Почему следует избегать пригорания растительного масла во время приготовления пищи?

Доктор Тран Чау Куен, глава отдела консультаций по питанию взрослых Института питания (Министерство здравоохранения), сказал, что растительное масло в основном содержит ненасыщенные жиры, которые очень полезны для здоровья, но легко окисляются при воздействии тепла.

При превышении температуры дымления (температуры, при которой растительное масло начинает дымить и гореть, обычно от 160 до 230 градусов Цельсия в зависимости от типа масла) структура связей жирных кислот разрушается, что приводит к разложению масла с образованием токсичных веществ, таких как акролеин, альдегид и перекись липидов. Эти вещества вызывают воспаление, повреждение клеток, повышают риск развития рака и повреждают сердечно-сосудистую систему. Поэтому, в зависимости от способа приготовления (жарка, во фритюре или на сильном огне), выбирайте масло с подходящей температурой дымления.

Растительное масло необходимо обрабатывать при правильной температуре, чтобы избежать пригорания.

ФОТО: ЛЬЕН ЧАУ

«Чтобы защитить сердце, следует оптимизировать «домашнее» питание, включив в него достаточное количество продуктов, содержащих четыре основных питательных вещества: крахмал (рис, бурый рис, картофель, кукуруза), белок (рыба, креветки, яйца, мясо и бобы), зелёные овощи и фрукты; жиры следует получать из жирной рыбы и жирных орехов, таких как арахис и макадамия. В частности, избегайте сжигания растительного масла при приготовлении пищи», — посоветовал доктор Куен.

Эксперты Института питания отмечают, что рацион с высоким содержанием насыщенных жиров, соли, рафинированного сахара (в напитках, конфетах, тортах) и низким содержанием клетчатки является основной причиной таких проблем, как атеросклероз, гиперхолестеринемия, ожирение и т. д. Избыточный вес и ожирение увеличивают нагрузку на сердце, способствуют хроническому воспалению и вызывают метаболические нарушения, такие как гипергликемия и дислипидемия, однако многие люди все равно откладывают потерю веса или не имеют конкретного плана по снижению веса.

Каждый день промедления — это нагрузка на сердечно-сосудистую систему, и инциденты могут произойти в любой момент. Поэтому необходимо контролировать вес. Не откладывайте корректировку веса, если у вас избыточный вес или ожирение, подчеркнул доктор Куен.

« Наука доказала, что потеря 5–10% массы тела может значительно улучшить артериальное давление, уровень сахара и липидов в крови, тем самым помогая защитить сердце», — сказал доктор Куен.

Источник: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm