Gia Rai-kvinnan fascinerar middagsgästerna, en rustik rätt gjord på vilda grönsaker och frukter som plockas runt huset.

Även om jag har njutit av många rustika rätter gjorda på kassavablad, åt jag den här gången kassavabladssallad med laotisk aubergine och torkade Se San-ansjovis tillagad av Ms. Y Co Vien (36 år, byn Kep Ram) och fängslades av smaken från bergen och skogarna. Ms. Y Co Vien är en av få ungdomar i byn Kep Ram som brinner för och vet hur man lagar traditionella rätter från sitt folk, och som försöker bevara och introducera Gia Rai-folkets kulinariska skönhet till både invånare och turister.

Ms. Vien visste att vi ville lära oss om nudelsalladen och berättade glatt för oss hur man tillagar rätten på verandan till det traditionella hus på pålar. Hon pratade om sitt favoritämne och drog entusiastiskt och passionerat in oss i varje berättelse.

Fru Y Co Vien brinner mycket för Gia Rai-folkets traditionella matlagning. Foto: HT

Fru Vien sa att hon har älskat att laga mat sedan sin mamma och mormor. Även om det har gått många år minns hon fortfarande tydligt de gånger hon gick in i köket för att hjälpa sin mamma att laga mat åt familjen, eller de gånger hon följde sin mamma för att laga mat inför högtiderna. Vid de tillfällena kände hon sig "driven" av sin passion för matlagning och köksarbete. När hon gick i femte klass kunde fru Vien laga mat åt sin familj eller laga traditionella rätter av kassavablad och kassavaknölar. På den tiden, även om de inte var läckra eller iögonfallande, fick hon alltid komplimanger och uppmuntran från sin mamma.

"Förr i tiden kunde de flesta kvinnor som föddes i byn laga mat mycket bra utan att behöva gå i någon skola. Från generation till generation blev de rustika, traditionella rätterna bekanta, förfinade och förbättrade för att bli mer utsökta och iögonfallande. I synnerhet är rätter gjorda på kassavablad mycket bekanta för Gia Rai-folket, oumbärliga i dagliga måltider" - berättade Ms. Vien.

Efter en stunds prat bestämde sig Ms. Vien för att förbereda en nudelsallad med laotisk aubergine och Se San-ansjovis åt oss, vilket är en favorit för många. Detta är en av de traditionella rätterna som är lätt att tillaga, lätt att äta, men mycket näringsrik eftersom den säkerställer kryddornas fräschör och renhet.

De laotiska auberginerna är mycket små men väldoftande och krispiga, vilket skapar en distinkt smak för kassavabladssalladen. Foto: HT

När hon gick ut på bakgården gick fru Vien runt och hittade tillräckligt med ingredienser i sin korg, såsom kassavablad, laotisk aubergine, laotisk citrongräs och aromatiska blad för kryddning och dekoration. För kassavabladssallad är det viktigaste att hitta bra kassavablad, såsom gamla kassavablad, kassavablad och gröna kassavablad (gamla kassavablad och gröna kassavablad är mycket sällsynta nuförtiden), så att de har en mjukare och mer flexibel konsistens än andra sorter och inte är bittra. När du plockar kassavablad måste du välja unga blad för att säkerställa mjukhet och inte vara bittra. För laotisk aubergine måste du välja gröna. Andra ingredienser måste också väljas noggrant; ju färskare och grönare de är, desto godare och mer smakrik blir rätten.

Först förbereder och rengör vi alla ingredienser. Sedan knådar vi långsamt nudlarna för att mjukna dem och blötlägger dem sedan i saltvatten för att minska bitterheten. Kokar auberginen. Se San-ansjovisen wokar vi på låg värme tills de doftar. Därefter fräser vi kryddorna, inklusive vitlök, chili, torkad lök, krossad Lao-citrongräs, tillsätter fisksås, salt och väntar tills de doftar. Tillsätt sedan nudlarna först, rör om snabbt och jämnt tills de är kokta, tillsätt sedan auberginen. När allt är kokt, blanda i ansjovisen, du kan tillsätta fler kryddor efter smak.

Efter en timmes tillagning var rätten klar. På verandan till huset på pålar arrangerade och dekorerade Ms. Y Co Vien den skickligt. Att titta på tallriken med färska gröna friterade nudlar med Se San-ansjovis och doftande laotisk aubergine gjorde alla ivriga att prova den direkt.

Vi tog varsin ätpinne och åt den med grillat rispapper. Alla nickade och berömde den som utsökt. Så fort vi stoppade den i munnen kunde vi känna nudlarnas mjukhet, den laotiska auberginens krispighet och aromen av Se San-ansjovisen. Allt blandades för att skapa en fyllig känsla, plus den kryddiga, varma smaken av kryddorna. För mig är den här rätten väldigt lätt att äta, med en rustik, välbekant smak. Kocken kommer att ha ett hemligt recept som få restauranger eller matställen kan "imitera".

Nudelsalladen med laotisk aubergine och Se San-ansjovis är vackert dekorerad och utsökt. Foto: HT

När hon såg alla njuta av maten i en glad atmosfär berättade fru Vien att hon ofta deltar i att tillaga och framföra nudelsalladen vid lokala matlagningstävlingar. För att göra rätten mer välbekant och lättare att äta för alla lägger hon ofta till eller tar bort kryddor jämfört med de traditionella. Med nudelblad kan man också tillaga wokade rätter, laga mat, göra sallader, soppor, koka gröt, och de medföljande ingredienserna kan vara räkor, sidfläsk, kyckling, torkad fisk av alla de slag...

Nudlar kan tillagas genom knådning, stötning eller inläggning. Förr i tiden, när traditionella ingredienser fanns i överflöd, hade nudelrätter en mer distinkt smak, men kunde vara svåra att äta för förstagångsgäster.

Genom att delta i många kulinariska tävlingar har bilden av Ms. Y Co Vien och hennes traditionella specialiteter, inklusive nudelsalladen med laotisk aubergine och Se San-ansjovis, blivit bekant. De rustika, enkla men lika sofistikerade rätterna har "fängslat" många turister och lokalbefolkning.

När hon berättade om sina framtidsplaner sa Y Co Vien att hon verkligen hoppas att hennes folks traditionella rätter, inklusive nudelsalladen med laotisk aubergine och Se San-ansjovis, kommer att bli kända av många människor och marknadsföras brett genom tävlingar och festivaler.

Dessa är inte bara utsökta specialiteter från ursprungsbefolkningen, utan påminner oss också om smaken av vårt hemland, familjemåltider fyllda med kärlek. Som en ung generation förstår Ms. Vien mycket väl att nationens goda traditionella värderingar måste bevaras och främjas, så att man undviker risken att gå förlorade.

Njöt av utsökt mat i en glädjefylld atmosfär, och alla glömde inte att ta fram sina telefoner för att ta bilder och videor som souvenirer. Fru Y Co Vien i traditionell Gia Rai-dräkt, glad, entusiastisk och full av kärlek och stolthet för sitt hemland med traditionella rätter. Jag kände mig plötsligt märkligt glad och sa till mig själv att när jag får chansen ska jag bjuda in vänner och släktingar till byn Kep Ram för att njuta av traditionella, rustika, läckra och näringsrika rätter.

Källa: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm