Вьетнамские американцы, живущие за границей, помнят «блины с кальмарами лучше, чем любое другое фирменное блюдо»

Блины родного города не содержат куркумы, поэтому они не золотисто-коричневые, а цвета слоновой кости, сохраняя оригинальный цвет рисовой муки. Люди не называют это заливкой или жаркой блинов, а называют это литьем блинов. Просто услышав два ласковых слова «литье блинов», вы поймете, что они настоящие ниньхоанцы.

1. Многие в Сайгоне говорят, что теперь, если вы пойдете на рынок с 2500 донгами, вы не знаете, что купить. Вы, скорее всего, купите леденец. Но за те же 2500 донгов в Ниньхоа вы можете купить ароматный бань сео с полным вкусом деревни. Попробуйте его один раз, и вы никогда его не забудете. Вам захочется вернуться и съесть его снова, куда бы вы ни пошли.

Но если говорить точнее, то рано утром мы позвонили друг другу и позвали в Доклет поплавать и позавтракать самыми вкусными в мире блинчиками с кальмарами.

На пляже Доклет чистая голубая вода, теплая круглый год. Нет сильных ветров, больших волн, только пологий спуск от берега, можно плавать, не боясь затопить ноги, поскользнуться и уплыть. В центральном регионе круглый год солнечно, особенно на море. Поэтому люди часто идут купаться очень рано. Только в четыре часа дня море уже полно людей. Занимаясь спортом, отмокая в соленой воде, расслабляя мышцы и кости, все кожные и костные заболевания постепенно излечиваются. Когда солнце только появляется на востоке, они возвращаются в автобус, прежде чем солнце обожжет их кожу, почернеет.

Мы пошли плавать позже, потому что все еще беспокоились о том, как уснуть. По пути вниз вы позвонили, чтобы купить два килограмма свежих кальмаров, только что выловленных из моря. Если их было много, один килограмм стоил 150 000 донгов. Когда кальмаров было мало, цена поднималась до 250 000 донгов. Они забирали капсулы, очищали их. Вы относили их в магазин бань ксео друга и клали в холодильник. Когда вы заканчивали плавать, вы могли вернуться и сразу же что-нибудь поесть.

После многих лет вдали от дома придорожные лотки бань ксео с глиняными печами, горящим углем и шестью железными формами, похоже, не изменились со временем. Чем дольше делается форма, тем она чернее, тем золотистее становится пирог. Пятизначный старый рис замачивают до мягкости, смешивают с подгоревшим рисом, измельчают и смешивают с водой, чтобы получилась мука. Старые продавцы очень хорошо умеют смешивать муку. Они пытаются зачерпнуть половник, поднять его высоко, затем медленно высыпать в таз. Достаточно просто взглянуть на него, чтобы понять, густая ли мука, средняя или жидкая. Мука должна быть сделана из старого риса, который долго лежал, пирог будет мягким и вкусным, потому что новая рисовая мука сделает пирог размокшим. В родном бань ксео нет порошка куркумы, поэтому он не золотисто-коричневый, а цвета слоновой кости, сохраняя первоначальный цвет рисовой муки. Люди не называют это заливкой или обжариванием пирога, а называют его «дук бань ксео». Достаточно услышать два знакомых слова «дук бань», чтобы понять, что жители Ниньхоа — чистокровные.

Жители Ниньхоа едят бань сео с ростками фасоли, выращенными на речном или морском песке, тонкими и длинными, с освежающим вкусом, не такими, как ростки фасоли, которые становятся пухлыми и круглыми из-за химической ферментации. Чтобы быть более роскошными, они едят его с измельченной кольраби. Я все еще люблю смешивать их вместе. Это и сладко, и хрустяще. Они также редко едят бань сео с разбавленным рыбным соусом и несколькими солеными огурцами, но едят его с ароматным креветочным рыбным соусом. Он не имеет ничего общего с тем рыбным соусом, который едят с вермишелью и жареным тофу на Севере, но готовится с очень разбавленным рыбным соусом, смешанным с холодной водой, смешанным с рубленой свининой и креветками, добавляя немного креветочного красителя, приправляя по вкусу и затем готовя.

Чтобы сделать его вкусным, его нужно есть с тарелкой сырых овощей, включая салат, зелень, белый базилик, периллу и иногда горькие травы. Во время еды они не ломают рисовую бумагу на капустный лист и не макают ее в рыбный соус, как люди на Юге, а кладут рисовую бумагу и стебли овощей на тарелку, заливают рыбным соусом, перемешивают и затем обжаривают. В противном случае смешайте его с рыбным соусом, чили, чесноком и сырыми овощами, заверните в рисовую бумагу, заверните в банановые листья и отнесите домой, и кусайте на ходу.

Люди здесь едят бань сео независимо от утра, дня, вечера или даже под палящим солнцем или бесконечным дождем. Есть магазины бань сео, которые передаются от бабушки к матери, а теперь и к их детям. Каменные тарелки и миски все еще целы. Чугунная миска, в которой хранится мука, все еще блестит после многих лет. Половник, которым черпали муку, наполовину изношен, а носилки блестят от десятилетий обращения с ними. Прелесть магазинов Ниньхоа в том, что независимо от того, сколько лет прошло, вкус и запах никогда не меняются. Они стали незабываемым воспоминанием для многих людей, которые когда-то заходили в них вдали от дома.

После хорошего купания в море, голодные, мы пошли посидеть. Хозяин улыбнулся и поприветствовал нас. Твоей бабушке было почти девяносто, она была сгорбленной, с седыми волосами, пигментными пятнами и дрожащими конечностями, но она все еще помогала своей дочери продавать пирожные. Как только она увидела своего племянника, она широко улыбнулась. Она приказала кому-то зайти внутрь и принести корзину с кальмарами. Все зачерпнули рыбный соус, добавили чили, зачерпнули тарелку овощей и стали ждать с палочками для еды. Поскольку пирожные подаются с кальмарами, там будет много жира. Цена была на тысячу больше. Но это было нормально, три с половиной тысячи за штуку были чертовски дешевы. Пока это было вкусно, это было нормально.

Бабушка взяла несколько кусочков жира и положила их в форму, переворачивала их снова и снова, бросила туда немного жареного зеленого лука, чтобы они были ароматными, положила туда три или четыре свежих кальмара, а затем зачерпнула половник теста. Оно очень хорошо зашипело. Старшая сестра добавила щепотку бобовых ростков и смешала их с тамариндом. Накрыла крышкой. Примерно через две минуты она достала его. Пирог был готов. От одного взгляда на него у меня слюнки текли. Если вы едите его слишком мягким, сразу же вынимайте его. Что касается меня, я хотела, чтобы он был хрустящим, поэтому подождала еще немного.

В середине лета ветер был тихим. Было раннее утро, но было безумно жарко. Гофрированная железная крыша наверху не могла сдержать ужасную жару. Пылающий огонь рядом с ней добавлял жару. Но когда поднялся ароматный запах блинов с кальмарами, мой рот наполнился слюной, весь жар и жар мира должны были прекратиться. Я положил блин на тарелку, налил рыбный соус, перемешал палочками, добавил немного сырых овощей, поднял его, сделал глубокий вдох, затем медленно подбросил мягкий, хрустящий блин, позволяя сочности рисовой муки, остроте лука, жирному вкусу жира, насыщенности рыбного соуса, сладости соуса с кальмарами, в сопровождении ростков фасоли и жевательной кольраби с запахом морского песка, смешанного с немного острым вкусом чили и чеснока и пучком свежих зеленых овощей, которые остались навсегда.

Откуси кусочек кальмара. Писк. Мясо сладкое и свежее.

Не вызывайте рвоту, не торопитесь. Ешьте медленно и неторопливо. Не размахивайте палочками, как обычный человек. Позвольте восхитительному вкусу торта проникнуть в каждую клеточку вашего языка и губ, медленно стекая по вашему горлу.

Тепло, казалось, магическим образом разлилось по всему телу. В одно мгновение мой живот постепенно нагрелся, слезы и сопли все хотели вытечь наружу, в самый разгар жаркого дня. Я просто понял, что в деревенском блине так много сущности земли, рек, морей и полей этой земли, смешанной с талантом матери и дочери владельца ресторана, что заставило мигранта влюбиться, даже перед отъездом он уже почувствовал ностальгию.

Я объездил весь мир, от Азии до Европы, но никогда не видел блина, похожего на тот, что с жирной свининой и свежими кальмарами из моего родного города. Он вкуснее любого другого фирменного блюда в этом мире.

Источник: https://thanhnien.vn/viet-kieu-my-doi-thien-di-nho-banh-xeo-muc-ngon-hon-bat-ki-dac-san-nao-1851489115.htm