Эксперты утверждают, что именно кухня является причиной возвращения иностранных туристов во Вьетнам и важным конкурентным преимуществом вьетнамского туризма на международной арене.
«Еда — это самый короткий путь к пониманию культуры страны назначения», — сказал Харви Кой, турист из Дубая.
Харви впервые приехал во Вьетнам в 2017 году, посетив Хошимин, где его покорило кулинарное разнообразие города. Он вернулся после окончания пандемии COVID-19 в 2022 году, потому что жаждал вьетнамской кухни. С тех пор Харви ежегодно летает в Ханой и Хошимин, каждый раз оставаясь на месяц, чтобы исследовать рынки, попробовать местные деликатесы и создавать контент, предлагающий иностранным гостям познакомиться с кухней двух крупнейших городов Вьетнама.
Не только Харви, но и многие иностранные туристы, приезжающие во Вьетнам, отдают предпочтение кулинарным впечатлениям, а также осмотру достопримечательностей и исследованию новых мест.
«Если вы спросите 10 клиентов, 9 из них полюбят вьетнамскую кухню после каждого гастрономического тура», — сказал г-н Нгуен Хюй Хоанг, генеральный директор Klook Vietnam, добавив, что кухня — важное конкурентное преимущество вьетнамского туризма по сравнению с другими рынками в регионе и мире. Вьетнамская кухня разнообразна, охватывает три региона, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус, и здесь доступны все виды развлечений: от уличной еды до элитных ресторанов.
Представитель Klook заявил, что в 2024 году кулинарные услуги станут ключевым продуктом, который поможет компании добиться прорыва. Выручка Klook от гастрономических туров, гастрономических впечатлений и изысканных ресторанов в 2024 году выросла на 70% по сравнению с предыдущим годом и, как ожидается, продолжит стремительно расти в следующем году.
Кулинарные продукты доступны в трёх регионах, сосредоточенных в крупных городах, таких как Ханой, Халонг, Дананг, Хойан, Хошимин и Кантхо. Популярностью пользуются пешие, велосипедные и мотоциклетные туры с уличной едой, кулинарные туры во время круизов, билеты на шведский стол в ресторанах и отелях, а также кулинарные мастер-классы. Стоимость варьируется от одного миллиона донгов.
Компания, специализирующаяся на гастрономических турах на мотоциклах Vespa в Хошимине, сообщила, что с начала пандемии число клиентов, бронирующих туры, постоянно растёт. Стоимость туров составляет всего два миллиона донгов за клиента. В 2025 году туры были полностью забронированы до конца первого квартала. Клиенты в основном из Европы, Америки и Австралии, и мало кто знаком с мотоциклами как средством передвижения.
Помимо обычных кулинарных туров, кулинарные мастер-классы также пользуются популярностью у иностранных туристов. Г-н Нгуен Хюй Хоанг отметил, что этот вид туров появился примерно в 2019 году, но стал популярным только после пандемии.
Нгуен Динь Ле Хоа, основатель кулинарного класса MOM Cooking Class для иностранных туристов в Хошимине, рассказал, что туристы часто посещают кулинарные курсы в последний день поездки, после того как попробуют вьетнамские блюда в ресторанах и кафе. Стоимость курса составляет от 30 до 35 долларов США в низкий туристический сезон (июнь-сентябрь) и от 40 до 45 долларов США в высокий сезон (октябрь-май). В низкий сезон на занятия Хоа приходит около 10 человек в день, а в высокий сезон количество гостей увеличивается в 2-3 раза.
Кларисса, филиппинская туристка, посетившая Хошимин в июле, рассказала, что провела четыре дня, исследуя город и посещая мастер-классы по вьетнамской кулинарии, прежде чем вернуться домой. Она старается посещать кулинарные мастер-классы в каждой поездке.
«Я практикуюсь в готовке, когда возвращаюсь домой», — сказала Кларисса, отметив, что вьетнамские блюда содержат мало жира, обладают гармоничным вкусом, содержат много овощей и легко сочетаются с повседневным рационом. На занятиях Кларисса «просветилась», что вьетнамская кухня — это не только бань ми и фо.
По словам директора Национальной администрации по туризму Вьетнама Нгуен Чунг Ханя, стратегия развития туризма во Вьетнаме до 2030 года определяет кухню как ключевое культурное направление и один из важных продуктов, способствующих повышению конкурентоспособности и бренда национального туризма.
Многие города также продвигают гастрономические туры для привлечения туристов. В 2022 году Хайфон стал пионером в запуске карты гастрономических туров «Hai Phong Check-in», которая стала взрывным трендом в социальных сетях.
Декабрь, Дананг начинается гастрономический тур Туристам выдаются 10 000 кулинарных «паспортов», позволяющих попробовать традиционные блюда, такие как лапша Куанг, спринг-роллы и сэндвичи, в 50 заведениях общественного питания, рекомендованных Департаментом туризма. Это первая кампания, запущенная городом в сфере кулинарии, цель которой – подарить туристам интересные впечатления и способствовать популяризации местной и региональной кухни.
Вьетнамская кухня также укрепила свои позиции на карте мира благодаря появлению Мишлен в Ханое и Хошимине в 2023 году. Год спустя кулинарный гид распространился и на Дананг. Эксперты утверждают, что высокая кухня поможет Вьетнаму конкурировать на международной арене. Мастер Ха Куач (Винсент), преподаватель кафедры туризма и гостиничного менеджмента в Университете Королевского королевского технологического института (RMIT), отметил, что впечатляющий рост индустрии общественного питания в 2024 году отчасти обусловлен «эффектом Мишлен» и растущей репутацией вьетнамской кухни. Г-н Ха сослался на отчёт iPOS.vn, согласно которому индустрия общественного питания находится на подъёме: ожидается, что её рыночная стоимость в 2024 году увеличится почти на 11% по сравнению с 2023 годом и достигнет отметки более 655 триллионов донгов.
Эффект Мишлен оказал положительное влияние на поставщиков, сотрудников и сообщество. «Рестораны, представленные в путеводителе, сообщили о росте продаж и числа бронирований, что способствует росту отрасли в целом», — отметил преподаватель Королевского королевского технологического института (RMIT).
Несмотря на то, что вьетнамская кухня считается яркой звездой в туристической индустрии, она всё ещё сталкивается с некоторыми трудностями. Старший декан факультета туризма и гостиничного менеджмента Королевского технологического института (RMIT) доктор Джеки Онг отметил, что главной проблемой является поддержание высоких стандартов во всех сферах деятельности, от уличных киосков с едой до ресторанов высокой кухни. Это включает в себя обеспечение безопасности пищевых продуктов и соблюдение гигиены, особенно в заведениях общественного питания.
«Индустрия общественного питания должна одновременно балансировать между модернизацией и сохранением идентичности, внедряя инновации, чтобы соответствовать международным ожиданиям, не теряя при этом квинтэссенцию традиционной вьетнамской кухни», — сказала г-жа Джеки Онг.
Эксперты полагают, что вьетнамская кухня по-прежнему имеет большой потенциал и продолжит развиваться в следующем году, поскольку зарубежные компании, занимающиеся путешествиями класса люкс, открывают кулинарные туры во Вьетнаме. Американская компания, специализирующаяся на путешествиях класса люкс, Abercrombie & Kent (A&K) объявила на своем сайте, что выбрала Вьетнам первым направлением для своей серии кулинарных туров. Ожидается, что путешествие по вьетнамской кухне начнется в 2025 году. Стоимость тура составит от 6995 долларов США (178 миллионов донгов) на человека, количество участников ограничено 18 гостями. После Вьетнама компания планирует расширить географию тура, включив в него такие страны, как Италия, Франция, Япония и Китай.
Генеральный директор Klook Vietnam считает, что вьетнамская кухня более конкурентоспособна, чем кухня других стран региона, которые сильны в сфере гастрономических туров, таких как Таиланд и Сингапур. Таиланд постепенно становится популярным направлением, в то время как цены в Сингапуре вдвое выше, чем во Вьетнаме.
«Вьетнам — это новое кулинарное направление для туристов из Юго-Восточной Азии, привлекающее множество гостей из Индонезии, Малайзии и Филиппин, и на 2025 год прогнозируются позитивные тенденции», — сказал г-н Нгуен Хюи Хоанг.
Источник
Комментарий (0)