Starta ett företag genom att göra köttfärslimpa i bamburör

Da Nang sa upp sig från sitt redovisningsjobb med en månadslön på 30–40 miljoner VND och startade ett företag som tillverkade kalv-, fläsk- och räkbiffar i bamburör.

Efter att ha tagit examen från finans och redovisning arbetade Hien för mer än 10 år sedan som chefsredovisningskonsult på en mineralfabrik i Laos för ett stort företag, med egen chaufför och tolk, och alla resekostnader betalades av företaget. Trots den attraktiva inkomsten jämfört med den tiden var den unge mannen, född 1986, fortfarande inte nöjd.

Med en passion för entreprenörskap köpte han mark för att öppna en restaurang med 30 anställda, med målet att betjäna vietnamesiska kunder som arbetar i samma företag. Restaurangen misslyckades dock och förlorade 2 miljarder VND. Hien återvände till Da Nang 2018 med endast 800 000 VND kvar och var tvungen att bo i ett hyrt hus.

Herr Truong Thanh Hien med den bamburörkorvprodukt han tillverkade. Foto: Nguyen Dong

Herr Hien erkände att han saknade kommunikationsförmåga och åkte till Hanoi för att lära sig erfarenhet och affärsinriktning. Men hans senare nystartade företag gick inte smidigt. Han öppnade en e-handelssajt för orientalisk medicin, men få personer var intresserade, så han gick i konkurs; han sålde massiva trämöbler, även om det gav pengar, med en månatlig vinst på 80 miljoner VND, men han ansåg det vara "meningslöst".

Under sitt besök i sin hemstad Thang Binh ( Quang Nam ) såg Hien att folk odlade mycket räkor, men att de främst sålde dem som kommersiella produkter, med liten vinst. "Jag bestämde mig för att starta ett företag som tillverkar räkkakor för att bli rik tillsammans med människorna på landsbygden", sa Hien om sitt beslut för fem år sedan.

När han återvände till Da Nang frågade han om ställen där man kunde baka räkkakor, men "ingen hade gjort räkkakor än", så herr Hien bestämde sig för att lära sig Quang-folkets traditionella hantverk av nötköttskakor, och därifrån skulle han prova på att baka räkkakor.

Efter fyra månader av att ha lärt sig att göra nötfärsbiffar stoppade Mr. Hien dem kreativt i bamburör för att göra rätten mer doftande, närmare vietnamesisk kulinarisk kultur. Till en början visste han inte vilken storlek på bamburöret han skulle välja; små rör var svåra att fylla med kött, och stora rör gjorde att biffarna inte var täta. När han äntligen valde rätt bamburör uppstod ett annat problem - biffarna var blöta och fick kastas bort.

Herr Hien arrangerar biffarna på bamburör. Foto: Nguyen Dong

Efter många sömnlösa nätter kom han på idén att vända bamburören upp och ner för att låta vattnet rinna ut, vilket gjorde bamburörsbiffarna av nötkött och fläsk framgångsrika. När de två typerna av biffar gav in lite inkomst återgick han till att göra bamburörsbiffar av räkor. För att proaktivt skaffa rena ingredienser spenderade han 200 miljoner VND på att odla räkor. Men räkköttet var inte kopplat till varandra, så han kunde inte göra biffar.

Under de sex månaderna av experimenterande sade Hien att han spenderade en okänd summa pengar eftersom varje omgång räkor blev dåliga, vilket kostade honom 10 miljoner dong. En gång var han så frustrerad att han kastade räkorna och lite överbliven korvpulver i kylskåpet och gick ut och drack med vänner. Nästa morgon tog han fram ingredienserna för att laga frukost till sitt barn, men upptäckte att räkorna och korvpulvret hade fastnat ihop.

"Jag visste att jag hade lyckats", berättade herr Hien och stoppade omedelbart räkkött blandat med lite korvpulver i ett bamburör och lade det i ångkokaren. Den första omgången räkkakor kom ut, och han grät av glädje. Receptet för att göra räkkakor sammanfattades av honom: 65 % hoppräkor, 20 % bläckfisk, 10 % morotskorv, 5 % peppar, vitlök, fisksås, salt och tapiokastärkelse.

Bamburör med ursprung i Central Highlands kokades för att avlägsna bakterier innan de fylldes med kött för att göra korv. De flesta korvtillverkningsstegen i Mr. Hiens verkstad utförs manuellt, förutom köttkvarnen och ångkokaren. Arbetarna är huvudsakligen släktingar, vänner och vanliga arbetare från landsbygden, som utbildades direkt av honom.

Räkorullar av bamburör under varumärket "Cocimo" finns nu tillgängliga i många provinser i den centrala regionen. Foto: Thanh Hien

För närvarande har "Cocimo" grillad kalvkorv, nötkorv från Hanfloden, fläskkorv, räkkorv och grillad räkkorv i bamburör blivit bekanta bland konsumenter i Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong... Varumärket är hämtat från det välkända talesättet "det är inget fel" från Quang-borna. Korvarna är förpliktade att inte innehålla borax eller konserveringsmedel, och om det upptäcks "betalar vi 10 miljoner VND plus kostnaden för testning".

Bambukorvprodukten "Cocimo" har beviljats ​​ett livsmedelshygien- och säkerhetscertifikat. Anläggningens årliga intäkter är nästan 3 miljarder VND. Herr Hiens mål är att slutföra OCOP-profilen och expandera marknaden. "Vietnam är ett mycket stort exportland av räkor, så korvtillverkning kommer att skapa nya produkter som främjar utvecklingen av räkodlingsindustrin", tillade han.

Nguyen Dong

Källänk: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html