Ralph (fotograf) och Sam ( modebutiksägare ) är båda från Manila (Filippinerna) och arbetar för närvarande med innehållsskapande.

Paret reste nyligen till Vietnam och tillbringade två dagar med att utforska Hanoi, där de upplevde rätter som de sa var ett måste att prova när man besökte platsen, inklusive pho.

utanför via Michelin-restaurang 4.png
Ralph och Sam sitter på trottoaren och äter pho i Hanoi

Platsen Ralph och Sam besökte var en berömd pho-restaurang på Au Trieu-gatan (Hoan Kiem-distriktet).

Restaurangen har ingen skylt men är alltid fullsatt och har i många år blivit en välbekant matadress för både invånare i gamla stan och utländska turister.

Restaurangen tilldelades Bib Gourmand (god mat till överkomliga priser) av Michelin år 2023.

utanför via Michelin-restaurang 1.png
Den sällsynta pho-rätten som det filippinska paret njöt av kostar 65 000 VND/portion.

Ralphs första intryck av denna Michelin-stjärniga pho-restaurang var den stora, kokande buljonggrytan precis framför dörren. Bredvid den höll ägaren snabbt på att blanchera nudlarna och lägga i ordning köttet för gästerna.

Trots att de kom tidigt märkte Ralph och Sam att pho-restaurangen var ganska trång. De bestämde sig för att sitta på plaststolar ute på trottoaren för en mer avslappnad och trevlig upplevelse.

Paret från Filippinerna beställde två sällsynta pho-rätter och en tallrik friterade brödpinnar, totalt 140 000 VND.

utanför via Michelin-restaurang 3.png
Sam pressade ner mer citron i phon för att göra buljongen godare.

Som Sam observerade serverades phon i generösa portioner och såg tilltalande ut. Det rödbruna köttet var unikt tillagat genom att det lätt finhackades, stöttes, breddes tunt ut och placerades ovanpå de mjuka phonudlarna och hälldes över varm buljong.

När den filippinska turisten njöt av rätten blev hon förvånad eftersom nötköttet var mycket mört, bitarna var stora men tunt skivade. Pho-nudlarna var lena och buljongen var fyllig och fet.

miniatyrbild av Michelin.gif
Utländska turister ger höga berömmelser åt Michelin-stjärnig pho i Hanoi

När det gäller Ralph, utbrast han hela tiden "ser fantastiskt ut", "så gott" och uttryckte sin förtjusning över den Michelin-stjärniga pho.

Kunden kommenterade att när man tillsatte citronsaft och chilisås förändrades buljongens smak avsevärt och pho blev "mer god och attraktiv".

”Kom ihåg att komma tidigt eftersom restaurangen bara serverar pho på morgonen”, sa han.

På sin personliga YouTube-kanal publicerade Ralph och Sam också en video om sin upplevelse av att äta Michelin-stjärnig pho i Hanoi, där de presenterade den som en av de gatumaträtter som turister måste prova när de kommer till Vietnam.

Det är känt att pho-restaurangen som Ralph och Sam besökte ligger bredvid Hanois katedral. Ägaren är fru Ngo Thi Phi Nga (65 år).

Pho-restaurangen som Ralph och Sam besökte på Au Trieu-gatan

Till skillnad från de flesta pho-restauranger i Hanoi som använder klar buljong, har fru Ngas familjs pho en grumlig, fyllig buljong, som sjuds av nötben i 24 timmar.

Enligt Ms. Nga använder restaurangens pho-buljong inte kanel eller stjärnanis, utan är kryddad med god fisksås och grillad ingefära.

Restaurangen serverar två typer av pho: välstekt nötköttspho, prissatt till 55 000 VND/skål, och rare nötköttspho, prissatt till 65 000 VND.

Michelin-restaurang i Hanoi 1.jpg
Restaurangens sällsynta nötkött mals, stöttas, sedan skivas tunt och placeras i en skål med pho.

När en kund beställer sällsynt pho tar fru Nga det råa nötköttet, lägger det på en skärbräda av trä, krossar det, plattar till det, lägger skickligt köttet i en skål och häller kokande buljong över det.

Denna metod skiljer sig från många ställen, som vanligtvis doppar nötköttet i en kastrull med vatten innan de lägger det i en skål.

"De flesta restauranger blancherar köttet, men det gör inte jag. Min familjs metod hjälper till att bevara köttets sötma. Köttet måste dock vara rent och färskt", delade Ms. Nga.

Foto: Ralph & Sam

Västerländska gäster provade traditionell pho i Hanoi, berömde den som utsökt och drack upp all buljong . För första gången de provade nordlig pho i Hanoi blev två västerländska gäster överraskade av den utsökta smaken med klar och lätt buljong och den karakteristiska aromen av nötkött.