Ska äggvitor och äggulor ätas råa eller kokta?

Även om det ger näring kräver konsumtion av råa eller dåligt tillagade ägg noggrant övervägande av potentiella hälsorisker.

Att äta råa äggvitor hindrar vitaminupptaget.

Med tanke på att många äter pocherade ägg med vitan kvar, eller ägg utan att vara helt genomkokta, konstaterade Dr. Nguyen Quoc Anh, biträdande chef för institutionen för livsmedelsmikrobiologi och molekylärbiologi vid Institutet för näring, att hälsoriskerna med att äta råa ägg huvudsakligen härrör från den råa äggvitan, som innehåller ett protein som kallas avidin. Detta ämne binder mycket hårt till biotin (vitamin B7), ett viktigt näringsämne som hjälper till att upprätthålla frisk hud och hår och stödjer nervsystemet.

Äggvitor bör värmas till 75 grader Celsius eller högre för lättare smältning och livsmedelssäkerhet.

FOTO: LIEN CHAU

När råa ägg äts kommer avidin (som har en hög affinitet för biotin) att "fånga" biotin från mat och biotin som produceras av nyttiga bakterier i tarmen, vilket förhindrar att kroppen absorberar det.

”Äggvitor bör värmas till 75 grader Celsius eller högre (när ägget är genomkokt), eftersom detta helt bryter ner avidinstrukturen. Vid denna tidpunkt 'håller' den inte längre biotin och blir en lättsmält och säker proteinkälla för kroppen”, ger Dr. Nguyen Quoc Anh råd om att tillaga läckra och säkra ägg.

Dr. Quoc Anh tillade att när det gäller äggulor är valet mellan att äta dem rinnande eller helt tillagade en faktor näringsmässig och säkerhetsmässig.

Även om rinnande äggulor innehåller nästan alla värmekänsliga vitaminer som vitamin A och E och karotenoider, finns det en risk för salmonellainfektion. Denna bakterie kan komma in i äggulan från det ögonblick då ägget bildas inuti kycklingens kropp, även om äggskalet är intakt, eller så kan den infektera äggulan utifrån.

"Även om tillagning kan minska mängden karotenoider och vitaminer i äggulan med cirka 20 %, ökar noggrann tillagning av äggulan kroppens förmåga att absorbera protein och säkerställer livsmedelssäkerheten", delade Dr. Quoc Anh.

Enligt näringsexperter är den allmänna rekommendationen att koka både äggvitor och äggulor noggrant för att garantera säkerheten, särskilt för känsliga grupper som barn, äldre, gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar.

För personer med befintliga riskfaktorer som diabetes, högt kolesterol eller hjärt-kärlsjukdom bör denna grupp begränsa sitt intag till 2–3 frukter per vecka och rådfråga en läkare eller nutritionist för kostrådgivning.

Källa: https://thanhnien.vn/long-trang-long-do-trung-nen-an-tai-hay-nau-chin-185251214215137577.htm