Hantverksmässig Bui Thi Suong: Bevarar och sprider den vietnamesiska matens kvintessens

För de som älskar vietnamesisk mat väcker namnet Bui Thi Suong alltid respekt och beundran. Hon är inte bara en begåvad kulinarisk inspiration utan bidrar också starkt till att bevara och sprida värdet av traditionell vietnamesisk mat.

Under mer än 40 års forskning och undervisning har kockkonstnären Bui Thi Suong kontinuerligt deltagit i aktiviteter för att marknadsföra vietnamesisk matlagning i världen och därigenom stärkt den nationella kulinariska kulturens position på den internationella kulinariska kartan. Hon är också författare till fyra böcker: Pho and Soups (4:e upplagan), Book of 3 Regions, Go Cong - Tien Giang Cuisine, 3-Region Spring Rolls (medförfattare till Bui Thi Minh Thuy - kollega vid Ho Chi Minh City University of Technical Education). Hon är också en av grundarna av Saigon Professional Chefs Association och domare i många nationella matlagningsprogram och tävlingar.

År 2017 utsågs hon till en av Vietnams tre ledande kulinariska konstnärer vid turismprisutdelningen och tilldelades även titeln ambassadör för vietnamesisk kulinarisk kultur. Hennes två viktiga forskningsarbeten: Specialrätter från tre regioner och Standarder för rangordning av tekniska färdigheter inom vietnamesisk matlagning och bakning har lagt grunden för universitetsundervisning och standardisering av kriterier inom den kulinariska branschen.

Hantverkaren Bui Thi Suong under en bakningskurs med en kanadensisk kock på Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC). FOTO: NVCC

Västerländsk man köade tre gånger för att äta tre skålar pho

Under sina många år som kulinarisk ledare väljer Ms. Bui Thi Suong ofta bekanta, enkla rätter som innehåller essensen av vietnamesisk mat, såsom pho, vårrullar, banh xeo eller helt enkelt en skål sydstatssoppa. Hon lagar inte bara mat åt sina vänner från andra länder, utan berättar också historien om rättens ursprung, folket och landet där den föddes.

"Den rätt som utlänningar kanske fortfarande älskar mest är pho. De är förvånade över att en till synes enkel rätt som bara består av buljong, risnudlar, nötkött och örter har en så delikat och komplex smak. En gång åkte jag till Sverige för att delta i introduktionen av vietnamesisk mat, trots att det introducerades många rätter, stod folk i långa köer och väntade på att njuta av pho. Det fanns en västerländsk man vars ansikte jag såg väldigt bekant ut, som om jag hade sett honom någonstans förut, så när jag gjorde pho till honom frågade jag: Varför ser jag så bekant ut för dig? Han log och sa: Det här är den tredje skålen. Det visade sig att han hade köat tre gånger för att äta tre skålar vietnamesisk pho! Dessutom är vårrullar också väldigt populära, både läckra och hälsosamma, med massor av gröna grönsaker och lite olja. En utländsk gäst berättade för mig att att äta en vårrulle är som att hålla hela den vietnamesiska grönsaksträdgården i handen", sa Suong.

Fru Suong är även kulinarisk konsult för många evenemang. FOTO: NVCC

Fru Suong har också rest till många länder och njutit av många rätter, och har sedan förälskat sig ännu mer i det vietnamesiska köket. ”Jag tycker att det mest framträdande draget i det vietnamesiska köket är harmoni. Vi vet alltid hur man balanserar mellan yin och yang, mellan sött - surt - kryddigt - salt - bittert. Varje rätt har inte för mycket smak, utan blandas för att skapa en behaglig känsla. Dessutom förknippas det vietnamesiska köket med gemenskapskultur: familjemåltider, återföreningsmiddagar eller vanan att ”äta tillsammans, dela med varandra”. Det är själen, den unika egenskapen som gör det vietnamesiska köket annorlunda från världen”, sa hon.

Håll alltid dina smaklökar "rena" och delikata

På frågan "Vad gör en god rätt?" berättade hantverkaren Bui Thi Suong att för henne måste en perfekt rätt alltid uppnå en balans mellan smak och konsistens.

Enligt henne står kvalitet, färg och smak för 50 % av en rätts framgång. ”När det gäller smak, särskilt med traditionella vietnamesiska rätter, är det viktigt att hitta en balans och följa systemet med huvudingredienserna”, bekräftade hon.

Omslag till boken Pho och andra soppor. FOTO: NVCC

Fru Suong betonar alltid att för kockar är tungan "verktyget för att försörja sig". Den delikata smaken hjälper dem att krydda korrekt och skapa perfekt harmoni för varje rätt. Därför råder hon alltid unga kockar att bevara detta viktiga "vapen". Enligt henne bör kockar absolut inte använda alkohol och tobak, eftersom de minskar förmågan att uppfatta smaker, vilket gör att kocken förlorar sin inneboende känslighet. Att hålla smaken "ren" och delikat är sättet kockar skyddar sitt yrke, samtidigt som de respekterar de rätter de skapar.

Få människor vet att det också är hon som inspirerar och ger sina kockstudenter teman i att skapa unika desserter, där de kombinerar traditionella ingredienser som verkar orelaterade till söt mat, såsom Go Cong-glass med sur räkpasta och An Giang linh-glass med fisksås, vilket ger gästerna en helt ny och intressant upplevelse.

Källa: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm