Hur man minskar kryddigheten när man njuter av Sichuan-köket

Kina Ät Sichuan-mat med varmt te, doppa det i vatten innan du äter eller ät det kallt för att minska kryddigheten samtidigt som du njuter av rättens delikata smak.

Sichuan ligger i sydvästra Kina och är känt inte bara för världsarvet Jiuzhaigou utan också för sitt kryddiga kök, där chili är en oumbärlig ingrediens i de flesta rätter. Chili i kombination med kryddor som peppar, spiskummin, kanel, vitlök, ingefära, bönpasta, kryddnejlikor och stjärnanis skapar den distinkta kärnan i Sichuan-köket.

Sichuan-mat är särskilt populär bland kineser, främst från Chengdu- och Chongqing-regionerna. Bland de kända rätterna finns tofusås, Chongqing dry chili fried chicken, Sichuan Dan Dan-nudlar och Sichuan hot pot.

Torr chilifriterad kyckling på kocken Hoo Chee Keongs Sichuan-meny från restaurangen Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Eftersom kryddighet är den huvudsakliga smaken är Sichuan- köket inte för alla, särskilt inte för middagsgäster som inte kan äta kryddstark mat. Det finns dock fortfarande några tips för att effektivt minska kryddigheten när man njuter, enligt instruktioner från Linda Loke, kulinarisk chef och ansvarig för en kedja av Sichuan-restauranger, och Lan Minglu, en kock som specialiserar sig på Sichuan-köket.

- När tungan eller halsen är domnad, kryddig eller avdomnad bör gästerna dricka varmt te för att minska kryddigheten. Drick inte kalla drycker, iskallt vatten eller kolsyrade läskedrycker, vilka lätt kan öka känslan av värme och domningar.

– Enligt kinesisk medicin har ingredienser som är kalla, varma eller neutrala en effekt på kroppens energi eller qi. Om du därför inte äter kryddstark mat bra bör du äta den med kylande ingredienser, såsom sparris, gurka, selleri, sallad, gröna bladgrönsaker och aubergine.

- Några av de kryddigaste rätterna från Sichuan, som Sichuan Chili Chicken, serveras kalla. Genom att välja en kall rätt minskar du chilins intensitet och upplever rättens subtila smaker.

– Ät inte för mycket kryddstark mat under en måltid eller en vecka. Dessutom, när du njuter av Sichuan-rätter som innehåller mycket chiliolja, bör du skopa varje bit i skålen med buljong innan du äter. ”Att doppa varje rätt i buljongen eller vattnet under måltiden kommer att rengöra det mesta av chilioljan, medan rätten fortfarande är utsökt”, sa Lan Minglu.

Tam Anh

Källänk: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html