Ba Lia brutet ris, det "dyraste" i Hoc Mon, slutade ta emot kunder efter 2 timmar

Ba Lia-revben är ganska speciella eftersom de inte är för torra, väl marinerade och krispiga på utsidan - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online besökte Ba Lia-restaurangen med brutet ris klockan 7, den tid då restaurangen först öppnade. Kunderna började samlas och borden var fulla.

Fru Tuoi's restaurang har fyra anställda men de är fortfarande upptagna. Fru Tuoi tar på sig den viktigaste rollen. Det är... att grilla köttet.

Efter mycket övertalning tog sig Ms. Tuoi äntligen tid att prata med skribenten. Hon log ursäktande: "Snälla, förstå! För det är inte acceptabelt att låta kunder vänta länge. Vissa människor är lättsamma, men vissa är svåra. Det är inte lämpligt för mig att låta dem vänta."

Burk med doftande klibbigt ris - Foto: HO LAM

Finns Ba Lia krossat ris i Ba Diem-folkets minne?

Fru Tuoi sa att hennes restaurang med brutet ris har funnits i Hoc Mon sedan 1970-talet, nästan ett halvt sekel nu.

Fru Tuoi pekade på butiken och sa: ”Det här är mitt hem. Jag brukade sälja här och säljer fortfarande här. Jag tror att kanske alla i Ba Diem har hört talas om Ba Lia minst en gång.”

Förr i tiden var ägaren till restaurang Ba Lia hennes mormor. Vid den tiden hade restaurangen inget namn, utan kallades bara en restaurang med brutet ris. Senare, under hennes generation, öppnade många restauranger med brutet ris. För att göra det lättare för kunderna att hitta och identifiera sig, och för att minnas sin mormor, döpte hon restaurangen efter sin mormor, Ba Lia.

"Min restaurang har många stamkunder. Många i 70- och 80-årsåldern har ätit där sedan min mormors tid. Hon sa åt mig att vara uppmärksam och komma ihåg vad folk gillar att äta och vad de är rädda för så att jag kan servera dem väl", sa Tuoi glatt.

Även med många stamkunder kan hon laga mat i förväg utan att fråga.

Den billigaste delen är krossat ris med fläskkotletter för 60 000 VND - Foto: HO LAM

En tallrik med Ba Lia brutet ris kostar mest, 100 000 VND, med revbensspjäll, fläskskinn och korv. Av dessa är krabbkorven gjord med stor omsorg och enligt Ms. Tuoi säljs brutet ris med krabbkorv bara på helgerna eftersom det är de dagarna då det säljer som mest.

På många forum har många kontroversiella åsikter uppstått kring priset på en tallrik med brutet ris, som anses vara den dyraste i Hoc Mon.

Ba Lia är ett välbekant frukostställe för många Hoc Mon-bor - Foto: HO LAM

Någon kommenterade kvickt: "Sådana restauranger är dyra på grund av sitt varumärke. Priset är bara till för att skapa en höjdpunkt, vilket skapar en 'man får vad man betalar för'-mentalitet bland människor som sällan äter någon annanstans. Om restaurangen sänkte sitt pris till cirka 40 000–50 000 VND skulle få människor veta om det."

Vissa säger: "På ytan ser allt kött likadant ut, men med ingredienserna köper restaurangägaren förmodligen kött av god kvalitet så att de vågar sälja det till det priset. Man får vad man betalar för, man måste smaka för att veta."

Tuoi Tre Online frågade Ms. Tuoi vad hon tyckte om Ba Lias smeknamn "den dyraste restaurangen med brutet ris i Hoc Mon".

Salladslökolja är en oumbärlig ingrediens i varje rätt med brutet ris. Detsamma gäller i Ba Lia - Foto: HO LAM

Hon förklarade: ”Ända sedan min mormors tid fram till nu har jag sålt till samma pris. Då sålde jag för ungefär 20 000–30 000 VND per tallrik ris, senare steg priset till 60 000, 100 000 VND, sedan slutade jag. Eftersom mitt arbete också är hårt, är det därför jag har ett sådant pris.”

För Ms. Tuoi är det svåraste steget i att grilla kött i Ba Lia att det bara grillas så snart det säljs, och elden måste övervakas noggrant och vändas jämnt, annars kan det lätt brinna.

Varje dag öppnar butiken klockan 7 och slutar ta emot kunder före 9. Fru Tuoi sa att hon säljer cirka 6–7 kg kött på en morgon.

Fru Tuoi grillade och skar revbensspjäll kontinuerligt på en rökig kolspis - Video : HO LAM

Det är slöseri om ingen följer mormorsyrket!

Fru Tuoi har följt sin mormors yrke så länge hon inte minns. Hon vet bara att när hennes mormor fyllde 80 började hon gradvis sälja det fram till nu.

"Jag gillar min familjs traditionella yrke så jag vill behålla det. Om jag senare inte fortsätter med det här yrket är jag rädd att ingen kommer att driva verksamheten längre. Det vore slöseri att förlora den anrika restaurangen!", sa hon.

Många gånger var författaren tvungen att avbryta samtalet så att hon kunde grilla köttet och lägga det på risfatet. Ägaren och personalen var alla upptagna med att grilla revbensspjäll, servera ris och välkomna kunder, men det fanns fortfarande arbete att göra.

Kunder kan också beställa fläskskinn att äta med ris - Foto: HO LAM

Hon sa: "Vissa människor som har varit i Amerika i många år kommer tillbaka för att besöka sitt hemland, eller så kommer äldre förbi min restaurang för att äta och hitta det gamla sättet och smaka. Eller så finns det kunder från Distrikt 1 och Distrikt 7 som också reser till Hoc Mon för att äta."

Många säger att man i Saigon kan se två eller tre restauranger med brutet ris vid varje steg. Det finns faktiskt många kända restauranger med Michelin-namn, till exempel: Ba Ghien brutet ris.

På frågan om Ba Lia är rädd för att konkurrera med Ba Ghien eller många andra restauranger och hur man kan differentiera sig, sa restaurangägaren: "Jag tror att varje person har sin egen smak, varje restaurang har sitt eget sätt att göra saker på. Jag vet bara att när risrätten och köttet når kundens hand måste det alltid vara varmt och krispigt."

Jag är också konsument, så som säljare säger jag till mig själv att lägga mitt hjärta i maten så att kunderna kommer ihåg den och känner att det är värt pengarna de spenderar på att njuta av den.

Källa: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm