Hemligheter avslöjade för första gången efter ett år

Om bara några dagar äger Michelinguiden 2024 officiellt rum i Ho Chi Minh-staden för Hanoi , Ho Chi Minh-staden och Da Nang. Vi besökte restaurangerna som inkluderades i Michelinguidens kategorier för ett år sedan och blev förvånade över att höra restaurangägarnas berättelser.

"Vad får man om man står på Michelin-listan?"

Det var frågan som herr Nguyen Thai Chau (35 år), en av två ägare till restaurang Bun Bo 14B i distrikt 4 (HCMC), ställde när han mötte oss på den officiella dagen då han i år hedrades av Michelin i Bib Gourmand-kategorin (restaurang med utsökt mat till överkomliga priser).

Michelins ära har gjort Ms. Loans affärer mer gynnsamma.

Första gången restaurangen hamnade på Michelin-listan blev ägaren lite förvånad och förvirrad och förstod inte varför hans restaurang fanns med på listan. Enligt honom var restaurangens matlagning "normal" precis som vilken annan restaurang som helst. Men för honom var detta också en stor glädje och lycka.

Med Chaus fråga på hjärtat besökte vi restaurangerna som fanns med i Michelinguiden förra året för att se vad de hade fått ut av det efter ett år. Med tanke på att det var första gången, hade många restaurangägare liknande känslor som Chau.

Bland dem finns Nghiem Thi Kim Loan (55 år), ägare till Hoang Van-restaurangen med grillade fläsknudlar i Tan Binh-distriktet. Detta är en av 70 restauranger som förra året inkluderades på Michelin Selected-listan (restauranger rekommenderade av Michelin-guiden).

Ägaren sa att efter att ha blivit utnämnd till restaurangen på listan ovan blev restaurangen mer gynnsam och full av kunder, särskilt utländska kunder. För att möta kundernas behov och arbetet på restaurangen var ägaren tvungen att anställa ytterligare personal.

Grillad fläsknudelsoppa från restaurang Hoang Van får många kunder att "förälska sig" på grund av dess utsökta smak och överkomliga pris.

”Min restaurang är den enda i Tan Binh-distriktet som har fått denna utmärkelse, så den lokala regeringen uppmärksammar detta och skapar gynnsamma förutsättningar för företag och handel. Vi förbättrar också kvaliteten på våra rätter, använder rena, ekologiskt odlade grönsaker ... för att behålla vårt rykte”, sa ägaren.

Förra året såldes varje portion nudlar för 35 000 VND. I år har priset ökat till 40 000 VND på grund av stigande priser, inte på grund av Michelin-erkännande, enligt ägaren.

Hon skrattade och sa att det fanns kunder som kom till restaurangen för att köpa grillade fläsknudlar, och även köpte två portioner att spara till nästa dag eftersom de var hemma. Det var också anledningen till att hon funderade på att öppna ytterligare en filial av restaurangen inom en snar framtid om förhållandena tillät.

”Jag fick en inbjudan från Michelin till årets evenemang. Ärligt talat är jag väldigt nervös över om jag kommer att finnas med på listan eller inte. Förhoppningsvis blir resultaten som förväntat”, sa hon.

Normalt sett är min restaurang bara fullsatt på helgerna, men det senaste året har kunder kommit till min restaurang nästan varje dag i veckan. Tack vare Michelin har inte bara nya kunder utan även många gamla kunder kommit tillbaka för att stödja min restaurang. Michelin har återupplivat min familjs pho-restaurang!

Phuc Thinh, ägare till restaurangen Pho Huong Binh

Många utländska gäster hyr mer utrymme

Samtidigt fanns Ms. Tran Thi Kim Lieng (72 år), ägare till en restaurang med nötköttsblad och nästan 30 års erfarenhet i distrikt 3 (HCMC), med på Michelins utvalda lista förra året. Hon sa glatt att utmärkelsen har hjälpt henne att locka nya kunder och göra hennes restaurang mer välbesökt.

Följaktligen står utländska gäster för 50 %. För att tillgodose det ökade antalet middagsgäster var ägaren tvungen att hyra ytterligare utrymme intill. Trots de stigande levnadskostnaderna sa Lieng att hon inte höjde priset på sina rätter.

”Jag accepterar att sälja med en något lägre vinst för att behålla ett stort antal kunder, och kompensera för det med kvantitet, snarare än att höja priserna och förlora många stamkunder. Min restaurang försöker alltid upprätthålla matens kvalitet och inte svika kundernas förväntningar”, anförtrodde ägaren.

Fru Liengs restaurang utökade sina lokaler på grund av det stora antalet kunder.

Den berömda rätten med nötkött inlindat i betelblad på restaurangen rekommenderas av Michelin.

Fru Lieng väntar också ivrigt på restaurangens resultat på den kommande officiella tillkännagivandedagen för Michelin, i hopp om att restaurangen kommer att fortsätta få experternas och gästernas förtroende.

Tidigare, i ett samtal med Thanh Nien , sa Phuc Thinh, ägare till restaurangen Pho Huong Binh i Ho Chi Minh City, att hennes restaurang, ett år efter att ha blivit utsedd till Michelin i kategorin "utsökt restaurang, överkomligt pris", har överraskande återupplivats. Det är också det som gör henne väldigt glad.

Eller fru Bui Thi Dung, ägare till restaurangen Pho Chao (Binh Thanh-distriktet), sa också att tack vare Michelin har hon fler kunder, särskilt utländska kunder som står för 70 %. Ägaren var tvungen att hyra en annan lokal bredvid restaurangen för att kunna sälja och betjäna kunderna bättre.

Källa: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm