Är det bättre att äta vegetabilisk olja eller animaliskt fett?

Många tror att det är bättre att konsumera vegetabilisk olja eftersom det minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, fetma etc., jämfört med animaliskt fett, men enligt näringsexperter är denna uppfattning inte helt fullständig eller korrekt.

Dr. Bui Thi Yen Nhi, specialistnivå 1 (University of Medicine and Pharmacy Hospital, Ho Chi Minh City - avdelning 3), ger följande specifika råd:

Båda typerna av fett är viktiga för en hälsosam kropp. De ger energi, skyddar organ, bygger cellmembran, särskilt nervceller, stabiliserar blodtrycket, hjälper kroppen att absorbera vissa vitaminer och mineraler, och strukturerar vissa könshormoner och binjurar.

Enligt rekommendationer bör förhållandet mellan vegetabilisk olja och animaliskt fett i kosten vara 2:1.

FOTO: PHUONG AN SKAPAD AV GEMINI AI

C INNEHÅLLER SAMMA ENERGI

"Vegetabiliska oljor och animaliska fetter innehåller båda samma energikälla; 1 gram vegetabilisk olja eller animaliskt fett innehåller 9 kcal, vilket genererar samma mängd värme, och kroppens energiintag är likvärdigt. Vegetabiliska oljor innehåller huvudsakligen omättade fettsyror, medan animaliska fetter innehåller mer mättade fettsyror", säger Dr. Yen Nhi.

Både omättade och mättade fetter ökar kaloriintaget, vilket leder till viktökning och ökat midjeomfång om de konsumeras i överskott. En person kan fortfarande bli fet utan att konsumera animaliska fetter. En kost med högt innehåll av mättade fetter kan dock öka det totala kolesterolet och skapa en obalans mot det dåliga LDL-kolesterolet, vilket leder till igensatta artärer i hjärtat och andra delar av kroppen.

Omättade fetter delas vidare in i enkelomättade och fleromättade fetter. Bra källor till enkelomättade fetter inkluderar olivolja, jordnötsolja, rapsolja, avokado och de flesta nötter. Det finns två huvudtyper av fleromättade fetter: omega-3-fettsyror och omega-6-fettsyror. Bra källor till omega-3-fettsyror inkluderar lax, makrill, sardiner, ansjovis, linfrön, ostron, valnötter, rapsolja och ohärdad sojabönolja. Livsmedel rika på omega-6-fettsyror inkluderar sojabönolja, solrosolja, valnötter, cashewnötter, mandlar och jordnötssmör.

Mättade fetter finns i livsmedel av animaliskt ursprung såsom nötkött, fläsk, fågel, helfeta mejeriprodukter, ägg och tropiska oljor såsom kokosolja och palmolja. Eftersom de vanligtvis är fasta vid rumstemperatur kallas de ibland för "fasta fetter".

American Heart Association rekommenderar att fett bör utgöra cirka 20–35 % av det totala dagliga kaloriintaget, medan mättat fett bör hållas under 6 % av det totala dagliga kaloriintaget. För personer med högt kolesterol kan denna rekommendation vara ännu lägre.

ANMÄRKNINGAR VID TILLAGNING

Dr. Yen Nhi rekommenderar att man använder både vegetabilisk olja och animaliskt fett i familjens dagliga kost. Förhållandet mellan vegetabilisk olja och animaliskt fett i kosten bör vara 2:1.

Vid fritering vid höga temperaturer bör animaliskt fett användas eftersom animaliskt fett vid höga temperaturer är mindre benäget att omvandlas till transfett (att konsumera livsmedel rika på transfett ökar det dåliga kolesterolet och minskar det goda kolesterolet). Vegetabilisk olja bör användas till salladsdressingar eller tillagning av rätter som inte kräver höga temperaturer.

Att fritera olja vid höga temperaturer (>180 grader Celsius) eller att återanvända den flera gånger omvandlar den till transfett, som lätt oxideras och producerar gifter som kan orsaka tumörer.

Om du har tillstånd som diabetes, fetma, onormala blodfetter, åderförkalkning, kranskärlsinsufficiens eller högt blodtryck, bör du undvika att äta för mycket fett från kött, öka ditt intag av vegetabiliska oljor och äta mer frukt och grönsaker, samt fisk och fiskolja.

En studie från 2020 publicerad i The Journal of Nutrition undersökte över 1 000 personer under en genomsnittlig uppföljningsperiod på 14 år och fann att användning av sojabönolja istället för ister, jordnötsolja och raffinerade blandade vegetabiliska oljor var förknippad med en lägre risk för typ 2-diabetes. Användning av vegetabiliska oljor för stekning och bakning vid höga temperaturer ökade dock risken för typ 2-diabetes avsevärt.

En annan studie som publicerades 2023 i Current Problems in Cardiology undersökte över 15 000 personer över 65 år i Kina och fann att användningen av ister och andra animaliska fetter i kosten var fördelaktig för hjärt-kärlhälsan, vilket minskade risken för aterosklerotisk sjukdom jämfört med den undersökta gruppen som använde vegetabiliska oljor och sesamolja.

Särskilt för barn är brist på animaliskt fett skadligt för deras hälsa, särskilt för upptaget av vitamin A och D. Att inte inkludera animaliskt fett i kosten kan också leda till rakit, även om de konsumerar många andra näringsrika livsmedel.

"Därför har både vegetabiliska oljor och animaliska fetter sina egna fördelar och nackdelar. För att använda dem mest effektivt och säkert är det nödvändigt att balansera andelen animaliska och växtbaserade fetter i den dagliga kosten enligt rekommendationerna som nämns ovan. Dessutom är det avgörande att säkerställa att bearbetningsmetoderna och tillagningstemperaturerna är lämpliga för varje typ av fett, och att begränsa återanvändningen av oljor och fetter", konstaterade Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Källa: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm