Ska man täcka över eller öppna grytan när man kokar grönsaker?

Många säger att om man öppnar locket när man kokar grönsaker så avdunstar näringsämnen, vilket inte är bra för hälsan. Är detta sant eller falskt? (Thuong, 31 år, Hanoi )

Svar:

Gröna grönsaker är en rik källa till vitaminer och mineraler, men när de bearbetas går denna mängd näringsämnen mer eller mindre förlorade. Många människor tillagar dem inte ordentligt, från den första tillagningen till bearbetningsstadiet, vilket leder till att en stor mängd av detta värdefulla näringsämne går förlorat.

När du kokar grönsaker eller gör soppa, öppna inte locket på grytan. Om du är rädd att grönsakerna ska gulna kan du göra följande: lägg grönsakerna i kokande vatten, rör om en gång och täck sedan över grytan (locket). När grytan med grönsaker kokar igen, öppna locket, rör om igen och täck sedan över igen. Beroende på vilken typ av grönsak det är, justera tiden, koka bara tills det är kokt och stäng sedan av spisen. Ju längre grönsakerna kokar, desto fler vitaminer går förlorade.

Att täcka grytan är sättet att minimera förlusten av vitaminer, och att öppna grytan och röra om två gånger hjälper grönsakerna att tillagas jämnt och inte gulna när de kokar.

För att bevara mesta möjliga näringsämnena i grönsaker bör man faktiskt ångkoka dem så att de inte kommer i direkt kontakt med vatten. Denna metod har dock nackdelen att man inte har vatten för att koka grönsakerna, så den används sällan.

Om du kokar, kom ihåg att tillsätta precis så mycket vatten som behövs och försök att använda upp allt eftersom många vitaminer löses upp i vatten under tillagningsprocessen.

Dr. Tu Ngu
Vietnams näringsförening

Källänk: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html