Kärnan i Hues vegetariska kök: Från Hue-pagoder till vardagslivet

Tack vare den solida buddhistiska grunden och Nguyen-herrarnas hängivenhet, tillsammans med bidrag från framstående munkar från Kina, särskilt födelsen av den vietnamesiska zensekten Lieu Quan, hade Hues vegetariska kök förutsättningarna att forma sin egen distinkta identitet.

De enkla och raffinerade vegetariska rätterna visar inte bara på den skickliga tillagningen utan innehåller också en filosofi om ett fredligt och dygdigt liv, och är ett vittnesbörd om den rika historien och buddhistiska kulturen i den antika huvudstaden.

Professor Le Manh That höll ett tal vid den vetenskapliga konferensen Lieu Quan Zen-sekten: Historia om bildande och utveckling i Hue år 2023.

FOTO: GN

Som nämnts föddes Lieu Quan Zen-sekten i Thuan Hoa, med stöd av Nguyen-herrarna, utvecklades briljant och Thuan Hoa blev snabbt Vietnams buddhistiska huvudstad från början av 1700-talet till mitten av 1900-talet.

Vid den vetenskapliga konferensen Lieu Quan Zen Sect: History of formation and development som hölls i Hue 2023, bekräftade professor Le Manh That att Lieu Quan Zen Sects härkomst och utvecklingsprocess har gett viktiga bidrag till den vietnamesiska buddhismens historia och nationens historia, särskilt från den buddhistiska väckelsen i början av 1900-talet till nutid.

Detta bidrag visas genom fem huvudgrenar av överföring: grenen av Te An Luu Quang har sitt ursprung i Thuan Hoa; grenen av Te Nhon Huu Phi har sitt ursprung i Thuan Hoa, starkt utvecklad i de södra centrala och södra provinserna; grenen av Te Lap Ung Am har sitt ursprung i Binh Dinh; grenen av Te Can Tu Chieu har sitt ursprung i Phu Yen ; grenen av Te Hien Buu Duong har sitt ursprung i Khanh Hoa.

Vördade Thich Hai An, ordförande för Vietnams buddhistiska akademi i Hue, sade att överföringen av denna zen-linje kontinuerligt har fortsatt och utvecklats i takt med den sydliga expansionen, vilket har utvidgat landets gränser. Även från denna zen-linje har patriarker, framstående munkar, lekmän och buddhister ägnat sig åt att tjäna Dharma och nationen, särskilt rörelsen för att återuppliva buddhismen, sprida Dharma och gynna levande varelser, vilket har bidragit till nationens och vietnamesisk buddhisms ära i modern tid. Hittills har Lieu Quan Zen-sekten utvecklats vida över hela landet och spridit sig till många länder utomlands, med tusentals pagoder och miljontals munkar, nunnor och buddhister.

Den starka utvecklingen av Lieu Quan Zen-sekten har direkt skapat en solid grund för bildandet och populariseringen av Hue-folkets vegetariska tradition. Från denna lysande utveckling har många stora pagoder och tempel bildats i Hue och fler och fler buddhistiska anhängare har sökt sin tillflykt och praktiserat buddhismens celibatliv. Härifrån är vegetarisk matlagning inte längre ett konstigt koncept utan har blivit en välbekant del av det andliga och dagliga livet för människorna i den antika huvudstaden.

Vegetariska rätter från självförsörjande livsmedel

En unik punkt i utvecklingen av Hues vegetariska kök, förknippad med Lieu Quan Zen-sekten, är pagodernas självförsörjningsmetod. Lieu Quan Zen-sekten, som härstammar från Mahayana-buddhismen som introducerades under Nguyen-herrarna, förespråkade inte tiggande om allmosor utan förespråkade bildandet av ett system av buddhistiska pagoder förknippade med människors liv. Detta skapade en viktig premiss: istället för att leva på buddhisternas offergåvor, odlade pagoderna i Hue trädgårdar och åkrar för att vara proaktiva i sin mat- och dryckesbransch.

Varje år samlas buddhistiska munkar och nunnor från hela landet vid Lieu Quan-stupan för att hålla en tornrengöringsceremoni för att hylla honom.

FOTO: BNL

Från grundarna av Hue-pagoderna till utvecklingen av pagoder och tempel senare har generationer av munkar och nunnor levt ett celibatliv, med få begär och tillfredsställelse, och ätit vegetarisk mat från grönsaker och ris som odlats i pagodens trädgårdar och fält. Med färska, rena ingredienser från pagodens trädgårdar bearbetade munkarna skickligt grönsaker och frukter till mat, och därifrån föddes Hue-pagodens vegetariska rätter.

Munkarnas autonomi i fråga om ingrediensernas ursprung och deras engagemang i tillagningen har skapat vegetariska rätter med naturliga smaker, renhet och rikt näringsvärde. Detta säkerställer inte bara måltidens renhet utan återspeglar också den buddhistiska filosofin om "lite begär, tillräckligt med vetskap" och harmoni med naturen.

Hues vegetariska rätter vid pagoden betjänade ursprungligen det religiösa livet, men blev gradvis kända, lärda och allmänt populära bland buddhister och andra människor. Denna process har bidragit till att forma egenskaperna hos Hues vegetariska kök: enkelhet, naturliga smaker, mångfald i typer och former, tillsammans med en djup filosofi om medkänsla och icke-dödande. Från enkla måltider i pagoden har vegetariska rätter gradvis förvandlats, förhöjts och spridits till varje hörn av livet, från högtidliga offergåvor till dagliga måltider för varje familj.

Man kan säga att utvecklingen av Lieu Quan Zen-sekten, med sin filosofi nära kopplad till människors liv och pagodernas självförsörjning, har skapat en solid grund för Hues vegetariska kök. Det är inte bara en del av den kulinariska kulturen utan också ett bevis på en hållbar andlig tradition, vilket bidrar till den antika huvudstadens unika identitet. (fortsättning)

Källa: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm