Квинтэссенция вегетарианской кухни Хюэ: вегетарианский след королевского двора

Открывая для себя квинтэссенцию вегетарианской кухни Хюэ, невозможно не упомянуть особую роль королевского двора династии Нгуен. Следуя традиции «жить в конфуцианстве и почитать буддизм», правители Нгуен, а затем и короли Нгуен исповедовали буддизм и поощряли безбрачие.

Постройте храм в цитадели.

Как уже упоминалось в предыдущих статьях, правители династии Нгуен в процессе создания своих поселений в Данг Чонге следовали традиции «ку Нхо мо Тхить», то есть использовали конфуцианство как идеологию управления обществом и буддизм как духовную опору династии и средство утешения народа. Во времена правления королей Нгуен эта традиция сохранилась: двор назначал монахов, выдавал титулы и предоставлял землю под пагоды для земледелия. Это создало прочную основу для развития вегетарианской кухни не только среди населения, но и в самом центре власти — столице Хюэ.

Ворота сохранившегося до наших дней здания Тайного совета находятся на том же месте, где когда-то располагалась пагода Гиака Хоанга.

ФОТО: ДТ

Для содействия вегетарианству и чтению буддийских текстов короли династии Нгуен также строили пагоды в столице. В частности, весной 1839 года король Минь Ман построил пагоду Гиак Хоанг в районе Доан Хоа, у юго-восточных ворот цитадели Хюэ . Эта пагода изначально была тайным местом, резиденцией короля, когда он был принцем. В период правления Тхиеу Три пагода Гиак Хоанг занимала 17-е место из 20 известных достопримечательностей столицы. Хотя в период правления Тхань Тхай пагода Гиак Хоанг была снесена для строительства Института Тайного совета (широко известного как Там Тоа, ныне штаб-квартира Центра сохранения памятников Хюэ), её существование демонстрировало интерес королевской семьи к духовной жизни и вегетарианству.

Не только короли, но и дамы дворца, такие как королева-мать, королева-мать, королева и наложницы, имели небольшой храм под названием Фуок Тхо ам (во дворце Дьен Тхо) для совершения религиозных обрядов. После реставрации и обновления интерьера этот храм стал местом, куда часто приходили женщины для поклонения и молитвы. Наличие мест для соблюдения вегетарианства прямо в императорском дворце подтверждало важность вегетарианской кухни в жизни королевской семьи.

90-летняя художница Май Тхи Тра, проживающая в городе Хюэ, много лет посвятила изучению вегетарианской кухни и до сих пор отчетливо помнит, как ее мать и жены мандаринов готовили пир для короля Бао Дая во время его поездок, включая вегетарианские блюда. Май Тхи Тра происходит из знатной семьи: ее тетя Май Тхи Ванг (жена короля Дуй Тана), а отец был районным мандарином. «Они использовали зеленую фасоль и маниоку, которые варили и измельчали ​​в форме креветок, рыбы и ребрышек, а затем жарили, тушили и готовили. Ингредиенты из Китая они тщательно и красиво смешивали, например, тушеный корень лотоса с грибами, вермишель с грибами эноки, грибы шиитаке, завернутые в спринг-роллы и обжаренные с побегами бамбука… чтобы усилить цвет и вкус», — рассказывает художница Май Тхи Тра.

Это свидетельствует о том, что вегетарианская кухня при королевском дворе – это не только воздержание, но и вершина художественного творчества, использующая сложные технологии обработки для превращения растительных ингредиентов в блюда, привлекательные как по форме, так и по вкусу.

Имперский город Хюэ. ФОТО: ЛЕ ХОАЙНЯН

Распространение и трансформация вегетарианских вкусов Хюэ.

Изысканная вегетарианская кухня, зародившаяся во дворце, распространилась среди знати, а затем и среди простого народа, демонстрируя сильное влияние королевского двора на вегетарианскую кухню Хюэ. Секреты приготовления, способы обработки и сочетания ингредиентов постепенно получили широкое распространение, обогатив сокровищницу традиционной вегетарианской кухни.

В начале XX века некоторые наложницы короля Тхань Тхай и дочери высокопоставленных чиновников стали монахинями. Благодаря умелым рукам монахинь в монастыре, были разработаны вегетарианские блюда, включая спринг-роллы, пирожные, жареные блюда и блюда на гриле, не уступающие по качеству мясным. Это свидетельствует о передаче техник и сути вегетарианской кухни от королевского двора и аристократии в монастыри, что способствовало обогащению храмовой вегетарианской кухни.

Изображение пагоды Гиак Хоанг было нарисовано и отпечатано в коллекции королевской живописи.

Фото: Документ Центра сохранения памятников Хюэ.

Однако в то время, помимо простых, вегетарианских блюд, выбор был весьма ограничен: вареные овощи, тушеный джекфрут, смесь побегов бамбука, тыквенный суп и т. д. Бобовых было мало, даже арахиса и кунжута не хватало, людям и храмам приходилось использовать гибридные масличные семена вместо арахиса в качестве жира для приготовления супов. В этот период существовала явная разница в ингредиентах и ​​изысканности между королевской и аристократической вегетарианской кухней и простой вегетарианской кухней. Тем не менее, именно в условиях дефицита ресурсов творческий подход и умение использовать доступные ингредиенты у жителей Хюэ были максимально развиты.

Одним из популярных вегетарианских блюд как среди народа, так и во дворце в то время был «нхам», о котором сейчас мало кто знает. Это блюдо представляло собой смесь ростков фасоли, цветков банана, сушеного и измельченного карамболы и тонко нарезанного тофу. Вместо того чтобы смешивать ингредиенты, как в современном салате, «нхам» нужно было обжаривать на плите. Это блюдо было одновременно насыщенным и жирным, кислым и терпким, поэтому его любили многие. Мастерица Май Тхи Тра до сих пор помнит соленые китайские сливы, превращенные в сушеную нить, которые ели с инжиром в холодную погоду. Она рассказывала, что эти блюда были «простыми, но очень радостными». Это демонстрировало уважение к простым, скромным ценностям, которые, тем не менее, приносили радость и удовлетворение в жизни.

В наши дни рынок сырья богат, и многие простые вегетарианские блюда прошлого утрачены. Однако истории и воспоминания о королевской и народной вегетарианской кухне живут до сих пор, свидетельствуя о славном периоде и глубокой связи вегетарианской кухни с культурой и верованиями жителей Хюэ. Вегетарианская кухня Хюэ, от королевских блюд до простых деревенских кушаний, является неотъемлемой частью самобытности древней столицы, гармоничным сочетанием благородного вкуса и буддийской духовности.

Источник: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm