Undkom konkurs tack vare idén att odla ostron på land

[annons_1]

Japan var nästan i konkurs på grund av japanernas rädsla för att äta ostron under utbrottet 2006, och general Oyster kom på idén att föda upp arten på land för att isolera dem från patogenen.

På ön Kumejima i den sydligaste delen av Japan pågår en "ostronodlingsrevolution", enligt Le Monde . Inte långt från kusten ligger ett kluster av prefabricerade kontorsbyggnader, växthus med dammar och mystiska gråvita betongkonstruktioner.

Komplexet ägs av GO Farm, ett dotterbolag till General Oyster (GO). De använder djuphavsvatten för att odla ostron på land, istället för den traditionella metoden att odla till sjöss.

GO sa att det tog 10 års forskning att utveckla tekniken för att odla ostron på land, kallad "8th Sea Oyster 2.0". Där "8th Sea" beskriver idén om ett nytt djuphav, utvecklat från "De sju haven" (7 haven) i forntida och medeltida japanska legender.

Den stora utmaningen med den här metoden, enligt företaget, är att tillhandahålla tillräckligt med cirkulerande vatten, foder och optimal temperaturhantering till en låg kostnad. Deras metod för att odla ostron på land är patenterad i Japan och USA.

Ett ovanjordiskt ostrontank. Foto: General Oyster — Ett ovanjordiskt ostrontank. Foto: *General Oyster*

Idén föddes ur lärdomar från när General Oyster var på randen till kollaps. År 2003 öppnade de en ostronbar i Tokyos välbärgade Akasaka-distrikt. De blev så framgångsrika att de expanderade kedjan över hela landet, och idag finns det 26 butiker.

Men år 2006 drabbades ostronodlingar i Japan av ett norovirusutbrott. Många ostronkunder blev sjuka och restaurangerna blev övergivna. Ingen av restaurangerna påverkades, men GO:s försäljning rasade, vilket försatte företaget på randen till konkurs.

Istället för att eliminera ostron, sökte de efter andra sätt att få en mer proaktivt kontrollerad tillgång. Kyoko Washiashi är nu ansvarig för verksamheten på Kumejima. År 2006 var han ansvarig för kundrelationer för företaget. ”Vi var beroende av producenterna. Det fanns ingenting vi kunde göra, så vi bestämde oss för att odla våra egna ostron”, säger han.

I Japan odlas ostron direkt i vikar, i burar, brickor eller flytande påsar. De kan utsättas för ultraviolett ljus eller injiceras med mikrobubblor för att avlägsna föroreningar. Men dessa metoder kan inte garantera 100 % säkerhet, så patogener finns ibland kvar i ostronköttet.

Så GO vill flytta jordbruket ut ur havet för att isolera patogener som kan spridas i vattnet. De utvecklade metoden i två steg. Det första steget, och den slutliga produkten de säljer, är en kortsiktig, landbaserad djuphavsostron, kallad "8th Sea Oyster 1.0".

I juli 2014 tog GO havsvatten från ett djup av mer än 200 meter, där det var renare än andra havsvattentankar, och blötlade ostronen i tankarna i 48 timmar för att sänka nivåerna av bakterier som E. coli och Vibrio till under företagets standarder, vilka är strängare än Japans lag om livsmedelshygien.

GO säljer mer än 6 miljoner ostron per år genom att bearbeta dem innan de säljs. Hidenori Yoshida, VD för GO, sa att företaget hade en försäljning på 3,7 miljarder yen (nästan 26 miljoner dollar) under det senaste räkenskapsåret och en rörelsevinst på 128 miljoner yen (900 000 USD). "Genom att eliminera risken för förgiftning öppnar vi upp lovande affärsmöjligheter", sa han i slutet av mars.

Nästa stora steg kom i somras, vilket markerade första gången ostron odlades helt på land. Den nya generationen, kallad "Sea Oyster 8 2.0", sägs av experter ha en "väldigt mild" smak.

GO investerar i djuphavsvatten. Detta vatten innehåller näringsämnen som kväve och fosfor, vilka är viktiga för växttillväxt. Men utan ljus kan fytoplanktonet som ostron äter inte fotosyntetisera. De hittade en lösning genom ett samarbete med University of Tokyos forskningscenter för bioproduktionstekniska studier.

Företaget etablerade sin ostronodling i Kumejima för att spara på kostnaden för att förse djuphavsvatten. Odlade ostron kräver enorma mängder vatten, med förmågan att filtrera 20 liter vatten per timme genom sina kroppar och suga upp mikroorganismer och alger från vattnet. GO Farm köper vatten från ett havsvärmekraftverk på ön.

I Kumejima använder kraftverket vatten som tas från ett djup av 612 meter. För att vara lönsam används detta vatten endast för kylning och förlorar inte sina egenskaper. Därför används det för aktiviteter nära kraftverket, såsom kosmetikaproduktion, räkodling och säljs till GO Farm för ostronodling. Shin Okamura, kraftverkets chef, sa att detta är "Kumejima-modellen", som drivs med ren energi.

Den 8:e generationen av havsostron 2.0 har ännu inte kommersialiserats, men GO räknar med att sälja 450 000 landodlade ostron årligen om tre år. Företaget fortsätter att undersöka sätt att "kontrollera näringskvaliteten och fytoplanktonkomponenterna (som används som föda för ostron)". Denna metod syftar till att ge ostron en mängd olika smaker.

GO-aktierna steg kraftigt efter att ha presenterat en ny generation ostron. Företagets aktier har stigit med mer än 60 % i år då investerare satsar på stark efterfrågan från ostronälskare som är oroliga för livsmedelssäkerheten.

Yoshida sa att han förväntar sig att sälja ostronen på sitt företags restauranger för 1 000 yen (6,89 dollar), cirka 50 % mer än vanligt. "Det finns en ny marknad som väntar på oss", sa han.

Phien An ( enligt Le Monde, Bloomberg )

[annons_2]
Källänk