Hur restaurangägare konserverar

"Räkor, kött… om de lämnas ute en stund blir de sura!"

Som ägare till två populära smörgåsbutiker på Ly Chinh Thang Street (distrikt 3) och Nguyen Thi Nho Street (Tan Binh-distriktet) sade Vay Huu Toan (32 år) att han är mycket noggrann med att bevara ingredienserna för att göra den godaste och mest högkvalitativa smörgåsen för kunderna.

Herr Toans smörgåsbutik i distrikt 3 använder ofta kött- och skaldjursingredienser. Han sa att han lägger stor vikt vid konservering.

Särskilt under varma och fuktiga dagar som nu i Ho Chi Minh-staden lägger han mer vikt vid att bevara ingredienserna, eftersom matkvaliteten lätt kan försämras, särskilt när rätterna han säljer använder mycket färska ingredienser som nötkött och räkor.

”Vi går till marknaden för att köpa de färskaste ingredienserna, och sedan har vi våra egna tips för att förvara dem i frysen. Vi använder dem så fort kunderna köper dem så att ingredienserna behåller sin ursprungliga kvalitet och inte lämnas ute i solen. Räkor, nötkött… i det här vädret, om de lämnas ute i solen ett tag, blir de sura och oanvändbara”, sa han.

Toan sa att smörgåsbotten alltid bakas färsk varje dag och sedan förvaras i kylskåpet. Istället för att använda det varma brödet efter att det kommit ut ur ugnen och förvaras i rumstemperatur, sa han att om man tar ut brödet ur kylskåpet och bearbetar det, skapas en skorpa med perfekt konsistens, som bibehåller den kvalitet han önskar.

Detta säkerställer inte bara skorpans kvalitet när den inte lämnas i en hög temperatur, utan är också hemligheten med att göra kakan enligt butikens eget recept.

Butiken har sina egna tips för att konservera ingredienser för att bibehålla deras kvalitet.

”Inte bara på varma dagar, utan även under normala tider, gör vi alltid vårt bästa, särskilt genom att påminna vår personal om att vara noga med att konservera maten. Oavsett hur gott receptet är, hur perfekt tillagningen är, om ingredienserna inte kan bibehålla sin kvalitet, kommer det fortfarande att bli en katastrof”, sa ägaren.

Varje dag säljer Mr. Toans bageri från 06:00 till 22:00, men han sa att det alltid uppskattas mycket av kunderna för sin kvalitet, vilket enligt ägaren beror på hemligheten att konservera ingredienser.

"Ta fram det som det går!"

Samtidigt kryllar det alltid av kunder i en butik som säljer blodmusslor på Nguyen Tri Phuong Street (distrikt 5). De serverar färska skaldjursingredienser som blodmusslor, nötkött, abalone, ostron, pilgrimsmusslor etc. Butiken sa att varmt väder kommer att påverka kvaliteten på dessa ingredienser om de inte konserveras ordentligt.

Restaurangrepresentanten sa att restaurangen normalt sett, för att säkerställa de färskaste ingredienserna, går till marknaden tidigt varje dag för att välja. Sedan bearbetas och konserveras ingredienserna på ett speciellt sätt.

Restaurangen tar endast med en del av ingredienserna till disken för användning beroende på det faktiska antalet kunder. Ingredienserna kommer att tas ut allt eftersom de tar slut för att säkerställa kvaliteten.

”Vi har varit verksamma i nästan tio år, så vi uppskattar antalet kunder vid varje tidpunkt på dagen för att ta med ingredienserna. När vi säljer slut lägger vi till fler ingredienser istället för att lämna dem alla på en gång på disken eftersom det kommer att minska kvaliteten. Färska ingredienser är det som gör vår restaurang till ett varumärke, så vi är mycket noggranna”, tillade restaurangen.

Fru Tu Vy (26 år, bosatt i distrikt 8) är en stamkund på denna grötbutik. Hon sa att på grund av det varma vädret är hon mer noggrann med att välja restaurang. Hon tvekar också att besöka restauranger som lämnar ingredienser utomhus i ett glasskåp utan något sätt att täcka över eller konservera dem.

Enligt kunden gör det varma vädret att maten lätt blir dålig, och om den inte konserveras ordentligt kan det lätt leda till matförgiftning. Det är därför hon alltid är noggrann med att välja restauranger och konservera rätterna när hon lagar mat hemma.

Fru Hoa, som säljer bröd på morgonen under ett hyreshus på Ta Quang Buu-gatan, sa att eftersom försäljningstiden inte är för lång har hon inget särskilt sätt att bevara ingredienserna förutom att hitta en skuggig plats att sälja. Ingredienserna i brödet, såsom råa grönsaker, kött, korv etc., visas alla på en glasdisk för att locka kunder.

I varmt väder säger många restaurangägare att de är mer noggranna med att konservera mat.

”Jag säljer bara i några timmar, så jag behöver inte oroa mig för att kvaliteten ska försämras. Jag säljer bara på morgonen, inte hela dagen. När det är soligt måste jag vara mer försiktig och hitta en sval plats. Jag vet vad jag säljer, och jag säljer det direkt när det är klart, varmt, så jag behöver inte oroa mig för att kvaliteten ska försämras”, tillade hon.

Källänk: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm