Är det bättre att äta vegetabilisk olja eller animaliskt fett?

Många tror att det är bättre att äta vegetabilisk olja eftersom det minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, fetma... jämfört med animaliskt fett, men enligt näringsexperter är denna uppfattning inte fullständig och korrekt.

Specialistläkare Bui Thi Yen Nhi (University of Medicine and Pharmacy Hospital, Ho Chi Minh City - Campus 3) ger specifika råd enligt följande:

Båda typerna av fetter är viktiga för en hälsosam kropp. De ger energi, skyddar organ, bygger cellmembran, särskilt nervceller, stabiliserar blodtrycket och hjälper kroppen att absorbera vissa vitaminer och mineraler, samt strukturerar vissa könshormoner, binjurar etc.

Enligt rekommendationer bör förhållandet mellan vegetabilisk olja och animaliskt fett i kosten vara 2:1

FOTO: PHUONG AN SKAPAD AV GEMINI AI

C LOVAR SAMMA ENERGIKÄLLA

"Vegetabilisk olja och animaliskt fett innehåller båda samma mängd energi. 1 gram vegetabilisk olja eller animaliskt fett innehåller båda 9 kcal, genererar samma mängd värme och den energi som absorberas av kroppen är likvärdig. Vegetabilisk olja innehåller huvudsakligen omättade fettsyror medan animaliskt fett innehåller mer mättade fettsyror", säger Dr. Yen Nhi.

Både mättade och omättade fetter bidrar med kalorier, vilket leder till viktökning och ökat midjemått om de konsumeras i överskott. En person kan fortfarande bli fet utan att konsumera animaliska fetter. En kost med hög halt av mättade fetter kan dock öka det totala kolesterolet och tippa balansen mot dåligt LDL, vilket leder till igensatta artärer i hjärtat och på andra ställen i kroppen.

Omättade fetter delas vidare in i enkelomättade och fleromättade. Bra källor till enkelomättade fetter är olivolja, jordnötsolja, rapsolja, avokado och de flesta nötter… Det finns två huvudtyper av fleromättade fetter: omega-3-fettsyror och omega-6-fettsyror. Bra källor till omega-3-fettsyror är lax, makrill, sardiner, ansjovis, linfrön, ostron, valnötter, rapsolja och icke-hydrogenerad sojabönolja. Livsmedel rika på omega-6-fettsyror är sojabönolja, solrosolja, valnötter, cashewnötter, mandlar, jordnötssmör…

Mättade fetter finns i animaliska livsmedel som nötkött, fläsk, fågel, helmjölksprodukter, ägg och tropiska oljor som kokosolja och palmolja. Eftersom de vanligtvis är fasta vid rumstemperatur kallas de ibland för "fasta fetter".

American Heart Association rekommenderar att fettintaget bör utgöra 20–35 % av det totala dagliga kaloriintaget, medan mättat fett bör ligga under 6 % av det totala dagliga kaloriintaget. För personer med högt kolesterol kan denna rekommendation vara ännu lägre.

ANMÄRKNINGAR VID TILLAGNING

Dr. Yen Nhi rekommenderar att man använder både vegetabilisk olja och animaliskt fett i familjens dagliga kost. Förhållandet mellan vegetabilisk olja och animaliskt fett i kosten bör vara 2:1.

Friterad mat vid höga temperaturer bör använda animaliskt fett, eftersom animaliskt fett vid höga temperaturer är mindre sannolikt att omvandlas till transfett (transfett, att äta mat rik på transfett ökar det dåliga kolesterolet och minskar det goda kolesterolet). Vegetabilisk olja bör användas till salladsdressingar eller tillagning av rätter som inte kräver höga temperaturer.

Olja som steks vid hög temperatur (>180 grader C) eller steks upprepade gånger omvandlas till transfett, vilket lätt oxideras och producerar giftiga ämnen som orsakar tumörer.

Om du har någon av följande sjukdomar: diabetes, fetma, onormala blodfetter, åderförkalkning, kranskärlsinsufficiens, högt blodtryck, bör du inte äta mycket fett från kött, öka frekvensen av att använda vegetabilisk olja och mycket grönsaker och frukt... tillsammans med fisk och fiskfett.

En studie från 2020 publicerad i The Journal of Nutrition som undersökte mer än 1 000 personer efter en genomsnittlig uppföljning på 14 år fann att användning av sojabönolja istället för ister, jordnötsolja och raffinerade vegetabiliska oljeblandningar var förknippat med en lägre risk för typ 2-diabetes. Användning av vegetabilisk olja för stekning och bakning vid höga temperaturer ökade dock risken för typ 2-diabetes avsevärt.

En annan studie som publicerades 2023 i Current Problems in Cardiology undersökte fler än 15 000 personer över 65 år i Kina och fann att användningen av ister och andra animaliska fetter i kosten var fördelaktig för hjärt-kärlhälsan, vilket minskade risken för aterosklerotisk artärsjukdom mer än den undersökta gruppen som använde vegetabiliska oljor och sesamolja.

För barn i synnerhet är brist på animaliskt fett inte bra för hälsan, särskilt inte för upptaget av vitamin A och D. Att inte tillsätta animaliskt fett i kosten kan också göra barn mottagliga för rakit trots att de äter många andra näringsrika livsmedel.

"Därför har både vegetabilisk olja och animaliskt fett sina egna fördelar och nackdelar. För att använda dem på bästa och säkraste sätt är det nödvändigt att balansera förhållandet mellan animaliska och vegetabiliska fetter i den dagliga kosten enligt rekommendationerna som nämns ovan. Dessutom är det nödvändigt att säkerställa att bearbetningsmetoden och tillagningstemperaturen är lämpliga för varje typ av fett vid tillagning, och begränsa återanvändningen av olja och fett", konstaterade Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Källa: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm