För människor i låglandet är majs en av de mest populära basfödorna, som kan förvandlas till många läckra snacks och godsaker som grillad majs, kokt majs eller stekt majs. Men för den etniska gruppen H'Mông har majs upphöjts till en specialitet med en unik och utarbetad tillagningsmetod. Det är rätten som kallas mèn mén.
Mèn mén (även känt som ångkokt majsmjöl) är en traditionell rätt som är en oumbärlig del av den dagliga måltiden för den etniska gruppen H'Mông i områden som Ha Giang , Bac Ha (Lang Son) och Simacai (Lao Cai).
Denna rätt tillagas på en speciell lokal majssort. Efter varje skördesäsong torkar Hmong-folket majsen på sina verandor eller på köksvinden och väntar tills den är helt torr innan den används för att göra men men (majsgröt).
Först separeras majskornen, plockas och eventuella skadade eller mögliga kärnor avlägsnas, varvid endast de rundaste och fylligaste behålls innan de mals. För att producera majsmjöl av hög kvalitet maler lokalbefolkningen vanligtvis majsen med traditionella stenkvarnar. Därför anses majsmalningsprocessen vara det mest mödosamma steget i att göra majsgröt (men men).
Den malda majsen siktas för att ta bort skal och grus och hälls sedan i en korg för att blandas med lite vatten. Mängden vatten måste noggrant beräknas, precis tillräckligt så att mjölet varken är för torrt eller för blött. Om mjölet är för torrt blir det svårt att genomkoka när det ångkokas, medan om det är för blött blir rätten mosig och inte smakrik.
För att göra män till män ångar H'mong-folket majsmjölet två gånger. Ångkokaren som används är en stor kastrull fylld med vatten, med en hög kastrull placerad i mitten. Majsmjölet, efter att ha blandats med vatten, placeras i denna kastrull.
Ångkokningstiden för den första omgången majs varierar beroende på sort. För ung majs, ångkoka tills vattnet kokar och mycket ånga stiger upp från ångkokaren. För äldre majs, ångkoka under en längre period, cirka 10-12 minuter.
Därefter hälls mjölet på en plåt och får svalna något innan det knådas tills det är löst. Vid denna tidpunkt tillsätts tillräckligt med vatten till det ångkokta mjölet och blandas noggrant för att förhindra klumpar. När mjölet är löst igen ångkokas det en andra gång.
Mèn mén har en attraktiv gul färg från majs, så det liknas vid Hmong-folkets "gyllene ris" (Foto: Tú Nguyễn, Phùng Huyền, Cuong Nguyen).
Mèn mén görs för hand utan tillsatta kryddor, vilket bevarar dess naturliga sötma, fyllighet och sega konsistens. På marknaden blandas den också i buljong för att ätas med pho eller nudlar, eller kombineras med andra ingredienser för att skapa olika rätter med olika smaker.
Efter att ha ångkokts två gånger blir köttet fluffigt och össas upp i skålar, där det kan ätas direkt eller ringlas över fisksås och avnjutas till andra rätter.
Många som besöker första gången kan tycka att det är svårt att äta, men när de väl vant sig vid det tycker de att det är utsökt och unikt.
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)