Nästan varje khmerfamilj i Tri Ton-distriktet och staden Tinh Bien i provinsen An Giang har från några få till flera dussin palmer planterade längs landgränserna, både för att förhindra jorderosion och för att ge inkomst åt folket.
För khmerfolket i Bay Nui-regionen i An Giang-provinsen har palmen länge varit bekant och nära förknippad med deras dagliga liv.
Ordet "thốt nốt" kommer från det khmeriska ordet "th'not". Lokalbefolkningen uttalar det ibland som "thốt nốt", och ordet har blivit bekant för lokalbefolkningen och människor över hela landet.
Ursprunget till palmsockertillverkning
Nästan varje khmerfamilj äger från några få till flera dussin palmer. Vanligtvis planterar khmererna palmer längs sina markgränser, både för att förhindra jorderosion och för att ge inkomst. Träden bär frukt och producerar palmsaft först efter 15 år eller mer.
Historien om att tillverka socker från palmer är en legend som gått i arv genom generationer av khmerfolket.
Berättelsen lyder: "Det fanns en bonde som vallade sina kor och vilade under en palm mitt på dagen. Medan han slumrade till vaknade han plötsligt av en droppe sött vatten som föll ner i hans mun. Han satte sig upp och tittade sig omkring men kunde inte se någonting. Nyfiken klättrade han upp i trädet för att undersöka och upptäckte att vattendropparna hade fallit från palmens trasiga topp. Han tog snabbt sin bambuvattenbehållare och samlade upp vattnet, en gåva från himlen, för att visa sin fru och sina barn."
Sedan dess har folket behållit seden att använda bamburör för att samla palmsaft från träden. Eftersom palmsaft jäser och blir sur om den får stå länge, vilket gör den oanvändbar, kom khmererna på ett sätt att bearbeta den till alkohol och koncentrera den till palmsocker som den är idag.
Vanligtvis börjar palmsockerskörden i oktober under månkalenderåret och varar till april följande månkalenderår. I An Giang-provinsen klättrar khmererna i palmerna och använder behållare för att samla saven från blomstjälkarna. Denna sav används sedan av lokalbefolkningen för att tillverka socker, vilket resulterar i omgångar av gyllene, väldoftande och utsökt palmsocker.
Palmer är kända på marknaden för sitt väldoftande och uppfriskande palmsocker, som används vid framställning av desserter eller olika rätter. Dess uppfriskande smak förstärker matens smak och har även kylande egenskaper som hjälper till att lindra halsont. Processen att tillverka palmsocker är ganska komplicerad, och sockrets kvalitet kan variera beroende på hantverkarens skicklighet.
Palmsaften måste kokas och reduceras till flytande sirap samma dag eftersom den lätt blir sur om den får stå för länge på grund av jäsningsprocessen som sker inuti palmsaften.
Ugnen byggs direkt inuti huset och kan använda olika bränslen för elden, såsom risskal, ved, kol etc., men risskal är de vanligaste eftersom de är lätta att hitta och billiga. Hemligheten ligger i att hantverkaren, genom att observera sockrets kokpunkt, kan veta och justera ugnstemperaturen exakt. Dessutom kan hantverkaren intuitivt avgöra sockerhalten genom att smaka på palmsaften och beräkna mängden kalk som ska tillsättas för att neutralisera surheten.
Sockret hälls i en kastrull och smälts för att avlägsna orenheter från den tidigare bearbetningen. Sockrets temperatur får inte överstiga 80 grader Celsius eftersom om temperaturen är för hög karamelliseras sockret och blir mörkt gult, vilket minskar dess kvalitet.
Kocken måste röra om kontinuerligt och skumma bort skum och orenheter ovanpå sockret tills vattnet inuti sockret avdunstar och sockret tjocknar. Det flytande sockret hälls sedan i cylindriska formar gjorda av uppskurna plåtburkar eller ölburkar placerade på en plan yta.
Sockers naturliga kylningsprocess sker när det kristalliseras till fina kristaller. Om du biter i en bit kommer den söta och fylliga smaken av palmsockerkristallerna som löses upp i munnen att bli en oförglömlig upplevelse för besökare långväga. Därför har palmsocker rest med vänner över hela världen, vilket bekräftar dess status som en specialitet i An Giang-provinsen.
Dessutom används alla delar av palmträdet av lokalbefolkningen: den gamla stammen används för att göra bord och stolar, bladen används för takläggning, fruktköttet och frukten används för att göra uppfriskande drycker, och saven kan fermenteras för att göra palmvin som kallas arac-vin eller koncentreras för att göra palmsocker.
Palmsocker har erkänts som ett nationellt immateriellt kulturarv.
Med tiden, med generationer av traditionell folklig erfarenhet, har invånarna i Tri Ton-distriktet och staden Tinh Bien bevarat hemligheterna bakom att tillverka palmsocker, ett hantverk som erkänns som ett distinkt nationellt immateriellt kulturarv i regionen. Palmsocker är en ingrediens i många läckra rätter som söta soppor och inlagda grönsaker, men den mest utmärkande är den berömda riskakan med palmsocker.
Den 27 november gratulerade Truong Ba Trang, biträdande direktör för departementet för kultur, sport och turism i An Giang-provinsen, de lokala myndigheterna, hantverkarna inom palmsockertillverkning och khmerfolket i Tinh Bien och Tri Ton-distriktet till denna speciella ära vid en ceremoni där kultur-, sport- och turismministerns beslut att införa palmsockertillverkningen som utförs av khmerfolket i staden Tinh Bien och Tri Ton-distriktet på den nationella listan över immateriella kulturarv.
Samtidigt beslutades att departementet för kultur, sport och turism, tillsammans med lokala myndigheter, ska utveckla en plan för att bevara och främja värdet av palmsockertillverkningshantverket under perioden 2025-2030.
Innan khmerernas palmsockertillverkning erkändes som ett nationellt immateriellt kulturarv hade provinsen An Giang sju erkända kulturarv, inklusive Via Ba Chua Xu Nui Sam-festivalen; Bay Nui Bull Racing Festival; den etniska gruppen khmerers kunskap och tekniker för att skriva på palmblad; Ky Yen-festivalen i Thoai Ngoc Hau-samlingen i Thoai Son-distriktet; Cham-muslimernas livscykelritualer i Tan Chau-staden och An Phu-distriktet; Cham-folkets brokadvävning i Chau Phong-kommunen i Tan Chau; och Di Ke-teaterkonsten hos khmererna i O Lam-kommunen i Tri Ton-distriktet.
Att hitta en ny riktning för palmsocker
Enligt Truong Ba Trang, biträdande chef för departementet för kultur, sport och turism i An Giang-provinsen, tillför palmträdet inte bara ekonomiskt värde till folket, utan innehåller också nationella kulturella värden, särskilt khmerfolkets kultur, vilket bidrar till att bevara och främja lokala traditionella hantverk.
Numera är palmyrapalmen inte bara känd för sin söta sav som används för att tillverka socker, utan även för många andra produkter som palmyrapalmvin, palmyrapalmjuice, palmyrapalmte, palmyrapalmgelé, palmyrapalmbladsmålningar, palmyrapalmriskakor, kanderade palmer, palmyrapalmsylt, palmyrapalmfärgning etc., vilka stöds i utvecklingen till OCOP-produkter (One Commune One Product).
Enligt statistik från staden Tinh Bien har hela staden 305 palmsockerproduktionsanläggningar, med 780 arbetare direkt involverade i produktionen, vilket ger 3 138 ton årligen. Bland de berömda palmsockerproduktionsanläggningarna i staden Nha Bang, Tinh Bien-distriktet, An Giang-provinsen, är Ngoc Trang och Lan Nhi anmärkningsvärda exempel. Deras palmsocker har exporterats till länder som Taiwan, Japan, Sydkorea och USA, och är mycket omtyckt av lokalbefolkningen för sin unika smak.
För att bidra till revitaliseringen och utvecklingen av khmerfolkets palmsockertillverkning i Bay Nui-regionen i An Giang-provinsen, anser Truong Ba Trang, biträdande direktör för provinsens avdelning för kultur, sport och turism, att det i framtiden behövs stöd från alla myndighetsnivåer och relevanta myndigheter för att skapa politiska mekanismer, tillhandahålla yrkesutbildning, knyta kontakter och hitta marknader för produkter, främja utvecklingen av hantverksturism i hantverksbyar för att hjälpa människor att få fler försörjningsmöjligheter och hålla sig engagerade i hantverket, samt stärka kommunikationen och marknadsföringen av hantverksbyarna...
Dessutom behöver khmerfolket öka medvetenheten om att bevara traditionella hantverk, bidra till bevarandet av etnisk kultur; proaktivt använda och utöka marknadsföringskanaler, särskilt sociala medieplattformar... Samordna med turistresor och bjuda in besökare att komma och lära sig om och uppleva...
I An Giang, medan många andra traditionella hantverk gradvis försvinner, fortsätter palmsockertillverkningen att blomstra; det ger människorna försörjning samtidigt som det bidrar till att bevara och främja traditionell kultur i det moderna livet.
Chau Ngoc Diu, kvinnlig generaldirektör för Palmania Joint Stock Company i Tri Ton-distriktet i An Giang-provinsen, har inte bara etablerat palmsockervarumärket Palmania på marknaden med ett 4-stjärnigt OCOP-betyg och ett 2-stjärnigt Great Taste Award, utan hon är också en pionjär när det gäller att föra palmsockerprodukter från An Giang-provinsen till den europeiska marknaden.
Den kvinnan har bidragit till att höja värdet på traditionella palmsockerprodukter från khmerfolket i Bay Nui-regionen i An Giang-provinsen.
Trots att hon visste att export till Nederländerna och Europa har strikta krav och standarder, strävade Ms. Dịu efter att finslipa sina produkter för att få den första officiella leveransen till Nederländerna i juli 2021, och fortsatte sedan att expandera marknaden till Sverige, Finland och flera andra marknader.
"Efter den europeiska marknaden hoppas vi att Palmanias palmsockerprodukter i framtiden kan erövra andra krävande internationella marknader som Japan och USA, och därigenom hjälpa An Giang-folkets palmer att nå längre", delade Ms. Dịu.
[annons_2]
Källa: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Foto] Premiärminister Pham Minh Chinh deltar i konferensen där han sammanfattar och genomför rättsväsendets uppgifter.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F13%2F1765616082148_dsc-5565-jpg.webp&w=3840&q=75)
Kommentar (0)