рулеты в список 10 самых вкусных блюд, которые туристы должны попробовать в 2023 году. Американский туристический сайт Travel and Leisure признал Вьетнам одним из лучших кулинарных направлений в Азии в своем списке мест, которые обязательно нужно посетить в Азии в 2023 году, особенно за его уличную еду.

Вьетнамский бань ми (сэндвич) занимает 7-е место в списке 50 лучших блюд уличной кухни мира.

Кулинария считается мостом между странами по всему миру. Страна с развитой кулинарной культурой добивается больших успехов в формировании своего национального бренда. Сосредоточение внимания на развитии своей кухни с четкой дорожной картой — один из самых быстрых способов познакомить международное сообщество со своей культурой, страной и народом. Ценность кулинарной культуры быстро и широко распространяется. Многие иностранцы, никогда не бывавшие во Вьетнаме, уже знакомы с вьетнамской кухней в своих странах. Кулинарная культура является неотъемлемой частью построения национального бренда.

Однако, наряду с обнадеживающими достижениями и результатами, существует и множество проблем. По словам г-на Нгуен Суан Куинь, необходимы соответствующие инвестиции, иначе будет очень сложно. Необходимо проводить всесторонний анализ, учитывая ориентацию, внедрение, стандартизацию… в кулинарной индустрии предстоит сделать очень многое. Отсутствие стандартизации – это вызов, который нужно решить как можно скорее. Только стандартизация позволит нам иметь с чем сравнивать себя; в противном случае все будет происходить спонтанно и без направления. Чтобы развиваться, как Таиланд, Индия и Япония, мы должны действовать систематически и инвестировать, чтобы занять достойное место.

Фо — известное вьетнамское фирменное блюдо.

Когда туристы посещают страну, помимо любования пейзажами и изучения ее истории, они также хотят познакомиться с кухней. Поэтому крайне важно позиционировать вьетнамскую кухню на мировой кулинарной карте. Для этого вьетнамская кухня должна демонстрировать ценности, заложенные в ее культурной самобытности. На основе этой культурной самобытности кухня может развиваться различными способами. Это также способ устойчивого развития вьетнамской кухни.

Доцент Буй Хоай Сон, член Постоянного комитета Комитета по культуре и образованию Национального собрания, считает, что существует множество способов продвижения и укрепления позиций вьетнамской кухни, но самое важное — это создание бренда. «Нам также следует рассмотреть возможность представления нашего кулинарного наследия, такого как фо, в ЮНЕСКО для признания. Признание блюда объектом культурного наследия имеет значительное экономическое и социальное значение, и это помогает нам развивать социально-экономические аспекты через этот бренд. Это означает, что мы больше не должны ограничиваться небольшим брендом. Нам также необходимо думать о брендировании города с точки зрения его кухни».

Кулинарная культура станет «золотой жилой» для развития туризма в частности и популяризации национальной культуры среди иностранных друзей в целом. Однако самое важное — это утвердить и создать бренд вьетнамской кухни. Для достижения этой цели необходимо не только создавать блюда с изысканным и уникальным вкусом, но и тщательно прорабатывать другие факторы, такие как обеспечение безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также качество обслуживания. В частности, необходимо наладить слаженное и скоординированное сотрудничество между органами управления и местным сообществом, а также разработать политику, которая адекватно поддерживает сообщество и кулинарную профессию. «Кулинарную профессию необходимо подчеркивать и высоко ценить. Необходима соответствующая политика для развития кулинарной профессии в соответствии с потребностями и запросами общества. Следует уделять внимание качеству обучения и профессиональным льготам, чтобы сохранить престиж кулинарной профессии в новую эпоху развития кулинарии», — подчеркнул г-н Нгуен Суан Куинь.

Вьетнам давно считается одним из самых известных кулинарных центров мира. Однако мы не в полной мере использовали свои сильные стороны и потенциал для повышения конкурентоспособности и привлечения туристов. Пришло время нашей стране заявить о себе как о стране с более чем 3000 разнообразных и уникальных блюд, способных соперничать даже с такими кулинарными столицами мира, как Таиланд и Китай. У нас уже есть базовые условия для более быстрого развития, опираясь на наши собственные внутренние ресурсы. Вьетнам был выбран кулинарным направлением гидом Michelin в 2023 году, вслед за Малайзией, удостоенной этой чести в 2022 году. Присуждая эти многообещающие «звезды», Michelin внес значительный вклад в трансформацию вьетнамской кухни, помогая ей постепенно завоевать новые позиции.

Источник: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov