Stekt banankaka och bräserat fläskkött på en lyxrestaurang på Filippinerna

I Manila (Filippinerna) är det inte svårt att hitta bekanta vietnamesiska rätter som vårrullar, bräserat fläskkött eller friterad banankaka. Denna förtrogenhet överraskar många turister och öppnar också upp ett intressant perspektiv på det kulinariska utbytet i regionen.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Vietnamesiska gäster njuter entusiastiskt av premiumversionen av friterade bananer på Filippinerna.

Dessa till synes bekanta rätter serveras i den lyxiga lokalen på Oasis Garden Restaurant, en av de många lyxrestaurangerna i Solaire – den lyxigaste resorten i Manila Bay. Denna restaurang specialiserar sig på att presentera traditionella filippinska rätter i modern stil och serverar både internationella turister och lokala gourmeter.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Populär friterad bananrätt serverad i lyxrestaurang

Om du frågar vilken rätt som finns i de flesta filippinska kök är svaret definitivt "adobo" (som betyder kokt kött/bräserat kött). Lokalbefolkningen kallar det "nationalsjälen", precis som vietnameserna är stolta över pho eller bun cha. De enkla ingredienserna inkluderar sidfläsk eller kyckling, bräserad med sojasås, vinäger, vitlök och peppar. Smaken på denna rätt är rik, salt och lätt syrlig, till skillnad från vietnamesiskt bräserat fläsk som vanligtvis är sött och fet tack vare kokosmjölk.

I restaurangen presenteras denna bräserade fläskrätt vackert på en porslinstallrik, tillsammans med potatis, ägg och några skivor inlagd gurka. Det är fortfarande en välbekant rätt i varje filippinsk familj, men sättet den serveras på har uppgraderats, vilket gör besökarna både överraskade och nyfikna.

En vietnamesisk restauranggäst kommenterade: "Att äta adobo påminner mig om min mammas bräserade fläskköttgryta på Tet-helgen, men det känns konstigt eftersom vinägersmaken är väldigt annorlunda."

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Många måltider i Manila inkluderar vårrullar som förrätt.

En av de populära förrätterna är "Lumpiang Shanghai" - vårrullar fyllda med fläskfärs, morötter, lök, selleri och stekta risrullar. Denna rätt tillagas på ett ganska likt sätt som vietnamesiska vårrullar. När de serveras på restauranger åtföljs vårrullar ofta av en sötsur dippsås, liknande den fisksås som används av vietnameserna.

Trots de olika namnen känns upplevelsen som en hemlagad måltid. Den enda skillnaden är den mindre storleken och den mindre grönsaksfyllningen, vilket gör den till ett lättare förrättsalternativ.

Tillsammans med bräserat fläskkött och vårrullar är friterad banan (Banana Turon) en annan "nationell" rätt. I Manila är det inte svårt att hitta gatuförsäljare som säljer friterade bananer, med Saba-bananer skurna på längden, rullade i tunt rispapper och friterade tills de är krispiga. Den söta smaken och det krispiga skalet gör denna rätt till ett barndomsminne för många lokalbefolkningen.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Kocken James Santos från Oasis Garden Café förklarar historien om friterade bananer

"Friterade bananer är en gatumat som förknippas med filippinsk barndom. Vi ville behålla den rustika essensen men lägga till söt jackfrukt och en fyllig jordnötssås för att förvandla det till en sofistikerad dessert i en lyxig miljö", förklarar restaurangens kökschef, James Santos.

Överraskande nog kan vietnamesiska turister lätt hitta likheter. Rätten "Adobo" påminner många om bräserat fläskkött; desserten påminner många om varma friterade bananer som man hittar på Vietnams gator. Båda köken delar bekanta ingredienser: ris, fläskkött, bananer, kokosnöt, tropiska grönsaker...

Menyn i Manila har många andra typiska rätter: Lumpiang Shanghai (krispigt friterade vårrullar med fläskfärs), Tinolang Manok (kycklinggryta med grön papaya och basilika), Pork Sisig (wokad fläsk med ägg och sås)...

James Santos, kökschef på Oasis Garden, uttryckte sin tacksamhet till de vietnamesiska gästerna: "Vi vill behålla det filippinska kökets själ, men samtidigt ge besökarna nya upplevelser. Välbekanta rätter som bräserat fläskkött eller friterade bananer, tillagade och presenterade i 'fine dining'-stil, kommer att få gästerna att känna sig både bekanta och överraskade."

Dessutom nämns den kulinariska historien om vietnamesisk pho i landet med tusentals öar på matbordet. Filippinerna har Batchoy (en nudelsoppa med fläsk, tarmar och ägg) som är ganska lik gröt/nudlar i Vietnam. Därför tänker filippinare ibland på "Batchoy", så vissa översätter det skämtsamt till "gröt". Faktum är att filippinare fortfarande känner till "pho" (pho) från Vietnam, särskilt i storstäder som Manila eller Cebu, där det finns många vietnamesiska pho-restauranger.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Filippinare har också för vana att äta vitt ris varje dag.

Liksom vietnameserna har filippinare för vana att äta vitt ris varje dag. På familjens middagsbord ser vi ofta wokade rätter med rika kryddor som äts med vitt ris. Jämfört med den vietnamesiska smaken är filippinska rätter ibland saltare, vilket betonar den starka syrliga och salta smaken, men denna skillnad gör upplevelsen intressant.

En vietnamesisk turist berättade: "Jag blev förvånad över att filippinare äter lika mycket ris som vietnameser, och vårrullar, bräserat fläskkött eller wokat fläskkött passar alla mycket bra att äta med varmt ris. Det är bara det att de ibland är lite salta jämfört med min vanliga smak."

Källa: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm